Baklava (ciasto filo z pistacjami i syropem miodowym)

Cienkie warstwy posmarowanego masłem ciasta filo, posiekane pistacje i orzechy włoskie oraz aromatyczny syrop miodowy nadają baklawie jej niepowtarzalny, chrupiący i lepki charakter. To bliskowschodnie ciasto zwykle piecze się do głębokiego zrumienienia, a potem nasącza na gorąco, by syrop o cytrynowym aromacie wsiąkł między nacięcia, nie rozmiękczając zbytnio wierzchu. Cynamon dodaje ciepła nadzieniu orzechowemu, a woda różana wnosi delikatną nutę kwiatową, a nie ciężki perfumowy aromat. Podawana w temperaturze pokojowej w małych kawałkach jest dość bogata na świąteczne tace, a zarazem praktyczna do przygotowania z wyprzedzeniem, bo smak się układa, a warstwy dobrze trzymają teksturę.
Przepis zespołu redakcyjnego JustRecipes
Treść zweryfikowana: sierpień 2026 Jak powstają nasze przepisy
Danie gotowe? Oceń przepis
Styl kuchni Bliskowschodnie ciasto
Profil smaku Maślane • Słodkie • Orzechowy smak • Lekko kwiatowy
Techniki Układanie warstw ciasta filo • Pieczenie • Gotowanie syropu
Potrzebne akcesoria Naczynie do zapiekania • Pędzelek cukierniczy • Rondel
Sposób przygotowania Dobre do przygotowania wcześniej • Dobre dla większej liczby osób
Potrzebny czas Dobre do przygotowania wcześniej

Dlaczego ten przepis się udaje

  • Chrupiące, listkujące warstwy: Smarowanie każdej warstwy ciasta filo masłem sprawia, że wypieka się ono na lekką, kruchą wierzchnią warstwę z wyraźnymi, listkującymi płatami.
  • Warstwowy smak orzechów: Pistacje, orzechy włoskie, cynamon i masło tworzą bogate nadzienie o słodyczy, ciepłych nutach i głębszym, prażonym aromacie.
  • Słodkie, ale nie mdłe: Skórka i sok z cytryny rozjaśniają miodowy syrop, a woda różana dodaje kwiatowego wykończenia bez potrzeby dodatkowej słodyczy.
  • Wykończenie nasączone syropem: Polanie ciepłym syropem gorącego, wcześniej pokrojonego ciasta pomaga mu równomiernie wsiąknąć, jednocześnie zachowując chrupkość górnych warstw.

Jak najlepiej wykorzystać ten przepis

Wskazówki dotyczące czasu

  • Pozwól syropowi się ustabilizować: Przed podaniem odstaw baklawę w temperaturze pokojowej na co najmniej 20 minut, aby syrop rozprowadził się między warstwami.
  • Podawaj w temperaturze pokojowej: Konsystencja jest najlepsza, gdy ciasto ostygnie, a syrop lekko zgęstnieje wokół orzechów.

Wskazówki dotyczące tekstury

  • Trzymaj ciasto filo przykryte: Podczas układania warstw przykrywaj niewykorzystane ciasto filo lekko wilgotną ściereczką, aby nie wyschło i nie popękało.
  • Wlewaj syrop powoli: Dodawaj ciepły syrop stopniowo, szczególnie wzdłuż nacięć, aby wchłaniał się równomiernie, zamiast zbierać się w jednym miejscu.
  • Natnij przed pieczeniem: Pokrojenie baklawy przed włożeniem do piekarnika daje równiejsze porcje i pomaga masłu dotrzeć do brzegów.

Uwagi o składnikach

  • Użyj mieszanki orzechów: Pistacje wnoszą kolor i słodycz, a orzechy włoskie dodają głębszego, lekko ziemistego smaku.
  • Woda różana dodaje aromatu: Woda różana nadaje syropowi delikatną kwiatową nutę; dobrym zamiennikiem jest woda z kwiatów pomarańczy o innym aromacie.
  • Cytryna utrzymuje równowagę: Sok i skórka z cytryny sprawiają, że miodowy syrop nie smakuje ciężko, i wyostrzają końcowy smak.

Wskazówki do przygotowania wcześniej

  • Przygotowanie z wyprzedzeniem do podania: Baklawa dobrze się przechowuje po ostudzeniu, więc sprawdza się na przyjęcia lub do przygotowania przed spotkaniem.
  • Przechowuj, by zachować chrupkość: Przechowuj w szczelnym pojemniku w temperaturze pokojowej, aby zachować najlepszą chrupkość.
  • Ostrożnie zamrażaj: Zamrażaj kawałki w jednej warstwie, aż stwardnieją, potem zapakuj szczelnie i rozmrażaj bez przykrycia w temperaturze pokojowej.

