Menemen Shakshuka moderne (œufs au four aux tomates épicées)
Pourquoi cette recette fonctionne
- Une profondeur intégrée: Cuire l’oignon et le poivron jusqu’à ce qu’ils soient très fondants donne à la base tomate douceur et consistance avant d’ajouter les épices.
- Vif mais équilibré: Les tomates mûres apportent de l’acidité, tandis que l’huile d’olive, les légumes fondants et la feta gardent la sauce salée et équilibrée.
- Une cuisine rapide et pratique: La sauce se prépare sur la plaque de cuisson, puis les œufs finissent au four pour une dernière étape facile, sans surveillance.
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Conseils de timing
- Servez aussitôt: Les œufs sont meilleurs dès que les blancs sont pris ; ils continueront à se raffermir dans la sauce chaude.
- Le timing des œufs est essentiel: Commence à vérifier tôt si tu préfères des jaunes plus coulants, car la différence entre coulant et bien pris n’est que de quelques minutes.
Conseils pour préparer à l’avance
- Préparer la base à l’avance: La sauce tomate-poivron peut être préparée à l’avance, refroidie, puis réchauffée doucement avant d’ajouter des œufs frais.
- Ajoute les œufs juste avant d’enfourner: Pour une texture optimale, ne fais pas cuire les œufs au four tant que tu n’es pas prêt à servir.
Ajuster le piquant
- Reste léger: Utilise moins de piment d’Alep pour une chaleur plus douce, tout en gardant le cumin pour une profondeur savoureuse.
- Ajoute plus de chaleur: Augmente le piment d’Alep ou termine avec une pincée supplémentaire à table pour un piquant plus vif.
Notes sur les ingrédients
- Utiliser des tomates bien mûres: Les tomates bien mûres se délitent plus facilement et donnent à la sauce une saveur plus fraîche et plus pleine.
- Profil du piment d’Alep: Le piment d’Alep apporte un piquant doux avec une saveur fruitée et ronde, ce qui le rend bien adapté aux œufs et aux tomates.
- La feta apporte la touche finale: Une feta friable et salée apporte du contraste aux œufs moelleux et à la base tomate-poivron sucrée.
Équipement nécessaire
Ingrédients
Instructions
- Préchauffe le four à 200°C (390°F). Émince finement l’oignon et le poivron vert, hache grossièrement les tomates et hache le persil. Déchire ou tranche le pain pour servir.
- Pose une grande poêle allant au four sur feu moyen et ajoute l’huile d’olive. Fais cuire l’oignon avec une pincée de sel fin de mer 5 minutes, jusqu’à ce qu’il soit fondant, puis ajoute le poivron vert et fais cuire 6 à 8 minutes, jusqu’à ce qu’il soit très tendre et doux.
- Incorpore le cumin moulu et le piment d’Alep 30 secondes, jusqu’à ce que ce soit parfumé. Ajoute les tomates et le reste du sel fin de mer, puis laisse mijoter 5 à 7 minutes, jusqu’à ce que les tomates se défassent et que la sauce épaississe légèrement.
- Fais 4 petits creux dans la sauce et casse un œuf dans chacun. Mets la poêle au four et fais cuire 6 à 9 minutes, jusqu’à ce que les blancs soient pris et que les jaunes soient encore un peu coulants.
- Émiette la feta par-dessus et parsème de persil. Sers tout de suite avec le pain blanc croustillant pour tremper dans la sauce et les œufs.
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Notes de la recette
Conseils
- Pour des œufs plus moelleux, commence à vérifier à 6 minutes et retire la poêle dès que les blancs sont opaques; les œufs continueront à prendre légèrement avec la chaleur de la sauce.
- Si ta poêle ne va pas au four, verse la sauce dans un plat à gratin avant d’ajouter les œufs, puis fais cuire comme indiqué.
- Si tu sers une personne enceinte, âgée ou immunodéprimée, fais cuire les œufs jusqu’à ce que blancs et jaunes soient complètement pris.
Substitutions
- Remplace la feta par du fromage de chèvre pour une finition plus crémeuse et plus acidulée.
- Remplace le persil frais par de la menthe fraîche pour une garniture plus vive et plus aromatique.
- Remplace le pain blanc croustillant par du pain pita pour un accompagnement plus moelleux, à attraper à la main.
Conservation
- Réfrigérer jusqu'à 2 jours
- Laisse refroidir, puis réfrigère la base tomate-poivron dans un récipient hermétique jusqu’à 2 jours. Réchauffe doucement dans une poêle jusqu’à frémissement, puis ajoute des œufs frais et fais cuire comme indiqué; les œufs cuits se réchauffent mal.
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Aperçu de la recette
- Portions: 2 portions
- Temps total: 30min (20min actif)
- Difficulté: Facile
- Cuisine: Turque
-
Allergènes:
Blé Gluten Lait Œufs
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