Tulumba (τουρκικοί τηγανητοί λουκουμάδες σου σε σιρόπι λεμονιού)
Γιατί πετυχαίνει αυτή η συνταγή
- Κλασική μέθοδος σιροπιού: Οι καυτοί λουκουμάδες βουτιούνται σε κρύο σιρόπι, ώστε να απορροφήσουν γλύκα χωρίς να χάσουν το καθαρό τους σχήμα.
- Τραγανό ραβδωτό εξωτερικό: Η ψημένη ζύμη τύπου σου κρατάει τις ραβδώσεις όταν κορνέρεται, δίνοντας στο λάδι περισσότερη επιφάνεια για να τηγανιστεί σε τραγανό κέλυφος.
- Το λεμόνι κόβει τη γλύκα: Ο χυμός και το ξύσμα λεμονιού κρατούν το σιρόπι δροσερό, ισορροπώντας την πλούσια τηγανητή ζύμη και τη ζάχαρη.
Πώς να αξιοποιήσετε στο έπακρο αυτή τη συνταγή
Σημειώσεις για τον χρόνο
- Πρώτα αφήστε το σιρόπι να κρυώσει: Φτιάξτε το σιρόπι πριν από τη ζύμη, ώστε να προλάβει να έρθει σε θερμοκρασία δωματίου πριν τηγανιστούν οι λουκουμάδες.
- Αφήστε λίγο χρόνο να απορροφηθεί: Αφού μουλιάσουν, αφήστε την τουλούμπα για λίγο ώστε το σιρόπι να καθίσει στα κέντρα και η επιφάνεια να γίνει γυαλιστερή.
- Καλύτερο την ίδια μέρα: Οι τουλούμπες είναι στα καλύτερά τους λίγο μετά το τηγάνισμα και το μούλιασμα, όσο η κρούστα κρατάει ακόμη λίγο σχήμα.
Συνηθισμένα λάθη
- Τηγάνισμα σε λάθος θερμοκρασία: Κρατήστε το λάδι γύρω στους 170°C (340°F). Αν είναι πολύ καυτό, απ’ έξω ροδίζει πριν ψηθεί το κέντρο· αν είναι πολύ χαμηλό, οι λουκουμάδες απορροφούν παραπάνω λάδι.
- Υπερφόρτωση της κατσαρόλας: Τηγανίστε σε δόσεις, ώστε η θερμοκρασία του λαδιού να μένει σταθερή και τα κορναρισμένα κομμάτια να έχουν χώρο να φουσκώσουν και να γυρίσουν ομοιόμορφα.
- Αφήστε τους λουκουμάδες να κρυώσουν πριν τους μουλιάσετε: Βάλτε την τηγανισμένη τουλούμπα στο σιρόπι όσο είναι ακόμη ζεστή· οι κρύοι λουκουμάδες δεν θα απορροφήσουν το σιρόπι τόσο αποτελεσματικά.
Συμβουλές για υφή
- Χτυπήστε καλά τα αυγά: Προσθέστε τα αυγά ένα-ένα και ανακατέψτε μέχρι η ζύμη να γίνει γυαλιστερή και λεία πριν βάλετε το επόμενο.
- Χρησιμοποιήστε μύτη αστέρι: Μια μεγάλη μύτη αστέρι δημιουργεί τις ραβδώσεις που βοηθούν την τουλούμπα να τηγανιστεί τραγανή και να πάρει το χαρακτηριστικό της σχήμα.
- Μην τις μουλιάσετε υπερβολικά: Μουλιάστε ίσα-ίσα μέχρι οι λουκουμάδες να γυαλίσουν και να βαραίνουν λίγο· αν τους αφήσετε πολλή ώρα, μπορεί να μαλακώσει η κρούστα.
Σημειώσεις αυθεντικότητας
- Μαγειρεμένη βάση ζύμης: Η τουλούμπα γίνεται με ζύμη τύπου σου, που μαγειρεύεται στην εστία πριν μπει στο κορνέ, κάτι που δίνει στους λουκουμάδες τη δομή τους.
- Ένα γνώριμο τουρκικό γλυκό: Η τουλούμπα πωλείται συνήθως ως τηγανιστό γλυκό μουλιασμένο σε σιρόπι, που εκτιμάται για τις τραγανές ραβδώσεις του και το γλυκό, κολλώδες τελείωμα.
