Käse-Sambousek (frittierte Käseteigtaschen)

Knusprige, goldene Sambousek sind kleine herzhafte Teigtaschen aus dem Nahen Osten, die oft warm als Teil einer Mezze-Platte, eines Snackbuffets oder einer festlichen Vorspeisenauswahl serviert werden. Diese Käseversion hat eine salzige, säuerliche Füllung aus Feta und Halloumi, geschärft mit Frühlingszwiebel, Petersilie, schwarzem Pfeffer und geröstetem Sesam. Dünne Teighüllen geben den Teigtaschen beim Frittieren ihren charakteristischen blasigen Crunch, während die Käsemitte herzhaft und leicht fest bleibt statt zu verlaufen. Ein Spritzer Zitrone kurz vor dem Essen durchbricht die Reichhaltigkeit und macht sie besonders gut, wenn sie direkt aus der Fritteuse serviert werden.
Rezept vom Redaktionsteam von JustRecipes
Inhalt geprüft: August 2026 Wie unsere Rezepte entstehen
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Küche Mezze-Teigtaschen aus dem Nahen Osten
Zubereitungsart Gut zum Vorbereiten • Ideal für viele Gäste
Zeitaufwand Unter 1 Stunde

Warum dieses Rezept gelingt

  • Knusprige Teighülle: Dünne Blätter werfen in heißem Öl schnell Blasen und bilden einen zarten Crunch um die herzhafte Käsefüllung.
  • Salzige, kräuterige Füllung: Feta bringt Säure, Halloumi sorgt für Biss, und Petersilie, Frühlingszwiebel und Sesam halten die Füllung aromatisch statt schwer.
  • Einfach zu servieren: Die kleinen halbmondförmigen Teigtaschen eignen sich gut als warmer Snack, Vorspeise, Mezze-Gericht oder Partyhäppchen mit Zitrone dazu.

So gelingt dieses Rezept am besten

Tradition und Varianten

  • Servieren im Mezze-Stil: Sambousek werden häufig als Teil einer nahöstlichen herzhaften Mezze-Platte serviert, besonders wenn kleine frittierte Teigtaschen sich gut zum Teilen eignen.
  • Variation der Käsefüllung: Käsevarianten stehen neben Sambousek mit Fleisch, Spinat und Linsen; diese Füllung ist klar herzhaft, salzig und kräuterbetont.

Hinweise zu Zutaten

  • Eine ausgewogene Käsemischung verwenden: Feta sorgt für Säure und Saftigkeit, während Halloumi Struktur und Biss gibt und hilft, dass die Füllung herzhaft bleibt, ohne zu weich zu werden.
  • Teigblätter bedeckt halten: Aufgetaute Teigblätter trocknen schnell aus, also halte den Stapel beim Formen abgedeckt, damit sie nicht reißen und sich schlecht verschließen lassen.
  • Mit Zitrone abschließen: Ein Spritzer Zitrone kurz vor dem Essen durchbricht die Reichhaltigkeit des frittierten Teigs und des salzigen Käses.

Tipps zur Textur

  • Öltemperatur konstant halten: In kleinen Portionen bei 175°C (345°F) frittieren; zu viel auf einmal senkt die Öltemperatur und kann die Teigtaschen fettig machen.
  • Für Knusprigkeit abtropfen lassen: Lass die Sambousek nach dem Frittieren kurz abtropfen, idealerweise mit Abstand zueinander, damit Dampf den Teig nicht weich macht.
  • Kurz nach dem Braten servieren: Der Teig ist kurz nachdem er aus dem Öl kommt am knusprigsten, also wenn möglich warm servieren.

Tipps zum Vorbereiten

  • Füllung vorbereiten: Die Käse-Kräuter-Füllung kann im Voraus gemischt und gekühlt werden und dann vor dem Frittieren in die Teigblätter gelöffelt werden.
  • Gegarte Teigtaschen einfrieren: Vollständig abkühlen lassen, in einer einzelnen Lage einfrieren und dann zur längeren Aufbewahrung in einen dicht schließenden Behälter umfüllen.
  • Im Ofen aufwärmen: Auf einem Backblech bei 200°C (390°F) aufwärmen, bis sie sehr heiß und knusprig sind; in der Mikrowelle wird der Teig weich.

