Sarma (frunze de viță umplute cu orez cu verdețuri)
De ce reușește această rețetă
- Umplutură echilibrată: Ceapa, ierburile, lămâia, mugurii de pin și coacăzele dau orezului profunzime sărată, prospețime și o dulceață blândă, fără să îngreuneze umplutura.
- Fierbere ușoară: Gătirea rulourilor încet, într-o oală acoperită, ajută frunzele de viță să se înmoaie, în timp ce orezul absoarbe lichidul de gătire cu aromă de lămâie.
- Bună și servită mai târziu: Sarma se pretează bine la odihnă și servire la temperatura camerei, fiind utile pentru platouri de meze, prânzuri la pachet sau când ai musafiri.
Cum să obții cele mai bune rezultate din această rețetă
Note despre ingrediente
- Folosește frunze de viță maleabile: Frunzele de viță în saramură trebuie clătite și înmuiate pe scurt, ca să fie suficient de flexibile pentru rulat fără să se rupă.
- Clăteşte orezul: Clătirea îndepărtează excesul de amidon de la suprafață, ajutând umplutura să rămână distinctă, în loc să devină păstoasă.
- Coacăze și muguri de pin: Coacăzele adaugă mici explozii de dulceață, iar mugurii de pin aduc un crocant delicat și o aromă mai bogată.
Sfaturi pentru textură
- Păstrează orezul parțial gătit: Orezul ar trebui doar să înceapă să se umfle înainte de rulare; își termină gătirea în frunzele de viță.
- Rulează strâns, nu prea tare: O rulare strânsă ajută sarma să stea legată, dar puțin spațiu lasă orezul să se umfle în timp ce fierbe încet.
- Fierbe la foc foarte mic: Un lichid care abia bolborosește păstrează rulourile întregi și dă frunzelor un finisaj mai moale, mai mătăsos.
Note despre timp
- Răcește umplutura înainte de rulare: Un timp scurt de răcire face amestecul de orez mai ușor de manevrat și ajută la prevenirea frunzelor rupte.
- Lasă la odihnit după gătire: Dacă lași oala acoperită deoparte, fără foc, orezul se așază și absoarbe mai mult din lichidul de gătire.
- Servește la temperatura camerei: Sarma sunt adesea cele mai bune după ce se răcesc, când lămâia, ierburile și uleiul de măsline au un gust mai rotunjit.
Sfaturi pentru pregătire în avans
- Fă din timp: Sarma gătite se păstrează bine la frigider, cu puțin lichid de gătire, ca să nu se usuce frunzele.
- Păstrează iaurtul separat: Păstrează iaurtul separat de rulouri, ca să rămână proaspăt și să nu se subțieze în sucurile de gătire.
- Congelare fără iaurt: Congelează sarmalele gătite într-un recipient etanș, apoi dezgheață-le la frigider înainte să le reîncălzești ușor sau să le servești la temperatura camerei.
Echipamentul de care ai nevoie
Ingrediente
Instrucțiuni
- Clătește frunzele de viță sub un jet de apă rece, ca să îndepărtezi excesul de saramură, apoi scurge-le bine. Acoperă-le cu apă fierbinte 2 minute ca să se înmoaie, apoi scurge-le din nou și pune-le deoparte. Clătește orezul într-o sită până când apa rămâne în mare parte limpede.
- Toacă mărunt ceapa, mărarul și pătrunjelul. Taie 1 lămâie în jumătate și stoarce sucul; taie cealaltă lămâie în felii pentru servire. Păstrează deocamdată verdețurile și sucul de lămâie separat.
- Încălzește 2 linguri de ulei de măsline într-o oală mare, la foc mediu, apoi gătește ceapa 6 până la 8 minute, până devine moale și dulce. Încorporează mugurii de pin și gătește 1 până la 2 minute, până se rumenesc ușor. Adaugă orezul, sarea și piperul negru și amestecă 2 minute ca să acoperi boabele.
