Lammetagine med abrikoser og kikærter
Derfor fungerer opskriften
- Skånsom braisering: En lav, tildækket simren giver lammeskulderen tid til at blive mør, mens fonden optager det brunede kød, løg og varme krydderier.
- Sød-salt balance: Tørrede abrikoser blødgør i saucen og giver en afrundet sødme uden at overdøve spidskommen, kanel og det salte lam.
- Kontrasterende afslutning: Ristede mandler giver sprødhed og nøddeagtig smag til det møre lam, de saftige abrikoser og den bløde couscous.
Få det bedste ud af denne opskrift
Noter om ingredienser
- Brug lammeskulder: Lammeskulder uden ben egner sig til langtidskogning, fordi den bliver mør og smagfuld ved en lang, blid simren.
- Vælg bløde tørrede abrikoser: Blødere tørrede abrikoser svulmer let op i saucen; meget tørre kan have brug for lidt længere tid til at blive bløde.
- Rist mandlerne forsigtigt: Flyt mandlerne over på en tallerken, så snart de bliver gyldne, da eftervarmen hurtigt kan få dem fra ristede til bitre.
Tips til tekstur
- Hold simringen lav: En sauce, der kun lige bobler, giver lammet tid til at blive mørt uden at trække sig sammen eller tørre ud.
- Gør den færdig uden låg: Den sidste simring uden låg hjælper abrikoserne med at svulme op og lader saucen koge ind til en let tyknet konsistens.
Tips til forberedelse
- Lav den i forvejen: Taginen kan laves i forvejen og sættes på køl, når den er kølet af; smagene falder godt på plads, mens den står.
- Varm forsigtigt op: Varm op i en gryde ved lav varme, og tilsæt lidt vand, hvis saucen er blevet for tyk, til den er rygende varm hele vejen igennem.
- Frys gryden, ikke couscousen: Frys den afkølede tagine i en tætsluttende beholder, og lav frisk couscous ved servering for den bedste tekstur.
Tradition og variationer
- Sødt-salt udtryk: Kombinationen af lam, varme krydderier, tørret frugt og nødder afspejler en bredt genkendt marokkansk tagine-smagsprofil.
- Server med couscous: Couscous er et naturligt tilbehør, fordi det suger den aromatiske sauce uden at konkurrere med det møre lam og abrikoserne.
Udstyr, du skal bruge
Ingredienser
Tagine
Til servering
Instruktioner
- Varm olivenolien op i bunden af en tagine eller en støbejernsgryde ved middel varme. Skær løget i skiver, og skær hvidløget i tynde skiver.
- Tilsæt løget med et nip salt, og steg i 8 til 10 minutter, til det er blødt og let gyldent. Rør hvidløg, spidskommen og kanel i, og steg i 1 minut, til det dufter.
- Skær lammet i store mundrette stykker, og kom det i gryden. Steg i 6 til 8 minutter, vend undervejs, til det er brunet på de fleste sider.
- Hæld fonden i, og bring det i en blid simren, mens du skraber de brunede stykker fri. Læg låg på, og lad det simre ved meget lav varme i 75 til 90 minutter, rør af og til, til lammet er meget mørt.
- Rør abrikoserne og kikærterne (drænet og skyllet) i. Lad det simre uden låg i 15 til 20 minutter, til abrikoserne er svulmet op, og saucen er let tyknet.
- Rist mandlerne på en tør pande ved middel varme i 2 til 4 minutter, rør undervejs, til de er gyldne. Hæld dem straks over på en tallerken, så de ikke bliver ristet for meget.
- Tilbered couscousen efter anvisningen på pakken. Servér taginen over couscous, og drys med de ristede mandler.
Har du lavet opskriften? Giv den en bedømmelse — en kommentar er valgfri.
Opskriftsnoter
Serveringsforslag
Denne ret passer godt til:
Tips
- Hold varmen så lav, at taginen kun lige simrer; en blid boblen giver det møreste lam og forhindrer, at saucen reducerer for hurtigt.
- Hvis du serverer for sårbare grupper, så sørg for, at lammet er gennemvarmt, og at saucen bobler, før servering.
Erstatninger
- Erstat lammefond med kyllingefond for en lettere, men stadig velsmagende sauce.
- Erstat mandelsplitter med pistacienødder for en mere traditionel nøddeagtig afslutning.
Opbevaring
- Opbevar i køleskab i op til 3 dage
- Køl taginen hurtigt ned, og sæt den derefter i køleskabet i en tætsluttende beholder. Varm forsigtigt op i en gryde ved lav varme, tilsæt en sjat vand om nødvendigt, til den er gennemvarm; hold couscousen separat, og lav den frisk, hvis muligt.
Bedømmelser og anmeldelser
Kunne du lide opskriften? Del gerne din feedback for at støtte vores madlavningsfællesskab.
Har du prøvet opskriften?
Vælg 1–5 stjerner. En kommentar er valgfri.
Bliv inspireret
Opdag hver dag nye opskrifter, sæsonfavoritter og madinspiration. Følg JustRecipes på Pinterest og Spillt.
