Seffa (søt dampet vermicelli med mandler)
Derfor fungerer oppskriften
- Dampet for letthet: Å dampe vermicellien i etapper koker trådene skånsomt, samtidig som de holdes adskilt i stedet for tunge eller vassne.
- Myk med crunch: Mør, smøraktig vermicelli toppes med ristede mandler, som gir retten en tydelig kontrast mellom fine nudler og sprø nøtter.
- Enkel, velduftende avslutning: Smør, sukker, kanel og melis gir en søt, aromatisk profil uten å overdøve smaken av de ristede mandlene.
Få mest mulig ut av denne oppskriften
Teksturtips
- Hold dampen forsiktig: Vermicelli skal ligge over vannet, ikke i det. En forsiktig oppkok gir nok damp uten å gjøre trådene våte eller tunge.
- Luft godt mellom dampingene: Ta deg tid til å skille trådene hver gang vermicellien kommer tilbake i bollen; det er dette som gir seffa den luftige, lette teksturen.
- Stopp når den er mør: Den siste dampingen skal gjøre trådene ferdige uten å gjøre dem myke og klebrige, så unngå å forlenge koketiden unødvendig.
Tidsnotater
- Nesten helt uten tilsyn: Det aktive arbeidet er hovedsakelig å lufte, riste og gjøre ferdig; damping i flere omganger utgjør mesteparten av koketiden.
- Serveres best varm: Seffa får best tekstur når den serveres varm og nyluftet, med melis, kanel og mandler tilsatt rett før servering.
Notater om ingredienser
- Bruk tynn vermicelli: Tynn vermicelli passer til denne stilen fordi den damper raskt og kan luftes til en lett haug.
- Rist mandlene forsiktig: Risting forsterker smaken, men de kan raskt bli mørke; ta dem av pannen når de dufter og er lett gylne.
- Juster sødmen til slutt: Finkornet sukker gir nudlene sødme, mens melis legger et mykt sluttlag, så toppingen kan justeres etter smak.
Tips for forberedelse på forhånd
- Forbered opptil to dager i forveien: Avkjøl den kokte vermicellien helt, og sett den deretter i kjøleskap i en lufttett beholder.
- Varm opp igjen ved damping: Varm seffaen i en dampkoker og løsne den halvveis for å få tilbake den lette teksturen.
- Gjør ferdig rett før servering: Tilsett melis, kanel og ristede mandler etter oppvarming, så toppingen holder seg frisk og tydelig.
Utstyr du trenger
Ingredienser
Instruksjoner
- Rist mandlene i en tørr kjele på middels varme i 4 til 6 minutter, rør ofte, til de dufter og er lett gylne. Hell over i en bolle for å avkjøle.
- Sett opp en dampkoker ved å koke opp noen centimeter vann til lett småkoking i en stor kjele, og sett deretter et dørslag over slik at det ikke berører vannet. Ha vermicellien i en miksebolle, strø over det fine havsaltet, og gni inn 20 g usaltet smør med fingertuppene for å dekke lett og skille trådene.
- Hell vermicellien i dørslaget, fordel den utover, dekk til og damp i 12 minutter til trådene er varme og begynner å mykne. Løft av dørslaget og hell vermicellien tilbake i bollen.
- Luft vermicellien grundig med en tresleiv og fingertuppene for å bryte opp eventuelle klumper, og sett den deretter tilbake i dampkokeren. Damp i 10 minutter, hell deretter tilbake i bollen og luft igjen til den er lett og adskilt.
- Smelt resten av det usaltede smøret og hell det over den varme vermicellien, og tilsett deretter finkornet sukker. Vend og gni forsiktig til smøret er absorbert og sukkeret er jevnt fordelt, og damp deretter en gang til i 6 minutter for å gjøre trådene ferdigkokte.
- Legg seffaen i en høy haug på et serveringsfat, og hold den luftig mens du former haugen. Sikt over melis, strø over malt kanel, og topp med de ristede mandlene.
Har du laget denne retten? Gi en vurdering — en kommentar er valgfri.
Oppskriftsnotater
Tips
- Hold vannet på lett småkoking slik at vermicellien dampes i stedet for å kokes, noe som hjelper trådene å holde seg adskilt.
- Å lufte mellom dampingene er nøkkeltrinnet: bruk et helt minutt hver gang på å bryte opp klumper og slippe ut damp.
- Hvis du serverer til gravide, små barn, eldre, eller noen med nedsatt immunforsvar, sørg for at retten serveres rykende varm og unngå å la den stå i romtemperatur over lengre tid.
Erstatninger
- Bytt ut finkornet sukker med vanlig sukker for en litt mindre delikat sødme.
- Bytt ut mandler med pistasjnøtter for en annen nøtteaktig avslutning.
- Bytt ut malt kanel med en mindre mengde kanelstenger trukket i det smeltede usaltede smøret, og fjern deretter stengene før du vender.
Oppbevaring
- Oppbevares i kjøleskap i opptil 2 dager
- Avkjøl helt, og sett deretter i kjøleskap i en lufttett beholder. Varm opp i en dampkoker i 6 til 8 minutter, og luft én gang halvveis; sikt over fersk melis og kanel rett før servering.
