Kousa Mahshi (fyllda zucchini med lamm och ris)

Kousa mahshi tillhör den mellanösternska familjen av fyllda grönsaker, där zucchini urholkas och fylls så att grönsaken, riset och köttet tillagas tillsammans i en och samma gryta. I den här versionen håller fasta zucchini en smakrik fyllning av lamm och rundkornigt ris, kryddad med spiskummin, kanel, lök och vitlök, och får sedan sjuda försiktigt i en sås av passerade tomater tills de är mjuka. Rätten är känd för sin mjuka, saftiga konsistens och sin varmt kryddade fyllning, med den vitlöksdoftande tomatsåsen generöst skedad över toppen. Den serveras bäst varm som en rejäl middag, med tillräckligt med sås för att sugas upp av ris, tunnbröd eller enkla tillbehör.

Få ut det bästa av det här receptet

Tradition och varianter

Husmansmässig tillagning: Kousa mahshi tillagas vanligtvis varsamt i en gryta i stället för att bakas, så att zucchini, ris och sås kan tillagas tillsammans.
Servera ur grytan: Lägg zucchinin med gott om tomatsås och servera varm, så att gästerna kan skeda extra sås över sina portioner.

Texturtips

Låt sjudningen vara försiktig: En låg, jämn sjudning hjälper zucchinin att bli mör utan att spricka eller släppa fyllningen i såsen.
Packa inte fyllningen för hårt: Lämna utrymme högst upp i varje zucchini så att riset kan svälla när det tillagas.

Ingredienstips

Välj raka zucchinis: Medelstora, fasta zucchinis som är ganska raka är lättare att urholka och tillagas jämnare i grytan.
Rundkornigt ris ger stadga: Rundkornigt ris ger en något fylligare, mer sammanhållen fyllning än långkorniga sorter.

Tips för att förbereda i förväg

Laga i förväg: Den färdiga rätten kan svalna och ställas i kyl med rikligt med sås, och sedan värmas försiktigt tills den är genomvarm.
Värm med fukt: Värm i en kastrull med lock på låg värme med en skvätt vatten, eller med lock i en 180°C (355°F) ugn tills den är genomvarm.