Baklava in huiselijke stijl (filodeeg met noten en honingsiroop)
Waarom dit recept goed werkt
- Knapperige, duidelijke laagjes: Boter tussen de filodeegvellen helpt het deeg te scheiden en knapperig te worden tijdens het bakken.
- Gelaagde notenvulling: Pistachenoten, walnoten en kaneel geven de vulling een grove structuur en een warme, ronde smaak.
- Gebalanceerde siroop: Citroen frist de honingsiroop op, waardoor de zoetheid rijk blijft in plaats van vlak.
- Beter na het opstijven: Het gebak heeft tijd nodig om de siroop op te nemen en stevig te worden, waardoor het heel geschikt is om vooraf te maken.
Haal het beste uit dit recept
Timingtips
- Het laagjeswerk vraagt aandacht: Het meeste werk zit in het bestrijken met boter en het stapelen van het filodeeg; de siroop kun je maken terwijl de bakplaat bakt.
- Laat het goed opstijven: Laat de baklava na het toevoegen van de siroop minstens 45 minuten op kamertemperatuur staan en laat daarna volledig afkoelen voordat je de stukken eruit tilt.
- Snijd strak na het afkoelen: De ruiten behouden hun vorm het best zodra de siroop in de lagen is getrokken en het deeg is opgesteven.
Textuurtips
- Siroop langzaam en gelijkmatig: Giet de warme siroop geleidelijk over het hete gebak en richt op de inkepingen, zodat het intrekt zonder dat de bovenkant blank komt te staan.
- Snijd in vóór het bakken: Door vóór het bakken helemaal tot op de bodem in te snijden, laten de stukken netjes los en bereiken boter en siroop de laagjes.
- Houd filodeeg soepel: Dek ongebruikt filodeeg tijdens het opbouwen af met een net vochtige doek, want droge vellen scheuren en vormen ongelijkmatige laagjes.
Ingrediëntentips
- Gebruik een grove notenmix: Door de pistachenoten en walnoten grof te kneuzen krijgt de vulling structuur en wordt hij niet pasta-achtig.
- Honing verandert de afwerking: Honing geeft de siroop een bloemige rijkdom; met meer suiker krijg je een zuiverdere, minder aromatische zoetheid.
- Citroen houdt het fris: Het citroensap brengt de siroop in balans, dus verminder het alleen als je een zachtere citrustoets wilt.
Voorbereidingstips
- Goed om vooruit te maken: Baklava blijft goed zodra hij volledig is afgekoeld, en smaak en textuur komen tot rust terwijl de siroop intrekt.
- In porties invriezen: Wikkel afgekoelde stukken goed in en vries in voor later; laat voor het serveren op kamertemperatuur ontdooien.
- Opfrissen indien nodig: Om ontdooide stukken weer knapperig te maken, verwarm je ze kort in een oven van 160°C (320°F) tot het deeg weer licht aanvoelt.
Benodigdheden
Ingrediënten
Notenvulling
Deeg
Honing-citroensiroop
Instructies
- Verwarm de oven voor op 170°C (340°F). Doe de pistachenoten en walnoten in een mengkom en hak ze met een mes grof, roer dan de gemalen kaneel erdoor.
- Smelt de ongezouten boter in een steelpan op laag vuur en haal dan van het vuur. Schep eventueel het schuim eraf en houd de boter warm zodat hij vloeibaar blijft.
- Bestrijk een bakplaat royaal met wat van de gesmolten boter. Leg een vel filodeeg erin, bestrijk licht met boter en herhaal tot je een bodem van ongeveer 10 lagen hebt; houd de rest van het filodeeg afgedekt zodat het niet uitdroogt.
- Strooi een derde van het notenmengsel erover in een gelijkmatige laag. Voeg nog 5 met boter bestreken lagen filo toe en herhaal dan de noten en filo nog 2 keer, en eindig met bovenop ongeveer 10 met boter bestreken lagen.
