Briouats-Mischung für die Feiertage (frittierte Filoteig-Päckchen mit Lamm und Mandelhonig)

Lammfüllung

• 1 mittel Gelbe Zwiebel
• 30 ml Sonnenblumenöl
• 3 Zehen Knoblauch
• 450 g Lammhackfleisch
• 2 TL Gemahlener Kreuzkümmel
• 2 TL Gemahlener Koriander
• ½ TL Zimt (gemahlen)
• 1 ½ TL Feines Meersalz
• ½ TL Schwarzer Pfeffer

Mandelfüllung und Honigglasur

• 250 g Geschälte Mandeln
• 220 g Honig
• 2 TL Orangenblütenwasser
• 1 TL Zimt (gemahlen)
• 1 Prise Feines Meersalz

Zum Zusammensetzen und Frittieren

• 500 g Filoteig
• 750 ml Sonnenblumenöl
• 60 ml Wasser

1. Bereite die Lammfüllung zu: Zwiebel fein hacken und Knoblauch zerdrücken. Sonnenblumenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen, dann die Zwiebel mit einer Prise Salz 8 bis 10 Minuten garen, bis sie weich und leicht goldgelb ist. Rühre den Knoblauch 30 Sekunden ein, bis er duftet.
2. Das Lammhack dazugeben und bei mittlerer bis hoher Hitze 6 bis 8 Minuten braten, dabei zerkleinern, bis es nicht mehr rosa ist und die Flüssigkeit verdampft ist. Kreuzkümmel, Koriander, Zimt, restliches Salz und schwarzen Pfeffer einrühren, dann 1 Minute garen. Auf einen Teller geben und vollständig abkühlen lassen, damit der Teig nicht weich wird.
3. Bereite die Mandel-Füllung zu: Püriere die blanchierten Mandeln in der Küchenmaschine, bis sie fein gemahlen sind, und stoppe, bevor sie zu einer Paste werden. Vermische die Mandeln mit 120 g des Honigs, dem Orangenblütenwasser, dem Zimt und einer Prise Salz, bis die Masse beim Zusammendrücken zusammenhält. Abdecken und bei Raumtemperatur beiseitestellen.
4. Bereite alles zum Formen vor: Gib das Wasser zum Versiegeln des Teigs in eine kleine Schüssel. Rolle den Filoteig aus und halte ihn während der Arbeit mit einem kaum feuchten Geschirrtuch bedeckt, damit er nicht austrocknet. Wenn die Blätter sehr groß sind, schneide sie in lange Streifen von etwa 7 bis 8 cm Breite.
5. Forme die Lamm-Briouats: Lege einen Streifen Filoteig auf die Arbeitsfläche und falte ihn der Länge nach in der Mitte, sodass eine doppelte Lage entsteht. Gib einen kleinen Löffel Lammfüllung nahe an ein Ende, falte dann zu Dreiecken und klappe das Dreieck entlang des Streifens weiter, bis du das Ende erreichst. Bestreiche die letzte Lasche mit etwas Wasser, um sie zu versiegeln, und wiederhole den Vorgang, bis die Lammfüllung aufgebraucht ist.
6. Forme die Mandel-Briouats auf die gleiche Weise und verwende für jedes Päckchen einen kleinen Löffel Mandelfüllung. Lege die fertigen Briouats während der Arbeit auf ein Blech und decke sie mit einem Geschirrtuch ab, damit sie nicht austrocknen. Achte auf ähnliche Größen, damit sie gleichmäßig frittieren.
7. Frittiere die Briouats: Gieße das Sonnenblumenöl in eine tiefe Pfanne oder einen breiten Topf und erhitze es auf 170°C (340°F). Frittiere sie portionsweise 2 bis 3 Minuten, dabei wenden, bis sie tief goldbraun und knusprig sind; halte die Lamm- und Mandelportionen getrennt. Hebe sie mit einer Zange heraus und lasse sie auf einem Gitter oder auf einem mit Küchenpapier ausgelegten Blech abtropfen.
8. Glasiere die süßen Briouats: Erwärme die restlichen 100 g Honig in einem kleinen Topf bei niedriger Hitze nur so lange, bis er flüssig ist, nicht kochen. Tauche die Mandel-Briouats in den warmen Honig oder bestreiche sie damit, solange sie noch warm sind, und lasse sie dann 10 Minuten fest werden. Serviere die Lamm-Briouats pur und die Mandel-Briouats glänzend mit Honig.

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