İskender Kebab (hovězí s jogurtem a rajčatovo-máslovou omáčkou)
Proč tento recept funguje
- Vrstvená slaná chuť: Hovězí, česnek, rajčata a máslo se připravují na stejné pánvi, takže omáčka nasaje opečené masové šťávy.
- Horké, chladné a křehké: Opečená pita, tence krájené hovězí, teplé rajčatové máslo a chladný jogurt vytvářejí typický kontrast, díky němuž je jídlo uspokojivé.
- Bohaté, ale vyvážené: Rajčata a jogurt vyvažují máslo a hovězí, takže hotový talíř zůstává pikantní, ne těžký.
Jak z tohoto receptu vytěžit maximum
Tradice a varianty
- Domácí úprava: Tradiční İskender se obvykle připravuje z tenkých plátků masa z döneru; opečený roštěnec nabízí praktickou verzi na sporák s podobným vrstveným způsobem podávání.
- Rozpoznatelná struktura: Základní kombinací je teplý chléb, plátky masa, horká rajčatovo-máslová omáčka a studený jogurt podávané společně.
Poznámky k načasování
- Nechte hovězí odpočinout: Nechte steak odpočinout, zatímco se vaří rajčatová omáčka, pak ho nakrájejte na tenké plátky proti vláknu, aby byl křehčí.
- Sestavte těsně před podáváním: Pita by měla nasáknout trochu omáčky, ale stále mít strukturu, proto jídlo naservírujte, jakmile je hovězí nakrájené a omáčka horká.
- Nechte jogurt zteplat: Nechte jogurt při vaření krátce stát, aby zůstal chladný a krémový, aniž by byl ledově studený z lednice proti horké omáčce.
Poznámky k surovinám
- Vyberte rychle se připravující kus: Světlejší roštěnec funguje dobře, protože se rychle zatáhne a dá se úhledně krájet; ribeye dá bohatší, více mramorovaný výsledek.
- Hovězí dobře osušte: Když steak před kořeněním osušíte, pomůže to, aby se správně opekl dozlatova, místo aby se na pánvi dusil.
- Použijte zralá rajčata: Zralé rajče dodá omáčce lepší sladkost a kyselost, což pomáhá vyvážit máslo a jogurt.
Tipy na přípravu předem
- Skladujte odděleně: Hovězí, rajčatovo-máslovou omáčku a jogurt uchovávejte v oddělených vzduchotěsných nádobách, aby jogurt zůstal čerstvý a chléb nezměkl.
- Ohřívejte zlehka: Hovězí a omáčku ohřejte na mírném ohni, dokud nebudou horké, pak na závěr přidejte studený jogurt.
- Příprava před vařením: Jogurt můžete promíchat a česnek nakrájet předem, což zefektivní závěrečné prudké opečení a kompletaci.
Potřebné vybavení
Ingredience
Postup
- 1 stroužek česneku najemno nastrouhej do misky, pak vmíchej jogurt s 0.5 lžičky jemné mořské soli a špetkou černého pepře. Nech stranou při pokojové teplotě, zatímco budeš vařit, aby byl chladný, ale ne lednicově studený.
- Hovězí osušte, pak ho ze všech stran osol a opepři sladkou paprikou, 1 lžičkou jemné mořské soli a zbylým černým pepřem. Zbylý česnek oloupej a nakrájej na tenké plátky.
- Ve velké pánvi na středně vysokém ohni rozpusť 20 g nesoleného másla. Hovězí zprudka opeč 2 až 4 minuty z každé strany podle tloušťky, dokud nebude dobře opečené a propečené podle tvé chuti, pak ho přendej na prkénko odpočinout.
- Stáhni oheň na střední a do stejné pánve přidej plátky česneku na 30 až 60 sekund, dokud se nerozvoní. Přidej rajčata a vař 6 až 8 minut za míchání, dokud se nerozvaří na omáčkovou konzistenci.
- Do rajčatové omáčky přidej zbývajících 60 g nesoleného másla a míchej, dokud se nerozpustí a nebude lesklá. Ochutnej a podle potřeby dolaď trochou jemné mořské soli, pak udržuj teplé na mírném ohni.
- Pitu ohřej na suché pánvi 30 až 60 sekund z každé strany, aby se lehce opekla. Nakrájej na sousta a rozděl na talíře.
- Odpočinuté hovězí nakrájej na tenké plátky a polož je na opečenou pitu. Navrch dej lžící teplou rajčatovo-máslovou omáčku a každou porci zakonči štědrou lžící česnekového jogurtu.
Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho — komentář je nepovinný.
Poznámky k receptu
Tipy
- Pro nejkřehčí plátky krájej hovězí přes vlákno a plátky drž tenké.
- Jakmile přidáš máslo, udržuj rajčatovo-máslovou omáčku těsně pod varem, aby zůstala lesklá a nesrazila se.
- Pokud podáváš někomu, kdo by se měl vyhnout syrovému česneku, použij velmi čerstvý česnek a jogurt nech vychlazený až do použití.
Náhrady
- Hovězí roštěnou nahraď hovězím ribeye pro bohatší výsledek.
- Řecký jogurt nahraď plnotučným jogurtem pro řidší, jemnější topping.
- Nahraďte sladkou papriku uzenou paprikou pro uzenější závěr.
Skladování
- Uchovávejte v lednici až 2 dní
- Hovězí, omáčku a jogurt skladuj odděleně ve vzduchotěsných nádobách. Hovězí i omáčku zvolna ohřej na pánvi na mírném ohni, dokud nebudou všude horké, a jogurt přidej na závěr studený; k podávání opeč čerstvou pitu.