Opsummering af opskriften
- Portioner: 4 portioner
- Samlet tid: 2t 30min (30min aktiv)
- Sværhedsgrad: Middel
- Køkken: Marokkansk
-
Allergener:
Mandler
Planlæg dine måltider og få automatisk en komplet indkøbsliste.
Tilføj til madplanUdstyr, du skal bruge
Har du ingredienser til overs?
Find opskrifter med ingredienser fra denne opskrift eller det, du allerede har derhjemme.
Find opskrifter med disse ingredienser →
Tết-braiseret svinebryst med æg
Braiseret svinebryst med æg i kokosvandssauce
Moqueca de Camarão (brasiliansk rejestuvning)
Brasiliansk rejegryde med kokosmælk, grøntsager og lime
Baingan Bharta (Røget moset aubergine)
Røget ristet aubergine moset med tomater, krydderier og koriander
Albóndigas en Salsa (kødboller i tomat- og hvidvinssauce)
Okse- og svinekødboller, der simrer i tomat- og hvidvinssauce
Konijn met Mosterd (kanin i sennepssauce)
Braiseret kanin afsluttet med dijonsennep og piskefløde
Nikujaga (okse- og kartoffelgryde)
Oksekød og kartofler simret i dashi med soja og mirin
Milanesa Napolitana (argentinsk okse-schnitzel med skinke og mozzarella)
Sprød okse-schnitzel toppet med skinke og smeltet mozzarella
Chuletón a la Parrilla con Chimichurri (grillet T-bone steak)
Grillet T-bone steak med chimichurri med persille
Linguine alle Vongole (linguine med muslinger)
Linguine med muslinger, hvidløg, hvidvin, chili og persille
Blomkålsgratin med ost
Blomkål bagt i cheddar- og sennepssauce med rasp
Norwegian Fiskesuppe (cremet fiskesuppe)
Cremet fiskesuppe med rejer, citron og dild
Ayam Penyet (knust friturestegt kylling med sambal)
Mast stegt kylling med sambal
Hurtig marokkansk tagine-inspireret grøntsagsgryde
Tagine-inspireret grøntsagsgryde med kikærter, tomater, gulerødder og abrikoser
Grøntsagstagine
Grøntsagstagine med kikærter, tomater og tørrede abrikoser
Gulerods- og kikærte-tagine med couscous og harissa
Gulerods- og kikærte-tagine serveret med couscous og harissa
Yakhnet Batata (libanesisk kartoffel- og lammestuvning)
Libanesisk lamme- og kartoffelgryde i tomatsauce
Levantinsk lammegryde med kikærter, tomater og citron
Levantinsk lammegryde med kikærter, tomater og citron
Jordanian Zarb (langtidskogt lam og krydret ris)
Langtidskogt lam med krydret ris og ristede mandler
Måske kan du også lide
Marokkansk-inspireret blomkålscouscousbowl med kikærter og tahin
Blomkålscouscousbowl med kikærter, squash og tahindressing
Rogan Josh (kashmirikrydret lammecurry)
Langtidskogt lammecurry med yoghurt og kashmirikrydderier
Pasta alla Norma (siciliansk pasta med aubergine, tomat og ricotta)
Siciliansk pasta med stegt aubergine, tomat og basilikum
Bindaetteok (koreanske mungbønnepandekager med grøntsager)
Koreanske mungbønnepandekager med grønt og sojadip
Kippenboutjes op Vlaamse Manier (flamske kyllingelår)
Kyllingelår braiseret i belgisk øl med løg og sennep
Varm mælk med honning og kanel
Varm mælk sødet med honning og afsluttet med kanel
Gør opskriften nemmere næste gang
AnnonceDisse redskaber hjælper dig med at få bedre resultater med mindre indsats.
WMF Mini kasserolle 16 cm med låg
- Rustfrit stål af høj kvalitet
- Jævn varmefordeling
- Højere prisniveau
T-fal Ultimate hårdanodiseret non-stick-stegepande 12 tommer
- Fremragende værdi for pengene
- Thermo-Spot-varmeindikator
- Ikke egnet til induktion
All-Clad Tri-Ply kasserolle i rustfrit stål
- Fremragende varmekontrol
- Førsteklasses byggekvalitet
- Dyr
Misen stegepande i kulstofstål med non-stick-egenskaber 12 tommer
- Egnet til alle komfurtyper
- Bliver naturligt non-stick ved korrekt indbrænding
- Kræver indbrænding og vedligeholdelse
Kan du lide at lave mad med JustRecipes?
Tilføj JustRecipes som en af dine foretrukne Google-kilder, så du nemmere finder vores opskrifter i Google Søgning.
Tilføj JustRecipes til GoogleAlle opskrifter på JustRecipes følger den samme strukturerede redaktionelle proces. Læs, hvordan vores opskrifter bliver til, valideres, oversættes, illustreres og løbende forbedres. Sådan bliver vores opskrifter til.
