Sellou (marokkansk mandel- og sesamsød)
Derfor fungerer opskriften
- Dyb ristet smag: At riste melet og sesamfrøene opbygger den nøddeagtige, ristede karakter, der kendetegner sellou.
- Klassisk konsistens: Blandingen bindes lige nok med honning og smør til at holde sammen, samtidig med at den bevarer sin karakteristiske sandede krumme.
- God at forberede i forvejen: Sellou holder sig godt i en lufttæt beholder og kan køles eller fryses uden at miste sin fyldige, kompakte tekstur.
Få det bedste ud af denne opskrift
Tradition og variationer
- Ristet mel er uundværligt: Melet skal ristes forsigtigt, til det er gyldent og dufter; det giver sellou sin karakteristiske ristede smag frem for en rå, melet smag.
- Varm krydderiprofil: Kanel og anis er typiske smagsgivere, som tilfører varme og en diskret aromatisk sødme uden at gøre blandingen stærk.
- Server med te: Sellou serveres ofte i små portioner med marokkansk myntete eller andre usødede varme drikke for at balancere dens fylde.
Tips til tekstur
- Pres godt til for pæne stykker: Pres blandingen godt sammen i formen, så den sætter sig til et fast lag, der kan skæres pænt.
- For en finere finish: Gnid blandingen gennem en sigte før du presser den, hvis du foretrækker en glattere, mere raffineret tekstur.
- Til en løsere servering: Spring presningen over, og servér blandingen smuldret, hvis du foretrækker den mere skevenlige, sandede stil.
Typiske fejl
- At riste melet for hurtigt: Hold varmen moderat til lav, og rør konstant; når melet dufter nøddeagtigt og bliver gyldent, så tag det af, før det bliver bittert.
- Bland ikke, før det hænger sammen: Blandingen skal se sandet ud, men hænge sammen, når den presses. Hvis den stadig er løs, så fortsæt med at blande, til honning og smør er jævnt fordelt.
- Skær, før det sætter sig: Lad den pressede blanding stå ved stuetemperatur, før du skærer, så smør og honning kan nå at sætte sig nok til pænere stykker.
Tips til forberedelse
- Lav den i forvejen: Sellou holder sig godt i en lufttæt beholder, hvilket gør den praktisk til tebakker, sammenkomster eller små søde serveringer i løbet af ugen.
- Lad den få stuetemperatur igen: Hvis den opbevares i køleskabet, så lad den stå kort ved stuetemperatur før servering, så konsistensen bliver en anelse blødere.
- Egner sig godt til frysning: Pak tæt ind før frysning, og tø op ved stuetemperatur, så stykkerne holdes beskyttet mod fugt.
Udstyr, du skal bruge
Ingredienser
Instruktioner
- Sæt en pande over middel-lav varme, og tilsæt melet. Rist, mens du rører konstant, i 12 til 18 minutter, til det er jævnt gyldent og dufter nøddeagtigt, og hæld det derefter i en røreskål for at køle af i 5 minutter.
- I den samme pande ristes sesamfrøene i 2 til 4 minutter, til de er let gyldne og dufter, og tilsæt dem derefter til skålen. Rør de malede mandler, kanel, anisfrø og salt i, til det er godt blandet.
- Varm honning og smør i panden ved lav varme, lige til smørret smelter, og blandingen er flydende, 2 til 3 minutter. Hæld over den tørre blanding, og rør med en dejskraber, til du har en sammenhængende, sandet masse, der holder sammen, når den presses.
- Pres blandingen fast ned i et ovnfast fad i et jævnt lag, og komprimér den godt, så den kan skæres pænt. Lad stå ved stuetemperatur i 15 til 20 minutter for at sætte sig, og skær derefter i stykker eller smuldr til servering.
Har du lavet opskriften? Giv den en bedømmelse — en kommentar er valgfri.
Opskriftsnoter
Tips
- Hold varmen lav, når du rister melet, og rør konstant; det kan hurtigt gå fra gyldent til bittert.
- For en finere, mere traditionel tekstur kan du gnide den færdige blanding gennem en sigte, før du presser den i fadet.
Erstatninger
- Erstat honning med ahornsirup for en lidt lettere, mindre blomsteragtig sødme.
- Erstat usaltet smør med ghee for en dybere, ristet mejerismag.
Opbevaring
- Opbevar i køleskab i op til 10 dage
- Opbevar i en lufttæt beholder. Hvis den er kølet ned, så lad den stå ved stuetemperatur i 10 minutter før servering for den bedste tekstur; frys godt indpakket og tø op ved stuetemperatur.
Bedømmelser og anmeldelser
Kunne du lide opskriften? Del gerne din feedback for at støtte vores madlavningsfællesskab.