- Σερβίρετε με τσάι ή καφέ: Η γλύκα τους ταιριάζει πολύ με άγλυκο τουρκικό τσάι ή δυνατό καφέ.
Εξοπλισμός που θα χρειαστείς
Υλικά
Σιρόπι λεμονιού
Ζύμη τουλούμπας και τηγάνισμα
Οδηγίες
- Φτιάξε πρώτα το σιρόπι για να προλάβει να κρυώσει: βάλε τη ζάχαρη άχνη σε κατσαρολάκι με 250 ml νερό. Με αποφλοιωτή λαχανικών πάρε 2 έως 3 φαρδιές λωρίδες φλούδας λεμονιού, μετά στύψε μέσα 2 κ.σ. χυμό λεμονιού και πρόσθεσε τη φλούδα. Φέρε σε βρασμό, σιγόβρασε για 8 λεπτά μέχρι να δέσει ελαφρά, μετά ανακάτεψε μέσα το εκχύλισμα βανίλιας και άφησε να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου.
- Φτιάξε τη ζύμη: βάλε το ανάλατο βούτυρο, το ψιλό θαλασσινό αλάτι και 250 ml νερό σε κατσαρολάκι και φέρε σε βρασμό. Ρίξε το αλεύρι για όλες τις χρήσεις μονομιάς και χτύπα δυνατά σε χαμηλή φωτιά για 2 έως 3 λεπτά, μέχρι η ζύμη να γίνει μια λεία μπάλα και να σχηματιστεί ένα λεπτό φιλμ στη βάση της κατσαρόλας. Ξύσε τη ζύμη σε μπολ ανάμειξης και άφησέ τη για 5 λεπτά ώστε να είναι χλιαρή, όχι καυτή.
- Χτύπα μέσα τα αυγά ένα-ένα, ανακατεύοντας καλά μετά από κάθε προσθήκη μέχρι να απορροφηθούν πλήρως. Η ζύμη πρέπει να είναι λεία, γυαλιστερή και αρκετά πηχτή ώστε να κρατάει ραβδώσεις όταν τη βάζεις με κορνέ· αν σου φαίνεται σφιχτή, συνέχισε να χτυπάς για 1 λεπτό για να χαλαρώσει λίγο. Βάλε τη ζύμη σε σακούλα κορνέ με μεγάλη μύτη αστέρι.
- Ζέστανε το ηλιέλαιο σε μεγάλη κατσαρόλα στους 170°C (340°F). Βγάλε με κορνέ λωρίδες ζύμης 5 έως 7 cm κατευθείαν στο λάδι, κόβοντας καθαρά κάθε κομμάτι, και τηγάνισε σε δόσεις ώστε να μένει σταθερή η θερμοκρασία. Τηγάνισε για 6 έως 8 λεπτά, γυρίζοντας πού και πού, μέχρι να πάρουν βαθύ χρυσαφί χρώμα και να γίνουν τραγανές.
- Βγάλε τις τουλούμπες με τρυπητή κουτάλα και άφησέ τες να στραγγίξουν για λίγο, μετά βούτηξέ τες αμέσως στο κρύο σιρόπι. Άφησέ τες να μουλιάσουν για 3 έως 4 λεπτά, γυρίζοντάς τες μία φορά, μέχρι να γυαλίσουν και να βαραίνουν λίγο. Μετάφερέ τες σε πιάτο και άφησέ τες για 5 λεπτά ώστε να απορροφηθεί το σιρόπι πριν σερβίρεις.
Μαγειρέψατε αυτή τη συνταγή; Βαθμολογήστε τη — το σχόλιο είναι προαιρετικό.
Σημειώσεις συνταγής
Συμβουλές
- Κράτα το σιρόπι κρύο και τις τουλούμπες ζεστές: αυτή η αντίθεση βοηθά να μείνει τρυφερό το κέντρο ενώ απ’ έξω γυαλίζει.
- Αν δεν έχεις θερμόμετρο, δοκίμασε το λάδι με ένα μικρό κομμάτι ζύμης· πρέπει να κάνει σταθερές φυσαλίδες και να ανεβαίνει στην επιφάνεια χωρίς να ροδίζει πολύ γρήγορα.