- Snijd de baklava met een scherp mes in ruiten en snijd helemaal door tot op de bodem. Besprenkel de bovenkant met eventuele resterende boter en laat die in de inkepingen lopen.
- Bak 60 tot 70 minuten tot diep goudbruin en knapperig, en draai de bakplaat halverwege voor een gelijkmatige kleuring. Als hij te snel bruint, zet de oven dan voor de laatste 15 minuten lager naar 160°C (320°F).
- Maak terwijl de baklava bakt de siroop: doe het water en de fijne kristalsuiker in een steelpan en breng zachtjes aan de kook, en roer tot opgelost. Voeg de honing toe, knijp dan het citroensap erbij en laat 8 tot 10 minuten zachtjes koken tot iets ingedikt.
- Zodra de baklava uit de oven komt, giet je de warme siroop langzaam en gelijkmatig over het hete gebak, gericht op de sneden. Laat minstens 45 minuten op kamertemperatuur staan en laat daarna volledig afkoelen tot de laagjes gezet zijn voordat je de ruiten eruit tilt.
Dit recept gemaakt? Geef een beoordeling — een reactie is optioneel.
Notities bij het recept
Tips
- Houd het filodeeg tijdens het werken afgedekt met een net vochtige doek, zodat het soepel blijft en niet scheurt.
- Giet warme siroop over hete baklava voor de beste opname zonder dat het deeg zompig wordt.
- Als je serveert aan kwetsbare groepen, gebruik gepasteuriseerde honing of vermijd honing, omdat dit niet wordt aanbevolen voor baby’s onder 12 maanden.
Alternatieven
- Vervang pistachenoten door walnoten voor een vulling met alleen walnoten.
- Vervang honing door fijne kristalsuiker (gebruik in totaal 350 g fijne kristalsuiker in de siroop) voor een schonere, minder bloemige zoetheid.
- Vervang citroen door een kleinere hoeveelheid citroen (gebruik de helft) voor een mildere citrustoets.
Bewaren
- In de koelkast tot 5 dagen
- Bewaar in een luchtdichte trommel op een koele plek op kamertemperatuur voor de knapperigste laagjes, of in de koelkast als je keuken warm is. Om in te vriezen wikkel je stukken goed in en vries je ze tot 2 maanden; laat ontdooien op kamertemperatuur en fris op in een oven van 160°C (320°F) gedurende 5 tot 8 minuten om weer knapperig te maken.
Beoordelingen & reacties
Vond je dit recept lekker? Deel je mening om onze kookcommunity te helpen.
Heb je dit recept geprobeerd?
Kies 1 tot 5 sterren. Een reactie is optioneel.
Blijf geïnspireerd
Ontdek elke dag nieuwe recepten, seizoensfavorieten en kookinspiratie. Volg JustRecipes op Pinterest en Spillt.
Receptoverzicht
- Porties: 12 stukken
- Opbrengst: baklavaruiten
- Totale tijd: 2u 50min (45min actief)
- Moeilijkheid: Gevorderd
- Keuken: Turks
-
Allergieën:
Gluten Melk Pistachenoten Walnoten
Plan je maaltijden en krijg automatisch een complete boodschappenlijst.
Toevoegen aan maaltijdplannerNog ingrediënten over?
Vind recepten met ingrediënten uit dit recept of wat je al in huis hebt.
Vind recepten met deze ingrediënten →
Boules de Berlin (met jam gevulde donuts)
Gistdonuts met jam, door fijne kristalsuiker gerold
Picarones (gefrituurde pompoen- en zoete-aardappeldonuts)
Gefrituurde ringdonuts van pompoen en zoete aardappel met kaneel-sinaasappelsiroop
Pastei met kip en prei
Gebakken pastei met kip en prei met romige mosterdvulling.
