Mantı (Yoğurt ve Paprikalı Tereyağlı Türk Mantısı)

Hamur

• 300 g Un
• 1 çay kaşığı İnce deniz tuzu
• 1 Yumurta
• 120 ml Su

İç harç

• 1 orta Sarı soğan
• 250 g Kuzu kıyma
• ½ çay kaşığı Karabiber

Servis için

• 350 g Yunan yoğurdu
• 3 diş Sarımsak
• 80 g Tuzsuz tereyağı
• 2 çay kaşığı Tatlı toz biber
• 2 çay kaşığı Kuru nane

1. Unu ve tuzu bir karıştırma kabına alıp ortasını havuz gibi aç. Yumurtayı ve suyu ekle, sonra pütürlü bir hamur olana kadar karıştır ve pürüzsüz, sıkı olana kadar 8 to 10 minutes yoğur. Üzerini ört ve oda sıcaklığında 30 dakika dinlendir.
2. Bu arada soğanı rendenin kalın tarafıyla bir kaseye rendele, sonra kıymalı kuzu etini, karabiberi ve bir tutam tuzu ekleyip karıştır. Eşit şekilde karışıp hafif yapışkan olana kadar karıştır. Mutfağın sıcaksa hamuru açarken buzdolabında soğuk tut.
3. Fırını 180°C (355°F) ısıt ve tuzsuz tereyağının birazıyla bir fırın tepsisini hafifçe yağla. Hamuru 2 parçaya böl; çalışırken birini üzeri kapalı tut. Hamuru hafif unlanmış bir zeminde çok ince aç; yaklaşık 1 mm kalınlığı hedefle.
4. Hamuru yaklaşık 3 cm’lik küçük karelere kes. Her karenin ortasına çok az iç koy, sonra köşeleri birleştirip küçük bir bohça yapacak şekilde iyice kapat. Mantıları tepsiye dizerken aralarında biraz boşluk bırak.
5. Mantıları altları hafifçe altın rengi olana ve üstleri kuru görünene kadar 15 to 20 minutes pişir. Pişerken, bol tuzlu su dolu büyük bir tencereyi kaynat. Fırınlanmış mantıları kaynayan suya aktar ve hamur yumuşayıp içi tamamen pişene kadar 6 ila 8 dakika pişir.
6. Mantılar pişerken, süzme yoğurdu sarımsak ve bir tutam tuzla pürüzsüz olana kadar çırp. Küçük bir sos tenceresinde kalan tereyağını kısık ateşte erit, ardından tatlı toz biberi ekleyip karıştır ve kahverengileştirmeden, kokusu çıkana kadar 30 ila 60 saniye ısıt. İkisini de ocağın yanında hazır tut.
7. Mantıları iyice süz ve kaselere ya da tabaklara paylaştır. Üzerine sarımsaklı yoğurdu kaşıkla gezdir, ardından ılık biberli tereyağını gezdir. Kuru nane ile bitir ve hemen servis et.

Bu tarifi yaptınız mı? Puan verin; yorum yazmak isteğe bağlıdır.