- Adaugă coacăzele roșii, mărarul tocat și pătrunjelul tocat, apoi toarnă sucul de lămâie și 200 ml din apă. Fierbe ușor 6 până la 8 minute, până când orezul abia începe să se umfle, dar este încă ferm, apoi ia de pe foc. Lasă umplutura să se răcească 10 minute, ca să fie mai ușor de rulat.
- Așază o frunză de viță cu partea lucioasă în jos, cu capătul cu codiță spre tine. Pune cam 1 lingură de umplutură aproape de capătul cu codiță, pliază marginile, apoi rulează într-un trabuc frumos. Repetă cu frunzele și umplutura rămase, păstrând rulourile strânse, dar nu foarte strânse.
- Așază sarma în oală cu îmbinarea în jos, într-un strat compact, apoi stropește cu restul de ulei de măsline. Toarnă restul de 500 ml apă, cât să acopere rulourile; dacă e nevoie, mai adaugă puțină apă. Adu la un clocot ușor, acoperă și gătește la foc mic 45 minute, până când orezul este fraged și frunzele sunt mătăsoase.
- Ia de pe foc și lasă acoperit 10 minute, apoi descoperă și lasă să se răcească la temperatura camerei. Mută pe un platou și servește cu iaurt grecesc și feliile de lămâie. Pune cu lingura puțin din lichidul de gătire peste sarma dacă par uscate.
Ai pregătit această rețetă? Evalueaz-o — comentariul este opțional.
Note despre rețetă
Sfaturi
- Păstrează fierberea foarte blândă, ca rulourile să rămână întregi; vrei ca lichidul abia să bolborosească.
- Dacă servești persoanelor însărcinate, copiilor mici, vârstnicilor sau oricui are imunitatea compromisă, folosește iaurt grecesc pasteurizat.
Înlocuiri
- Înlocuiește mărarul proaspăt cu pătrunjel proaspăt pentru o umplutură mai intensă de pătrunjel.
- Înlocuiește coacăzele roșii cu merișoare uscate, pentru o notă dulce-acrișoară similară.
Păstrare
- Păstrează la frigider până la 4 zile
- Lasă să se răcească complet, apoi păstrează sarma la frigider într-un recipient etanș, cu puțin din lichidul de gătire, ca să rămână suculente. Reîncălzește ușor într-o tigaie acoperită, cu un strop de apă, până sunt foarte fierbinți, sau servește la temperatura camerei; păstrează iaurtul grecesc separat. Congelează sarma gătite (fără iaurt) într-un recipient etanș până la 2 luni și dezgheață peste noapte la frigider înainte de reîncălzire.
Evaluări și recenzii
Ți-a plăcut această rețetă? Spune-ne părerea ta pentru a sprijini comunitatea noastră.
Ai încercat această rețetă?
Alege între 1 și 5 stele. Comentariul este opțional.
Rămâi inspirat
Descoperă zilnic rețete noi, favorite de sezon și inspirație pentru gătit. Urmărește JustRecipes pe Pinterest și Spillt.
Prezentare generală a rețetei
- Porții: 4 porții
- Timp total: 1h 45min (35min activ)
- Dificultate: Mediu
- Bucătărie: Turcească
-
Alergeni:
Fructe cu coajă Lapte
Planifică-ți mesele și obține automat o listă completă de cumpărături.
Adaugă în planul de meseEchipamentul de care ai nevoie
Ți-au rămas ingrediente?
Găsește rețete folosind ingredientele din această rețetă sau ce ai deja acasă.
Găsește rețete cu aceste ingrediente →
Sopes (turtițe groase din masa cu fasole și salsa)
Turtițe groase din masa cu fasole, salată, salsa și cotija
Bruschetta con Fegatini di Pollo (bruschetta cu ficat de pui)
Pâine prăjită cu ficat de pui bogat și capere
Aripioare cu usturoi și parmezan la friteuza cu aer cald
Aripioare crocante învelite în unt cu usturoi și parmezan.