- Ασφάλεια τροφίμων: αυτή η συνταγή χρησιμοποιεί αυγά· αν σερβίρεις σε εγκύους, μικρά παιδιά, ηλικιωμένους ή άτομα με εξασθενημένο ανοσοποιητικό, χρησιμοποίησε αυγά που έχουν παραχθεί στο πλαίσιο συστήματος διασφάλισης ασφάλειας τροφίμων.
Αντικαταστάσεις
- Αντικατάστησε το εκχύλισμα βανίλιας με το ψιλοτριμμένο ξύσμα από το λεμόνι για πιο φωτεινό, καθαρά εσπεριδοειδές σιρόπι.
- Αντικατάστησε το ηλιέλαιο με φυτικό λάδι για τηγάνισμα, κρατώντας την ίδια θερμοκρασία.
Αποθήκευση
- Διατηρείται στο ψυγείο έως 2 ημέρες
- Καλύτερα να καταναλωθούν την ημέρα που φτιάχνονται. Φύλαξε σε αεροστεγές δοχείο στο ψυγείο και φέρε σε θερμοκρασία δωματίου πριν το σερβίρισμα· απόφυγε το ξαναζέσταμα γιατί μαλακώνει την κρούστα.
Βαθμολογίες και κριτικές
Σας άρεσε η συνταγή; Μοιραστείτε τη γνώμη σας για να υποστηρίξετε την κοινότητά μας.
Δοκιμάσατε αυτή τη συνταγή;
Επιλέξτε από 1 έως 5 αστέρια. Το σχόλιο είναι προαιρετικό.
Μείνετε εμπνευσμένοι
Ανακαλύψτε καθημερινά νέες συνταγές, εποχιακά αγαπημένα και έμπνευση για μαγείρεμα. Ακολουθήστε το JustRecipes στο Pinterest και το Spillt.
Επισκόπηση συνταγής
- Μερίδες: 4 μερίδες
- Ποσότητα: τουλούμπες
- Συνολικός χρόνος: 1ω (45λ ενεργός)
- Δυσκολία: Μέτριο
- Κουζίνα: Τουρκική
-
Αλλεργιογόνα:
Αυγά Γάλα Γλουτένη Σιτάρι
Προγραμμάτισε τα γεύματά σου και πάρε αυτόματα μια πλήρη λίστα αγορών.
Προσθήκη στο πλάνο γευμάτωνΕξοπλισμός που θα χρειαστείς
Σου περίσσεψαν υλικά;
Βρείτε συνταγές με υλικά από αυτή τη συνταγή ή με όσα έχετε ήδη στο σπίτι.
Βρείτε συνταγές με αυτά τα υλικά →
Filhoses (πορτογαλικά τηγανητά χριστουγεννιάτικα γλυκά)
Πορτογαλικά τηγανητά γλυκά με επικάλυψη ζάχαρη κανέλας
Loukoumades (ελληνικοί λουκουμάδες με μέλι)
Ελληνικοί λουκουμάδες με μέλι, με τελείωμα κανέλας
Παστί με κοτόπουλο και πράσο
Ψητή πίτα με κοτόπουλο, πράσο και κρεμώδη μουστάρδα.
Gougères με ζαμπόν και γκρυγιέρ
Gougères από ζύμη σου με Gruyère και ζαμπόν σε κύβους
Mooncakes (ψητά γλυκά με χρυσό σιρόπι και γέμιση κόκκινου φασολιού)
Ψητά mooncakes με ζύμη χρυσού σιροπιού και πάστα κόκκινου φασολιού
Μπισκότα στη φριτέζα αέρος
Τρυφερά μπισκότα φριτέζας αέρος με βουτυρόγαλα και βούτυρο.
