Hummus Lahmeh (hummus med krydret lammekjøttdeig)

Hummus

• 250 g Tørkede Kikerter
• 2 ts Fint Havsalt
• 2 fedd Hvitløk
• 1 stor Sitron
• 90 g Tahini
• 60 ml Extra Virgin Olivenolje
• ½ ts Svart Pepper

Krydret lam og topping

• 1 middels Gul Løk
• 300 g Lammedeig
• 1 ½ ts Malt Spisskummen
• ½ ts Malt Kanel
• 1 ts Paprikapulver
• 30 g Pinjekjerner

1. Ha kikertene i en stor kjele, dekk med rikelig kaldt vann, og legg i bløt i 8 til 12 timer. La renne godt av, ha dem tilbake i kjelen og dekk med friskt vann med minst 5 cm. Kok opp, la deretter småkoke i 35 til 45 minutter til de er svært møre og lett kan knuses mellom fingrene.
2. La kikertene renne av, og ta vare på 200 ml av kokevannet. Press sitronen og sett saften til side. Skrell hvitløksfeddene.
3. Kjør tahinien med sitronsaft, hvitløk, fint havsalt og svart pepper i en foodprosessor til det er glatt. Tilsett de varme kikertene og kjør videre, mens du heller i extra virgin olivenolje i en tynn stråle. Tilsett litt av det reserverte kokevannet ved behov og kjør til svært kremet, og skrap ned fra kantene underveis.
4. Finhakk den gule løken. Varm 1 ss av extra virgin olivenoljen i en stor stekepanne på middels varme, og stek løken i 6 til 8 minutter til den er myk og lett gyllen. Tilsett lammekjøttdeigen og stek i 6 til 8 minutter, mens du deler den opp, til den er brunet og gjennomstekt.
5. Rør inn malt spisskummen, malt kanel og malt paprika, og stek i 1 minutt til det dufter. Smak til med en klype til fint havsalt og svart pepper om nødvendig. Hold varmt på lav varme mens du anretter.
6. Varm resten av extra virgin olivenoljen i en liten panne på middels lav varme og rist pinjekjernene i 2 til 3 minutter, mens du rører, til de er gylne. Legg hummusen på et serveringsfat og lag en grunn grop i midten. Legg den varme, krydrede lammekjøttdeigen på toppen og avslutt med de ristede pinjekjernene og oljen deres.

Har du laget denne retten? Gi en vurdering — en kommentar er valgfri.