Kousa Mahshi (fyldte squash med lam og ris)

Kousa mahshi hører til den mellemøstlige familie af fyldte grøntsager, hvor courgetter udhules og fyldes, så grøntsag, ris og kød tilberedes sammen i én gryde. I denne version holder faste courgetter på et salt fyld af lam og rundkornede ris krydret med spidskommen, kanel, løg og hvidløg, og simrer derefter blidt i en sauce af tomatpassata, til de er møre. Retten er kendt for sin bløde, saftige tekstur og sit varmt krydrede fyld, med den hvidløgsduftende tomatsauce generøst skefuldt over toppen. Den serveres bedst varm som en mættende middag, med nok sauce til at trænge ind i ris, fladbrød eller enkle tilbehør.

Få det bedste ud af denne opskrift

Tradition og variationer

Hjemmelavet tilberedning: Kousa mahshi tilberedes typisk blidt i en gryde frem for at blive bagt, så courgetter, ris og sauce kan tilberedes sammen.
Servér direkte fra gryden: Anret courgetterne med rigeligt tomatsauce og servér varmt, så gæsterne kan øse ekstra sauce over deres portioner.

Tips til tekstur

Hold simringen blid: En lav, jævn simren hjælper courgetterne med at blive møre uden at sprække eller slippe fyldet ud i saucen.
Overfyld ikke fyldet: Lad der være plads øverst i hver squash, så risene kan udvide sig, mens de koger.

Noter om ingredienser

Vælg lige squash: Mellemstore, faste squash, der er ret lige, er nemmere at udhule og koger mere jævnt i gryden.
Rundkornede ris giver fylde: Rundkornede ris giver et lidt mere fyldigt, mere sammenhængende fyld end langkornede varianter.

Tips til forberedelse

Lav den i forvejen: Den færdige ret kan afkøles og sættes på køl med rigeligt sauce og derefter varmes forsigtigt op, til den er rygende varm.
Genopvarm med fugt: Varm op i en tildækket gryde ved lav varme med en sjat vand, eller tildækket i en ovn ved 180°C (355°F), til den er varm hele vejen igennem.