Bienenstich (Γερμανικό κέικ με μέλι και αμύγδαλα με κρέμα βανίλιας)
Γερμανικό κέικ με μέλι και αμύγδαλα, γεμισμένο με κρέμα βανίλιας
Pastilla θαλασσινών (μαροκινή πίτα με φύλλο, γαρίδες και λευκό ψάρι)
Τραγανή μαροκινή πίτα με φύλλο, γαρίδες και λευκό ψάρι
Tyropitakia (ελληνικά μίνι τυροπιτάκια με φύλλο)
Ελληνικά τριγωνάκια με φύλλο, με φέτα, ρικότα και άνηθο
Lokma (τουρκικές τηγανητές μπουκιές ζύμης σε σιρόπι λεμονιού)
Τηγανητές μπουκιές ζύμης, βουτηγμένες λίγο σε σιρόπι λεμονιού
Ψωμάκια ροδάκινου μακροζωίας (Shou Tao)
Ψωμάκια στον ατμό σε σχήμα ροδάκινου με γλυκιά πάστα κόκκινων φασολιών
Stafidopsomo (ελληνικό ψωμί με σταφίδες)
Ελληνικό ψωμί με σταφίδες, ελαιόλαδο και κανέλα
Madeleines (γαλλικά κεκάκια-κοχύλια με λεμόνι και βανίλια)
Βουτυράτα κεκάκια σε σχήμα κοχυλιού με ξύσμα λεμονιού και βανίλια
Pão de Ló (πορτογαλικό παντεσπάνι)
Ελαφρύ πορτογαλικό παντεσπάνι με χτυπημένα αυγά και αλεύρι
Topfenstrudel (στρούντελ με κουάρκ, βανίλια και ξύσμα λεμονιού)
Στρούντελ με τραγανή ζύμη, κουάρκ βανίλιας, λεμόνι και σουλτανίνες
Bomboloni (ιταλικά γεμιστά ντόνατς)
Ιταλικά ντόνατς με ζάχαρη, γεμιστά με κρέμα βανίλιας
Krapfen (ιταλικού τύπου ντόνατς με μαρμελάδα)
Ντόνατς με μαγιά με μαρμελάδα βερίκοκο και ζάχαρη
Mazurek (πολωνική πασχαλινή τάρτα με ζύμη τριφτή)
Πολωνική τάρτα με ζύμη τριφτή, καραμέλα και καβουρδισμένα αμύγδαλα
Μπορεί να σου αρέσει επίσης
Ελληνική σαλάτα με kale και φέτα
Σαλάτα με ψιλοκομμένο kale, φέτα και λεμονάτο ντρέσινγκ ρίγανης
Keema Matar (Κάρι με κιμά αρνιού και αρακά)
Κάρι με κιμά αρνιού και αρακά σε μασάλα κρεμμυδιού και ντομάτας
Μπολ ρυζιού με κινέζικο λάχανο και μανιτάρια shiitake
Ρύζι γιασεμί με κινέζικο λάχανο και μανιτάρια shiitake
Φρέσκο νερό καρύδας
Παγωμένο νερό καρύδας από νεαρή καρύδα, σερβιρισμένο με πάγο
Spaghetti al Tonno (ζυμαρικά με τόνο και ντομάτα)
Σπαγγέτι με τόνο, ντομάτα, κάππαρη και μαϊντανό
Pilav (τουρκικό πιλάφι ρυζιού με φιδέ)
Τουρκικό πιλάφι ρυζιού με καβουρδισμένο φιδέ σε ζωμό κοτόπουλου
Κάντε αυτή τη συνταγή πιο εύκολη την επόμενη φορά
ΔιαφήμισηΑυτά τα εργαλεία σας βοηθούν να πετύχετε καλύτερα αποτελέσματα με λιγότερη προσπάθεια.
Κατσαρολάκι WMF Mini 16 cm με καπάκι
- Ανοξείδωτο ατσάλι υψηλής ποιότητας
- Ομοιόμορφη κατανομή θερμότητας
- Υψηλότερη τιμή
Αντικολλητικό κατσαρολάκι T-fal Specialty 3 quart με γυάλινο καπάκι
- Το φαγητό ξεκολλάει εύκολα
- Κατάλληλο για πλυντήριο πιάτων
- Δεν είναι κατάλληλο για επαγωγικές εστίες
Κατσαρολάκι All-Clad Tri-Ply από ανοξείδωτο ατσάλι
- Εξαιρετικός έλεγχος θερμοκρασίας
- Κορυφαία ποιότητα κατασκευής
- Ακριβό
Σας αρέσει να μαγειρεύετε με το JustRecipes;
Προσθέστε το JustRecipes στις προτιμώμενες πηγές σας στο Google, ώστε να βρίσκετε ευκολότερα τις συνταγές μας στην Αναζήτηση Google.
Προσθήκη του JustRecipes στο GoogleΚάθε συνταγή στο JustRecipes ακολουθεί την ίδια δομημένη συντακτική διαδικασία. Μάθετε πώς δημιουργούνται, επικυρώνονται, μεταφράζονται, εικονογραφούνται και βελτιώνονται συνεχώς οι συνταγές μας. Πώς δημιουργούμε τις συνταγές μας.
