Tulumba (Limon Şerbetli Türk Kızarmış Pataşu Lokmaları)

Limon şerbeti

• 300 g Toz şeker
• 1 orta Limon, mümkünse mumlanmamış
• 1 çay kaşığı Vanilya özü

Tulumba hamuru ve kızartma

• 60 g Tuzsuz tereyağı
• 1 çay kaşığı İnce deniz tuzu
• 140 g Un
• 3 Yumurta, oda sıcaklığında
• 900 ml Ayçiçek yağı

1. Şerbeti önce yap ki soğuyabilsin: toz şekeri 250 ml suyla birlikte bir tencereye koy. Sebze soyacağıyla 2 ila 3 geniş şerit limon kabuğu soy, ardından 2 yemek kaşığı limon suyunu sıkıp ekle ve kabukları da ilave et. Kaynat, hafif koyulaşana kadar 8 dakika kısık ateşte kaynat, sonra vanilya özütünü karıştır ve oda sıcaklığına gelene kadar soğumaya bırak.
2. Hamuru yap: tuzsuz tereyağını, ince deniz tuzunu ve 250 ml suyu bir tencereye koyup kaynat. Unu bir kerede ekle ve kısık ateşte 2 ila 3 dakika, hamur pürüzsüz bir top olana ve tencerenin tabanında ince bir tabaka oluşana kadar kuvvetlice çırp. Karıştırma kabına sıyır ve sıcak, ama çok sıcak olmayacak şekilde 5 dakika beklet.
3. Yumurtaları teker teker ekleyip her eklemeden sonra tamamen yedirene kadar iyice karıştır. Hamur pürüzsüz, parlak ve sıkıldığında tırtıklarını koruyacak kadar koyu olmalı; sert geliyorsa biraz gevşetmek için 1 dakika daha çırp. Büyük yıldız uç takılmış bir sıkma torbasına kaşıkla doldur.
4. Ayçiçek yağını büyük bir tencerede 170°C (340°F) olana kadar ısıt. Hamuru doğrudan yağa 5 ila 7 cm uzunluklarda sık, her parçayı temizce keserek ayır ve sıcaklık sabit kalsın diye partiler halinde kızart. Koyu altın rengi alıp çıtır olana kadar, ara ara çevirerek 6 ila 8 dakika kızart.
5. Delikli kepçeyle lokmaları çıkarıp kısa süre süzdür, ardından hemen soğutulmuş şerbete daldır. Parlaklaşıp biraz ağırlaşana kadar, bir kez çevirerek 3 ila 4 dakika şerbette beklet. Tabağa al ve servis etmeden önce şerbetin çekmesi için 5 dakika beklet.

Bu tarifi yaptınız mı? Puan verin; yorum yazmak isteğe bağlıdır.