Galette des Rois (driekoningentaart) met amandel-frangipane
Bladerdeegtaart gevuld met amandel-frangipane
Fregolotta (Venetiaanse kruimelige amandelcake)
Kruimelige Venetiaanse amandelcake, goudbruin gebakken
Gubana (Friulisch zoet spiraalbrood met noten en rozijnen)
Friulisch zoet spiraalbrood met noten, rozijnen en rum
Pandoro (Italiaanse gouden kerstcake)
Boterige Italiaanse kerstcake, bestrooid met poedersuiker
Pan de Elote (Mexicaanse maïscake)
Mexicaanse maïscake gemaakt met maïs
Easter Rosca (ringvormig zoet brood met sinaasappel en vanille)
Ringvormig zoet brood met sinaasappelrasp, glazuur en amandelen
Crostate di Frutta Fresca (Italiaanse verse fruittaartjes)
Zanddeegtaartjes met vanillebanketbakkersroom en vers fruit
Gevulde Koek (Nederlandse koek met amandelspijs)
Boterige Nederlandse koeken met een dikke vulling van amandelspijs
Saint-Nicolas Cookies (Belgische kruidkoekjes)
Knapperige Belgische kruidkoekjes met warme bakspecerijen
Turrón de Jijona (zachte amandelnougat)
Zachte Spaanse amandel-nougat met honing en suiker
Havermout met appel en kaneel (havermout)
Romige havermout met appel, kaneel, honing en walnoten
Tarta de Santiago (Spaanse amandelcake)
Spaanse amandelcake bestoven met poedersuiker
Bessencrumble uit de airfryer
Warme bessencrumble met een knapperige havertopping.
Struffoli (Napolitaanse deegballetjes met honingglazuur)
Gefrituurde deegballetjes met warme honing en citrusrasp
Gubana (Friulisch zoet spiraalbrood met noten en rozijnen)
Friulisch zoet spiraalbrood met noten, rozijnen en rum
Misschien vind je dit ook lekker
Tacos de Pescado al Pastor (Vistaco’s met adobo en ananas)
Vistaco's met chipotle-adobo, ananas, ui en koriander
Tres Leches Cake (biscuit gedrenkt in drie soorten melk)
Biscuit gedrenkt in drie soorten melk met kaneelslagroom
Tacos de Camarón (chipotle-garnalentaco’s)
Chipotle-garnalen in maïstortilla's met kool en crema
Macaroni and cheese uit de oven met broodkruimtopping
Macaroni met kaas uit de oven met knapperige kruimeltopping
Italiaanse charcuterie- en kaasplank (Tagliere di Salumi e Formaggi)
Italiaanse plank met salami, prosciutto, kazen, olijven en artisjokken
Palak Dal (spinazie- en gele-linzencurry)
Spinazie- en gelelinzendal, afgewerkt met gekruide tempering
Maak dit recept de volgende keer makkelijker
AdvertentieDeze tools helpen je betere resultaten te behalen met minder moeite.
Misen koksmes 8 inch
- AUS-10-staal
- Goed uitgebalanceerd ontwerp
- Minder traditioneel gevoel in de hand
Pyrex glazen mengkommen met deksels
- Geschikt voor de magnetron
- BPA-vrije deksels
- Glas is zwaarder
All-Clad Tri-Ply steelpan van roestvrij staal
- Uitstekende temperatuurbeheersing
- Hoogwaardige afwerking
- Prijzig
KitchenAid mengkommen van roestvrij staal
- Antislipbodem
- Roestvrij staal
- Niet geschikt voor de magnetron
Kook je graag met JustRecipes?
Voeg JustRecipes toe als een van je voorkeursbronnen in Google, zodat je onze recepten gemakkelijker terugvindt via Google Zoeken.
Voeg JustRecipes toe aan GoogleElk recept op JustRecipes volgt hetzelfde gestructureerde redactionele proces. Lees hoe onze recepten tot stand komen, worden gecontroleerd en gevalideerd, vertaald, voorzien van afbeeldingen en voortdurend worden verbeterd. Hoe onze recepten tot stand komen.