Ploughman’s Lunch
Platou britanic cu brânză, pâine, murături și șuncă
Agedashi Tofu (tofu prăjit în supă dashi)
Tofu prăjit crocant servit în supă dashi caldă
Kimchi Mandu (colțunași cu kimchi)
Găluște cu kimchi, porc și tofu, crocante apoi suculente
Spaghetti alla Carbonara (paste romane cu guanciale și pecorino)
Spaghetti romane cu guanciale, ouă, Pecorino și piper negru
New Year Black-Eyed Peas (tocană cu porc afumat și roșii)
Tocană de fasole ochi-negru cu ciolan afumat și roșii
Jägerschnitzel cu sos de ciuperci
Șnițel de porc crocant cu sos cremos de ciuperci
Pui prăjit în stil sudist cu sos de lapte bătut
Ciocănele de pui prăjite crocant cu sos piperat de lapte bătut
Salsiccia e Lenticchie (cârnați italieni cu linte)
Cârnați italienești fierți cu linte verde și roșii
Brochettes (frigărui marocane de miel cu chimion)
Frigărui de miel la grătar, marinate cu chimion, usturoi și boia
Frunze de viță umplute cu orez cu ierburi, muguri de pin și lămâie
Frunze de viță umplute cu orez cu ierburi, muguri de pin și coacăze
Salată de ceapă cu sumac
Salată de ceapă cu sumac, lămâie, ulei de măsline și pătrunjel
Revithokeftedes (chiftele grecești de năut cu ierburi)
Chiftele grecești de năut cu ierburi, prăjite crocant
Kebaburi kofta de vită
Kebaburi kofta de vită cu ceapă, usturoi, pătrunjel și condimente
Kebaburi kofta de pui
Kebaburi kofta de pui cu ceapă, usturoi, pătrunjel și condimente
Arayes (lipie pita umplută, la grătar)
Lipii pita la grătar umplute cu miel tocat condimentat și ceapă
S-ar putea să îți placă și
Midii sotate cu ierburi
Midii cu usturoi, eșalote, vin alb și ierburi
Bol cu linte franțuzească și legume coapte
Linte verde cu dovlecel, vinete și ardei roșu copți
Bere de iarnă cu mirodenii (stil belgian)
Bere caldă condimentată cu portocală, cuișoare și scorțișoară
Horchata (băutură dulce din orez)
Băutură dulce de orez rece cu scorțișoară și vanilie
Vin Chaud (vin fiert francez cu portocală și condimente)
Vin fiert francez încălzit cu portocală, condimente și zahăr
Carpaccio nordic de sfeclă roșie cu brânză de capră și alune de pădure
Carpaccio de sfeclă roșie cu brânză de capră, alune de pădure și mărar
Fă această rețetă mai ușoară data viitoare
PublicitateAceste instrumente te ajută să obții rezultate mai bune cu mai puțin efort.
Boluri de amestecare din oțel inoxidabil KitchenAid
- Bază antiderapantă
- Oțel inoxidabil
- Nu este potrivit pentru cuptorul cu microunde
Cuțit de bucătar Mercer Culinary Genesis de 8 inchi
- Raport calitate-preț excelent
- Oțel german forjat
- Finisaj mai puțin premium
Tocător mare din lemn de tec Teakhaus
- Suprafață mare și durabilă din lemn de tec, delicată cu tăișul cuțitelor
- Lemn certificat FSC, cu finisaj premium
- Necesită spălare manuală și ungere ocazională cu ulei
Cuțit de bucătar Misen de 8 inchi
- Oțel AUS-10
- Design bine echilibrat
- Senzație mai puțin tradițională în mână
Îți place să gătești cu JustRecipes?
Adaugă JustRecipes ca una dintre sursele tale preferate în Google pentru a găsi mai ușor rețetele noastre în Căutarea Google.
Adaugă JustRecipes în GoogleFiecare rețetă de pe JustRecipes urmează același proces editorial structurat. Află cum sunt create, validate, traduse, ilustrate și îmbunătățite continuu rețetele noastre. Cum sunt create rețetele noastre.