Vurderinger og anmeldelser
Likte du oppskriften? Del gjerne tilbakemeldingen din for å støtte matfellesskapet vårt.
Har du prøvd oppskriften?
Velg 1–5 stjerner. En kommentar er valgfri.
Hold deg inspirert
Oppdag nye oppskrifter, sesongfavoritter og matinspirasjon hver dag. Følg JustRecipes på Pinterest og Spillt.
Oppskriftsoversikt
- Porsjoner: 4 porsjoner
- Total tid: 50min (20min aktiv)
- Vanskelighetsgrad: Middels
- Kjøkken: Marokkansk
-
Allergener:
Hvete Mandler Melk
Planlegg måltidene dine og få automatisk en komplett handleliste.
Legg til i måltidsplanUtstyr du trenger
Har du ingredienser igjen?
Finn oppskrifter med ingredienser fra denne oppskriften eller det du allerede har hjemme.
Finn oppskrifter med disse ingrediensene →
Vegan Pasta e Lenticchie (italiensk linse- og pastagryte)
Vegansk pasta- og linsegryte i én gryte med rosmarin
Spaghetti alla Nerano (pasta med squash og ost)
Spaghetti med stekt squash og smeltet ost
Nederlandsk Gouda-makaroni
Ovnsbakt makaroni med kremet Gouda og brødsmuler
Cincinnati-chili over spaghetti
Krydret kjøttdeigchili servert over spaghetti med cheddar
Agnolotti del Plin (fylt pasta med brunet smør og salvie)
Fylt pasta med svinekjøtt, spinat, brunet smør og salvie
Lasagna Bianca delle Feste (hvit lasagne med svinekjøtt og steinsopp)
Hvit lasagne med béchamelsaus, svinekjøttdeig og steinsopp
Rosquillas de Anís (anisring-doughnuts)
Spanske anisring-smultringer drysset med finkornet sukker
Zuccotto (florentinsk kuppelkake)
Florentinsk kuppelkake med kakaobunn og ricottafyll
Mysore Pak (fudge av kikertmel)
Sørindisk fudge av kikertmel kokt med ghee og sukkersirup
Clafoutis aux Cerises (bakt kirsebærpudding)
Bakt kirsebærpudding laget med en enkel vaniljerøre
Arroz Con Leche (latinamerikansk rispudding)
Kremet rispudding med kanel, sitrus og vanilje
Hjemmelaget vaniljeis med vaniljestang
Vaniljeis med vaniljestang, glatt og fyldig konsistens
Toucinho do Céu (portugisisk mandelkake)
Tett portugisisk mandelkake avsluttet med melis
Tarta de Santiago (spansk mandelkake)
Spansk mandelkake drysset med melis
Aletria (portugisisk vaniljekrem med vermicelli)
Portugisisk vermicelli-krem med sitronskall og kanel
Apfelstrudel (Eplestrudel med kanel, rosiner og sitron)
Strudel med tynn deig fylt med kanelepler, rosiner og sitron
Filhoses (portugisiske friterte julekaker)
Portugisiske friterte bakverk vendt i kanelsukker
Zimtsterne (tyske kanelstjerner med mandler)
Mandel- og kanelstjerner toppet med søt marengsglasur
Du vil kanskje også like
Grochówka (polsk gule ertesuppe med røkt pølse)
Polsk ertesuppe med røkt pølse og merian
Tacos de Rajas con Crema (poblano-tacoer)
Maistortillaer fylt med poblano-rajas, crema og smeltet ost
Sterk lakse-poke bowl med crunch
Sterk lakse-poke bowl med sprø topping, avokado og agurk.
Kerala-inspirert fiskecurry med kokosmelk
Kerala-inspirert fiskecurry med kokosmelk og karriblader
Butterscotch pudding (vaniljekrem på komfyren)
Silkemyk butterscotchpudding på komfyren med vanilje
Argentinian Choripán (grillet chorizo-sandwich med chimichurri)
Grillet chorizo-sandwich i sprøtt brød med chimichurri
Gjør denne oppskriften enklere neste gang
AnnonseDisse redskapene hjelper deg å få bedre resultater med mindre innsats.
KitchenAid røreboller i rustfritt stål
- Sklisikker bunn
- Rustfritt stål
- Ikke egnet for mikrobølgeovn
T-fal Specialty non-stick-kasserolle 3 quart med glasslokk
- Maten slipper lett
- Tåler oppvaskmaskin
- Ikke egnet for induksjon
OXO Good Grips rørebollsett i rustfritt stål
- Sklisikker bunn
- Behagelig grep
- Høyere pris
WMF Mini kasserolle 16 cm med lokk
- Rustfritt stål av høy kvalitet
- Jevn varmefordeling
- Høyere prisnivå
Liker du å lage mat med JustRecipes?
Legg til JustRecipes som en av dine foretrukne Google-kilder, så finner du oppskriftene våre enklere i Google-søk.
Legg til JustRecipes i GoogleAlle oppskrifter på JustRecipes følger den samme strukturerte redaksjonelle prosessen. Les hvordan oppskriftene våre blir til, valideres, oversettes, illustreres og kontinuerlig forbedres. Slik blir oppskriftene våre til.