Benötigte Küchengeräte

Großer Topf Küchenthermometer Reibe Rührschüssel Schneebesen Zange
Zutaten

Füllung und Zusammensetzen

Zum Frittieren

Zubereitung
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  1. Lass die Frühlingsrollenblätter auftauen, bis sie biegsam sind, und halte sie abgedeckt, damit sie nicht austrocknen. In der Zwischenzeit zerbrösele den Feta, reibe den Halloumi grob, schneide die Frühlingszwiebeln in feine Ringe und hacke die Petersilie fein. Die Zitrone zum Servieren in Spalten schneiden.
  2. Vermische in einer Rührschüssel Feta, Halloumi, Frühlingszwiebeln, Petersilie, schwarzen Pfeffer und geröstete Sesamsamen. Rühre, bis alles gleichmäßig vermischt ist; die Füllung sollte beim Andrücken zusammenhalten. Wenn sie sich sehr trocken anfühlt, gib 1 bis 2 TL Wasser dazu, damit sie besser bindet.
  3. Verquirle das restliche Wasser in einer kleinen Schüssel, um es als Klebepaste zu verwenden. Arbeite jeweils mit einem Blatt, halte den Rest abgedeckt und gib dann einen kleinen Löffel Füllung nahe an einen Rand. Falte zu einem festen Dreieck und verschließe die Ränder dabei mit etwas Wasser, dann forme nach Belieben einen Halbmond.
  4. Gieße das Sonnenblumenöl in einen großen Topf und erhitze es auf 175°C (345°F). Frittiere die Sambousek portionsweise 2 bis 3 Minuten, wende sie einmal, bis sie Blasen werfen und tief goldbraun sind. Mit einer Zange herausheben und kurz abtropfen lassen, bevor du die nächste Portion brätst.
  5. Serviere die Sambousek warm mit Zitronenspalten zum Darüberträufeln. Für den besten Crunch iss sie bald nach dem Frittieren. Falls nötig, halte sie auf einem Gitterrost im Ofen bei 120°C (250°F) warm, während du weiter frittierst.

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Rezeptnotizen

Tipps

  • Halte die Blätter beim Arbeiten mit einem kaum feuchten Geschirrtuch abgedeckt; sobald sie austrocknen, reißen sie und lassen sich schlechter verschließen.
  • Überfülle den Topf nicht: In kleinen Portionen zu frittieren hält die Öltemperatur stabil und verhindert fettiges Gebäck.
  • Wenn du für Schwangere, kleine Kinder, ältere Erwachsene oder immungeschwächte Personen servierst, verwende pasteurisierte Käse.

Alternativen

  • Ersetze frische Petersilie durch frische Minze für eine frischere, aromatischere Füllung.
  • Ersetze Feta durch Ziegenkäse für eine würzigere, cremigere Mitte.
  • Ersetze Sonnenblumenöl durch Rapsöl zum Frittieren.

Aufbewahrung

  • Im Kühlschrank bis zu 2 Tage
  • Vollständig abkühlen lassen, dann in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahren. Auf einem Backblech bei 200°C (390°F) 8 bis 10 Minuten aufwärmen, bis sie sehr heiß und knusprig sind. Zum Einfrieren in einer einzelnen Lage einfrieren und dann in einen dicht schließenden Behälter umfüllen; gefroren bei 200°C (390°F) 12 bis 15 Minuten aufwärmen.

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Rezeptübersicht

  • Portionen: 4 Portionen
  • Ergibt: Sambousek
  • Gesamtzeit: 55Min. (45Min. aktiv)
  • Schwierigkeitsgrad: Mittel
  • Küche: Nahöstlich
  • Allergene:
    Gluten Milch Sesam Weizen
Gefriergeeignet Kinderfreundlich
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