Bayram Lokma (gogoșele dulci prăjite în sirop de lămâie)
De ce reușește această rețetă
- Crocant la exterior, aerat la mijloc: Un aluat dospit lipicios, bine crescut, se umflă în ulei, dând lokma un interior ușor și o coajă aurie delicată.
- Lămâia echilibrează siropul: Sucul și coaja de lămâie taie din siropul de zahăr, păstrând finalul luminos, nu dulceag și plat.
- Sirop cât sunt fierbinți: Înmuierea aluatului prăjit direct în sirop răcit ajută fiecare îmbucătură să absoarbă dulceața fără să-și piardă forma.
Cum să obții cele mai bune rezultate din această rețetă
Note despre timp
- Evaluează aluatul, nu doar ceasul: Aluatul e gata când și-a dublat volumul, arată foarte plin de bule și se simte elastic când îl amesteci; într-o bucătărie răcoroasă poate avea nevoie de mai mult timp.
- Răcește mai întâi siropul: Fă siropul înainte de prăjire, ca să aibă timp să se răcească la temperatura camerei, gata pentru lokma fierbinți când ies din ulei.
- Cel mai bune curând după prăjire: Lokma pot fi servite calde sau la temperatura camerei, dar marginea crocantă se înmoaie cu cât stau mai mult în sirop.
Greșeli frecvente
- Lasă uleiul să se stabilizeze: Păstrează uleiul aproape de 175°C (345°F); uleiul mai rece face aluatul să absoarbă grăsime, iar uleiul mai fierbinte rumenește exteriorul înainte să se gătească centrul.
- Prăjirea prea multora deodată: Lucrează în tranșe, ca temperatura uleiului să rămână constantă și bucățile să aibă loc să se umfle și să se întoarcă uniform.
- Adăugarea de făină în plus: Aluatul trebuie să fie lipicios și ca o compoziție de clătite. Făina în plus face lokma mai grele și reduce textura aerată.
Sfaturi pentru pregătire în avans
- Fă siropul din timp: Siropul de lămâie poate fi pregătit din timp și păstrat acoperit până când e nevoie; subțiază-l amestecând dacă se îngroașă pe măsură ce se răcește.
- Prăjește în ziua servirii: Pentru cel mai bun contrast între coaja crocantă și centrul moale, prăjește lokma și pune-le în sirop aproape de momentul servirii.
- Reîmprospătează-l ușor: Resturile pot fi încălzite într-un cuptor la 160°C (320°F), deși vor fi mai moi decât lokma proaspăt prăjite.
Note despre autenticitate
- Cu dospire cu drojdie și însiropate: Lokma se definesc printr-un aluat simplu dospit, prăjire în baie de ulei și, la final, însiropare în sirop de zahăr, nu glazurare sau pudrare.
- De împărțit, în stil Bayram: Variantele de Bayram sunt asociate cu împărțitul festiv, așa că bucățile de mărimea unei înghițituri se servesc de obicei grămadă, nu porționate individual.
- Ingrediente simple de acasă: Făina albă, laptele, drojdia și zahărul dau acestor lokma textura lor ușoară, familiară, fără să fie nevoie de tehnici de patiserie îmbogățită.
Echipamentul de care ai nevoie
Ingrediente
Sirop
Aluat și prăjire
Instrucțiuni
- Fă siropul: pune zahărul tos și apa într-o cratiță și adu la un clocot ușor, amestecând doar până se dizolvă zahărul. Folosește un curățător ca să iei câteva fâșii de coajă de lămâie, apoi stoarce sucul de lămâie și adaugă coaja. Fierbe la foc mic 8 până la 10 minute până se îngroașă ușor, apoi ia de pe foc și lasă să se răcească la temperatura camerei.
- Încălzește laptele integral până devine doar călduț, apoi încorporează cu telul drojdia instant și zahărul tos. Într-un bol, amestecă cu telul făina albă și sarea de mare fină. Toarnă amestecul de lapte și bate energic cu telul 2 până la 3 minute, ca să obții un aluat gros și lipicios, ca o compoziție de clătite.