Hodnocení a recenze
Chutnal vám recept? Podělte se o svůj názor a podpořte naši komunitu.
Vyzkoušeli jste tento recept?
Vyberte 1 až 5 hvězdiček. Komentář je nepovinný.
Nechte se inspirovat
Objevujte každý den nové recepty, sezónní oblíbené pokrmy a inspiraci k vaření. Sledujte JustRecipes na Pinterestu a Spillt.
Přehled receptu
- Porce: 4 porce
- Celkový čas: 50min (40min aktivní)
- Obtížnost: Střední
- Kuchyně: Turecká
-
Alergeny:
Lepek Mléko Pšenice
Naplánujte si jídla a automaticky získejte kompletní nákupní seznam.
Přidat do plánu jídelPotřebné vybavení
Zbyly ti nějaké suroviny?
Najděte recepty z ingrediencí z tohoto receptu nebo z toho, co už máte doma.
Najít recepty s těmito ingrediencemi →
Croque Monsieur (francouzský sendvič se šunkou a sýrem)
Francouzský zapečený sendvič se šunkou a Gruyère, s bešamelem navrch
Smørrebrød s avokádem a vejcem na žitném chlebu s koprem
Žitný smørrebrød s avokádem, vejcem naměkko a koprem
Sendvič s trhaným vepřovým a coleslawem
Housky s trhaným vepřovým a křupavým coleslawem ze zelí a mrkve
Arayes (plněná grilovaná pita)
Grilované pity plněné kořeněným mletým jehněčím a cibulí
Grilovaný sendvič s trhaným vepřovým a sýrem
Grilled cheese s trhaným vepřovým, čedarem a okurkami
Bocadillo de Jamón Serrano (španělský sendvič v bagetě se šunkou)
Španělský sendvič v bagetě s jamón serrano a strouhaným rajčetem
Moderní briam s quinoou
Pečený lilek, cuketa a brambory podávané na quinoe
Ramadánský iftar mezze talíř s hummusem a cacık
Iftar mezze talíř s hummusem, cacık, olivami a pitou
Pečené kuře s gochujangem na plechu
Kuřecí na plechu s gochujangem, batáty, brokolicí a sezamem
Ratatouille Provençale
Pomalu vařené ratatouille s lilkem, cuketou, paprikami a rajčaty
Prawn Balchão (goanské kořeněné krevety)
Krevety v goanském stylu vařené v pikantní chilli masale
Birria (mexický hovězí guláš se sušenými chilli a rajčaty)
Pomalu dušený hovězí guláš birria se sušenými chilli, rajčaty a kořením
Steak z horkovzdušné fritézy
Steak z horkovzdušné fritézy s máslem, odpočinutý před krájením.
Marocká shakshuka s harissou (moderní)
Ztracená vejce v pikantní rajčatové omáčce s červenou paprikou
Shakshuka s fetou
Vejce pošírovaná v rajčatovo-paprikové omáčce s fetou
Taktouka (marocký salát z rajčat a papriky)
Marocký dušený salát z rajčat a paprik s kořením
Marocké kuřecí špízy s jogurtem, česnekem a římským kmínem
Kuřecí špízy v jogurtové marinádě grilované s římským kmínem a paprikou
Şiş Kebab (turecké kuřecí špízy v jogurtové marinádě)
Turecké kuřecí špízy v marinádě z jogurtu, citronu a česneku
Mohlo by se vám také líbit
Kopytka (polské bramborové knedlíčky) s hnědým máslem
Polské bramborové knedlíčky s hnědým máslem a petrželkou
Spargel mit Hollandaise (bílý chřest s holandskou omáčkou)
Vařený bílý chřest s klasickou citronovou holandskou omáčkou
Moderní bratwurst z plechu s bramborami, jablkem a hořčicí
Bratwurst z plechu s bramborami, jablkem, cibulí a kysaným zelím
Gnocchi alla Romana (zapečené krupicové noky)
Zapečená krupicová noková kolečka s máslem a parmazánem
Dal Makhani (černá čočka)
Krémová černá čočka a fazole kidney s máslem a smetanou
Růžičková kapusta pečená v horkovzdušné fritéze
Růžičková kapusta z horkovzdušné fritézy s česnekem a balsamikem.
Usnadněte si tento recept příště
ReklamaTyto nástroje vám pomohou dosáhnout lepších výsledků s menší námahou.
Sada 2 krájecích prkének OXO Good Grips
- Dvě praktické velikosti s oboustrannými krájecími plochami
- Vhodné do myčky a snadno se čistí
- Na plastových plochách se časem objeví stopy po noži
Kuchařský nůž Mercer Culinary Genesis 8 palců
- Skvělý poměr ceny a kvality
- Kovaná německá ocel
- Méně prémiové zpracování
Sada míchacích mís z nerezové oceli OXO Good Grips
- Protiskluzové dno
- Pohodlný úchop
- Vyšší cena
Kuchařský nůž Misen 8 palců
- Ocel AUS-10
- Dobře vyvážená konstrukce
- Méně tradiční pocit při držení
Vaříte rádi s JustRecipes?
Přidejte JustRecipes mezi své preferované zdroje Google a snáze nacházejte naše recepty ve Vyhledávání Google.
Přidat JustRecipes do GoogluKaždý recept na JustRecipes prochází stejným strukturovaným redakčním procesem. Zjistěte, jak naše recepty vznikají, jsou ověřovány, překládány, doplňovány obrázky a průběžně vylepšovány. Jak vznikají naše recepty.
