Düğün Pilavı (Etli Türk Pilavı)

Et ve et suyu

• 2 yemek kaşığı Ayçiçek yağı
• 1 orta Kemikli kuzu but
• 1 büyük Sarı soğan
• 1 ½ çay kaşığı Öğütülmüş kimyon
• 2 çay kaşığı Tatlı toz biber
• 2 çay kaşığı İnce deniz tuzu
• 1 çay kaşığı Karabiber
• 1.25 litre Dana et suyu, sıcak

Pilav

• 60 g Tereyağı
• 300 g Basmati pirinci

1. Ayçiçek yağını orta-yüksek ateşte bir döküm tencerede ısıt. Kuzuyu her tarafını 1 tsp ince deniz tuzu ve 0.5 tsp karabiberle tatlandır, sonra her tarafını iyice kızart, 8 to 10 dakika.
2. Ateşi orta seviyeye düşür ve soğanı ekle; yumuşayıp hafifçe altın rengi olana kadar karıştırarak pişir, 6 to 8 dakika. Toz kimyonu ve tatlı toz biberi kokusu çıkana kadar 30 seconds karıştırarak pişir.
3. Dana et suyunu dök ve kızarmış parçaları kazıyarak hafifçe kaynamaya getir. Kapağını kapat ve kısık ateşte, kuzu çok yumuşayıp kemikten kolayca ayrılana kadar, yaklaşık 60 minutes pişir.
4. Kuzuyu bir tabağa al ve tutulabilecek kadar soğuyana kadar beklet; sonra eti kemikten ayırıp lokmalık parçalara didikle; kemiği at. Pişirme suyunu bir sos tenceresine süz; lezzeti çıkarmak için soğanı bastır, sonra et suyunu kısık ateşte sıcak tut.
5. Basmati pirincini bir süzgeçte soğuk su altında, su büyük ölçüde berrak akana kadar yıka, sonra iyice süz. Döküm tencerede tereyağını orta ateşte erit ve pirinci, taneler parlak görünüp hafif fındıksı kokana kadar, 2 to 3 minutes karıştır.
6. Kuzu etini yeniden pilava karıştır, ardından sıcak et suyundan 750 ml ekle. Kalan ince deniz tuzu ve karabiberle tatlandır, hafifçe kaynamaya getir, sonra kapağını kapatıp en kısık ateşte sıvı çekilene kadar 15 dakika pişir.
7. Ocağı kapat ve pilavı kapağı kapalı şekilde 10 dakika demlenip pişmesini tamamlaması için beklet. Tahta kaşıkla nazikçe havalandır; daha sulu olmasını istersen kalan sıcak et suyundan bir sıçratma ekle, sonra sıcak servis et.

Bu tarifi yaptınız mı? Puan verin; yorum yazmak isteğe bağlıdır.