- Acoperă bolul și lasă aluatul la dospit într-un loc cald până face multe bule și își dublează volumul. Ar trebui să arate aerat și elastic când îl amesteci. De obicei durează 45 până la 60 minute, în funcție de temperatura camerei.
- Toarnă uleiul de floarea-soarelui într-o oală mare până la o adâncime de aproximativ 5 până la 6 cm și încălzește la 175°C (350°F). Ține siropul răcit aproape, într-un bol larg, ca să poți însiropa lokma imediat ce le scoți din ulei. Pregătește un clește sau o spumieră ca să le scoți.
- Cu mâinile ușor unse cu ulei, rupe bucăți mici de aluat și pune-le în uleiul încins, lucrând în tranșe ca să nu aglomerezi oala. Prăjește 3 până la 4 minute, întorcând din când în când, până devin auriu închis și umflate. Scoate-le, lasă-le la scurs pe scurt, apoi înmoaie-le imediat în sirop 30 până la 60 de secunde înainte să le transferi pe o farfurie.
- Servește lokma calde sau la temperatura camerei, cu puțin sirop în plus deasupra, dacă vrei. Dacă siropul se îngroașă pe măsură ce se răcește, amestecă-l ca să se subțieze înainte de înmuiere. Aruncă coaja de lămâie înainte să păstrezi siropul rămas.
Ai pregătit această rețetă? Evalueaz-o — comentariul este opțional.
Note despre rețetă
Sfaturi
- Pentru cea mai ușoară textură, păstrează aluatul destul de lipicios și evită să adaugi făină albă în plus; bulele sunt cele care fac lokma aerate.
- Folosește un termometru și menține uleiul aproape de 175°C (350°F); dacă e mai rece, lokma vor absorbi ulei, iar dacă e mai fierbinte, se vor rumeni înainte să se gătească în interior.
- Ai grijă cu uleiul și siropul fierbinți și ține copiii departe de aragaz în timp ce prăjești.
Înlocuiri
- Înlocuiește laptele integral cu lapte fără lactoză pentru o bogăție similară.
- Înlocuiește uleiul de floarea-soarelui cu ulei vegetal pentru prăjit.
Păstrare
- Păstrează la frigider până la 2 zile
- Păstrează lokma răcite într-un recipient etanș la frigider până la 2 zile. Adu-le la temperatura camerei înainte de servire sau încălzește-le ușor în cuptor la 160°C (320°F) timp de 5 până la 8 minute; se vor înmuia ușor pe măsură ce stau.
Evaluări și recenzii
Ți-a plăcut această rețetă? Spune-ne părerea ta pentru a sprijini comunitatea noastră.
Ai încercat această rețetă?
Alege între 1 și 5 stele. Comentariul este opțional.
Rămâi inspirat
Descoperă zilnic rețete noi, favorite de sezon și inspirație pentru gătit. Urmărește JustRecipes pe Pinterest și Spillt.
Prezentare generală a rețetei
- Porții: 8 porții
- Randament: lokma
- Timp total: 2h (35min activ)
- Dificultate: Mediu
- Bucătărie: Turcească
-
Alergeni:
Gluten Grâu Lapte
Planifică-ți mesele și obține automat o listă completă de cumpărături.
Adaugă în planul de meseȚi-au rămas ingrediente?
Găsește rețete folosind ingredientele din această rețetă sau ce ai deja acasă.
Găsește rețete cu aceste ingrediente →
Picarones (gogoși prăjite cu dovleac și cartof dulce)
Gogoși inel prăjite cu dovleac și cartof dulce, cu sirop de scorțișoară și portocală
Pătrățele din foietaj la friteuza cu aer cald
Pătrățele fragede din foietaj cu cheddar, unse cu ou.
Pateu cu pui și praz
Pateu copt cu pui și praz, cu umplutură cremoasă cu muștar.
