Hünkâr Beğendi (türkisches Lamm mit Auberginenpüree)

Lammeintopf

• 2 EL Natives Olivenöl extra
• 800 g Lammschulter, ohne Knochen
• 1 große Gelbe Zwiebel
• 3 Zehen Knoblauch
• 500 g Tomate, reif
• 600 ml Wasser
• 2 TL Feines Meersalz
• 1 TL Schwarzer Pfeffer

Rauchiges Auberginenpüree (Beğendi)

• 3 mittel Aubergine
• 50 g Ungesalzene Butter
• 30 g Weizenmehl
• 450 ml Vollmilch
• 80 g Gereifter Schafmilchkäse

1. Das Lamm in mundgerechte Stücke schneiden. Die Zwiebel fein schneiden, den Knoblauch zerdrücken und die Tomaten reiben, die Schalen nach Belieben entfernen. Das Lamm mit einer Prise Salz und Pfeffer würzen.
2. Das Olivenöl in einem großen Topf bei mittelhoher Hitze erhitzen. Das Lamm rundum gut anbraten, dabei wenden, damit es von allen Seiten Farbe bekommt. Das Lamm in eine Schüssel geben und das Fett im Topf lassen.
3. Die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren und die Zwiebel mit einer Prise Salz weich garen, bis sie weich und leicht goldgelb ist. Rühre den Knoblauch 30 Sekunden ein, bis er duftet. Die geriebenen Tomaten zugeben und kochen, bis die Masse eindickt und marmeladig wird.
4. Das Lamm zurück in den Topf geben und das Wasser, das restliche Salz und den Pfeffer hinzufügen. Sanft zum Köcheln bringen, dann abdecken und bei niedriger Hitze 75 bis 85 Minuten garen, gelegentlich umrühren, bis das Lamm sehr zart ist und die Sauce glänzt. Wenn es zwischendurch trocken aussieht, gib einen Schuss Wasser dazu und halte das Köcheln sanft.
5. Während das Lamm köchelt, die Auberginen direkt über einer Gasflamme oder unter einem heißen Grill rösten, dabei wenden, bis die Schalen schwarz sind und das Fruchtfleisch zusammenfällt. Lass sie abkühlen, bis du sie anfassen kannst. Aufschneiden, das Fruchtfleisch herauslöffeln und die Schalen entsorgen.
6. Die Butter in einem Topf bei mittlerer Hitze schmelzen. Das Mehl einrühren und 2 Minuten unter ständigem Rühren garen, bis es leicht nussig duftet. Nach und nach die Milch einrühren und unter Rühren mit dem Schneebesen kochen, bis die Sauce dick und glatt ist.
7. Das Auberginenfruchtfleisch zur Béchamel geben und pürieren, bis sie seidig ist, dann bei niedriger Hitze wieder erwärmen. Den gereiften Schafmilchkäse einrühren, bis er geschmolzen ist und die Sauce glatt ist, und nach Geschmack mit etwas mehr Salz und Pfeffer würzen, falls nötig. Bei sehr niedriger Hitze warm halten und häufig umrühren, damit nichts ansetzt.
8. Den Lammeintopf probieren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Das warme Auberginenpüree auf Teller löffeln und eine flache Mulde formen. Das Lamm mit seiner Sauce darüber schöpfen und sofort servieren.

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