Har du prøvet opskriften?
Vælg 1–5 stjerner. En kommentar er valgfri.
Bliv inspireret
Opdag hver dag nye opskrifter, sæsonfavoritter og madinspiration. Følg JustRecipes på Pinterest og Spillt.
Opsummering af opskriften
- Portioner: 8 portioner
- Samlet tid: 50min (30min aktiv)
- Sværhedsgrad: Middel
- Køkken: Marokkansk
-
Allergener:
Gluten Hvede Sesam Trænødder
Planlæg dine måltider og få automatisk en komplet indkøbsliste.
Tilføj til madplanUdstyr, du skal bruge
Har du ingredienser til overs?
Find opskrifter med ingredienser fra denne opskrift eller det, du allerede har derhjemme.
Find opskrifter med disse ingredienser →
Arancini Siciliani (fyldte sicilianske riskugler med ragù og mozzarella)
Friterede riskugler fyldt med ragù og mozzarella
Rollmops (marinerede silderuller med cornichoner og løg)
Syltede silderuller fyldt med cornichoner og løg
Fiskefrikadeller af røget kuller med tartarsauce
Sprøde fiskefrikadeller af røget kuller med tartarsauce
Julepølse-stuffingkugler
Bagte farskugler med løg, salvie og timian
Oeufs Mimosa (franske fyldte æg)
Franske fyldte æg med cremet dijon- og purløgsfyld
Crostini con Ricotta e Acciughe (crostini med ricotta og ansjos)
Hvidløgsristet brød med ricotta, ansjos og citronskal
Scottish shortbread
Smørmættet skotsk shortbread bagt til lyst gyldent
Crema Catalana (catalansk creme med karamelliseret sukker)
Afkølet kanel- og citruscreme med karamelliseret sukkerskorpe
Île Flottante (flydende marengs med vaniljecreme)
Pocheret marengs på vaniljecreme med karamel
Cocadas (mexicanske kokosmakroner)
Seje kokosmakroner bagt til små gyldne toppe
Phirni (afkølet risdessert med safran)
Afkølet phirni-risengrød med kardemomme, safran og nødder
Sooji Halwa (semuljegrød med ghee og kardemomme)
Ristet semuljegrød kogt med ghee, kardemomme og sukkersirup
Sellou (marokkansk sød med sesam og mandler)
Marokkansk sød uden bagning med mandler, sesam, honning og smør
Polvorones (spanske mørdejs-småkager)
Smuldrende spanske mørdejs-småkager med mandler og flormelis
Berenjenas Fritas con Miel (stegt aubergine med honning)
Sprøde friterede auberginestave med et skvæt honning
Filloas (galiciske crêpes med honning)
Tynde galiciske crêpes serveret varme med honning
Polvorones (spanske smuldrende mandelkiks)
Smuldrende mandelkiks med kanel, citronskal og flormelis
Tfaya (sød løg- og rosintopping)
Sød løg- og rosintopping simret med honning og kanel
Måske kan du også lide
Fettuccine Alfredo
Fettuccine i en silkeblød smør- og parmesansauce
Pollo alla Cacciatora (kylling med tomat og oliven)
Kyllingelår simret i tomatsauce med oliven og rosmarin
Rajma Chawal (rød kidneybønnekarry med ris)
Curry med røde kidneybønner i krydret tomatsauce med basmatiris
Arroz con Pollo (Kylling og safranris i én gryde)
Kylling og safranris i én gryde med ærter og grønne oliven
Amaretti Morbidi (bløde mandelmakroner)
Bløde mandelmakroner med sprød skorpe af flormelis
Insalata di Riso Estiva (italiensk sommerrissalat med tun)
Italiensk rissalat med tun, tomat, agurk og basilikum
Gør opskriften nemmere næste gang
AnnonceDisse redskaber hjælper dig med at få bedre resultater med mindre indsats.
KitchenAid røreskåle i rustfrit stål
- Skridsikker bund
- Rustfrit stål
- Ikke egnet til mikrobølgeovn
Pyrex røreskåle i glas med låg
- Egnet til mikrobølgeovn
- BPA-fri låg
- Glas er tungere
OXO Good Grips røreskålesæt i rustfrit stål
- Skridsikker bund
- Behageligt greb
- Højere pris
Kan du lide at lave mad med JustRecipes?
Tilføj JustRecipes som en af dine foretrukne Google-kilder, så du nemmere finder vores opskrifter i Google Søgning.
Tilføj JustRecipes til GoogleAlle opskrifter på JustRecipes følger den samme strukturerede redaktionelle proces. Læs, hvordan vores opskrifter bliver til, valideres, oversættes, illustreres og løbende forbedres. Sådan bliver vores opskrifter til.