Empanadas coapte cu carne tocată, măsline și ou
Empanadas coapte cu carne tocată, măsline și ou
Apfelstrudel (Ștrudel cu mere, scorțișoară, stafide și lămâie)
Ștrudel din foi subțiri cu mere cu scorțișoară, stafide și lămâie
Thong Yod (Picături aurii în sirop de zahăr)
Picături de gălbenuș gătite și însiropate în sirop de zahăr
Topfenstrudel (Ștrudel cu quark, vanilie și coajă de lămâie)
Ștrudel cu foi crocante, umplut cu quark cu vanilie, lămâie și stafide aurii
Amandelkrans (patiserie în formă de coroniță cu migdale)
Coroniță cu migdale, din aluat cu unt, cu glazură de zahăr
Matcha Castella Cake (pandișpan japonez cu ceai verde)
Pandișpan castella cu matcha și miere
Pan de Elote (prăjitură mexicană de porumb)
Prăjitură mexicană cu porumb dulce
Churros con Chocolate (aluat prăjit cu ciocolată caldă)
Churros crocanți cu zahăr și scorțișoară, cu ciocolată caldă groasă
Lussekatter (chifle suedeze cu șofran, cardamom și stafide)
Chifle suedeze cu șofran, în spirale, cu stafide
Lokma (gogoșele turcești în sirop de lămâie)
Gogoșele prăjite însiropate pe scurt în sirop de lămâie
Bomboloni alla Crema (gogoși italiene cu cremă de vanilie)
Gogoși tăvălite în zahăr, umplute cu cremă de vanilie
Bomboloni (gogoși italiene umplute)
Gogoși italiene în zahăr, umplute cu cremă de patiserie cu vanilie
Krapfen (gogoși italiene cu gem)
Gogoși cu drojdie, cu gem de caise și zahăr
Ensaimada (patiserie dulce spiralată din Mallorca)
Patiserie dospită mallorcană în spirală, cu untură și zahăr pudră
Loukoumades (gogoși grecești cu miere)
Gogoși grecești însiropate cu miere, finisate cu scorțișoară
S-ar putea să îți placă și
Salată de quinoa și legume coapte
Salată de quinoa cu dovlecel, ardei și ceapă coapte
Poke bowl cu orez pentru sushi
Poke bowl cu orez sushi, somon, avocado și castravete.
Cartofi prăjiți la air fryer
Cartofi prăjiți crocanți la air fryer, cu miez pufos.
Ovenfrieten met Kruiden (cartofi la cuptor cu ierburi)
Cartofi la cuptor belgieni cu ierburi, boia și cimbru
Biscuits and Gravy
Biscuiți calzi acoperiți cu sos cremos de cârnați de porc
Șuncă belgiană înăbușită în bere, cu glazură de muștar și zahăr brun
Șuncă înăbușită în bere, cu glazură de muștar și zahăr brun
Fă această rețetă mai ușoară data viitoare
PublicitateAceste instrumente te ajută să obții rezultate mai bune cu mai puțin efort.
Boluri de amestecare din oțel inoxidabil KitchenAid
- Bază antiderapantă
- Oțel inoxidabil
- Nu este potrivit pentru cuptorul cu microunde
Cratiță antiaderentă T-fal Specialty de 3 qt cu capac din sticlă
- Alimentele se desprind ușor
- Se poate spăla în mașina de spălat vase
- Nu este compatibilă cu plitele cu inducție
Set de boluri de amestecare din oțel inoxidabil OXO Good Grips
- Bază antiderapantă
- Prindere confortabilă
- Preț mai ridicat
Cratiță WMF Mini de 16 cm cu capac
- Oțel inoxidabil de înaltă calitate
- Distribuție uniformă a căldurii
- Preț mai ridicat
Îți place să gătești cu JustRecipes?
Adaugă JustRecipes ca una dintre sursele tale preferate în Google pentru a găsi mai ușor rețetele noastre în Căutarea Google.
Adaugă JustRecipes în GoogleFiecare rețetă de pe JustRecipes urmează același proces editorial structurat. Află cum sunt create, validate, traduse, ilustrate și îmbunătățite continuu rețetele noastre. Cum sunt create rețetele noastre.