Potrzebny sprzęt

Miska Naczynie żaroodporne Nóż szefa kuchni Pędzelek kuchenny Piekarnik Rondel
Składniki

Nadzienie orzechowe

Ciasto

Syrop miodowo-cytrynowy

Instrukcje
Drukuj
  1. Rozgrzej piekarnik do 170°C (340°F). Za pomocą noża szefa kuchni drobno posiekaj pistacje i orzechy włoskie, a następnie wymieszaj je w misce z 50 g drobnego cukru, cynamonem i szczyptą soli.
  2. Rozpuść masło w rondelku na małym ogniu, a następnie zdejmij z ognia. Lekko posmaruj naczynie do pieczenia odrobiną roztopionego masła.
  3. Ułóż w naczyniu płat ciasta filo i lekko posmaruj masłem, a następnie powtórz, aby uzyskać spód z około 8 warstw. Pozostałe ciasto filo trzymaj przykryte czystą, lekko wilgotną ściereczką podczas pracy, aby nie wyschło.
  4. Posyp cienką, równą warstwą mieszanki orzechów. Dodaj kolejne 4 warstwy filo posmarowane masłem, a następnie powtarzaj układanie orzechów i filo, aż orzechy się skończą, kończąc około 8 warstwami posmarowanymi masłem na wierzchu.
  5. Za pomocą ostrego noża pokrój baklavę na 12 kawałków, przecinając aż do spodu. Obficie posmaruj wierzch pozostałym masłem, także w nacięciach.
  6. Piecz przez 45 do 55 minut, aż będzie głęboko złota i chrupiąca. Jeśli zbyt szybko się rumieni, zmniejsz temperaturę piekarnika do 160°C (320°F) na ostatnie 10 minut.
  7. Gdy baklava się piecze, przygotuj syrop: włóż do rondelka miód i 150 g drobnego cukru wraz z 150 ml wody. Za pomocą tarki typu microplane lub drobnej tarki zetrzyj skórkę z cytryny do rondelka, następnie wyciśnij sok i gotuj na małym ogniu przez 8 do 10 minut, aż lekko zgęstnieje.
  8. Wmieszaj wodę różaną do gorącego syropu, a następnie zdejmij z ognia. Gdy tylko baklava wyjdzie z piekarnika, powoli wylej ciepły syrop równomiernie na gorące ciasto, pozwalając mu wsiąknąć między nacięciami.
  9. Zostaw baklavę w temperaturze pokojowej na co najmniej 20 minut przed podaniem, aby syrop się ułożył, a warstwy pozostały chrupiące. Podawaj w temperaturze pokojowej.

Danie gotowe? Oceń przepis — komentarz jest opcjonalny.

Notatki do przepisu

Wskazówki

  • Aby uzyskać najrówniejsze kawałki, pokrój baklavę przed pieczeniem, a następnie natychmiast po wyjęciu z piekarnika przetnij ponownie wzdłuż linii, gdy ciasto jest jeszcze gorące i chrupiące.
  • Wlewaj syrop powoli i równomiernie; baklava powinna być gorąca, a syrop ciepły, aby wsiąkł, nie rozmiękczając ciasta.
  • Jeśli podajesz osobom z grup wrażliwych, użyj miodu pasteryzowanego lub unikaj miodu, ponieważ nie jest zalecany dla niemowląt poniżej 12 miesięcy.

Zamienniki

  • Zamiast wody różanej użyj 1 łyżeczki wody z kwiatu pomarańczy, aby uzyskać inny kwiatowy akcent.
  • Zamiast pistacji użyj migdałów, aby uzyskać nieco słodszą, bardziej zwartą warstwę orzechów.

Przechowywanie

  • Przechowuj w lodówce do 5 dni
  • Przechowuj w szczelnym pojemniku w temperaturze pokojowej, aby zachować najlepszą chrupkość. Jeśli wolisz przechowywać w lodówce, przed podaniem doprowadź do temperatury pokojowej. Zamrażaj kawałki w jednej warstwie, aż stwardnieją, potem zapakuj szczelnie; rozmrażaj bez przykrycia w temperaturze pokojowej, aby ciasto pozostało chrupiące.

Oceny i recenzje

Podobał Ci się ten przepis? Podziel się opinią i wesprzyj naszą społeczność.

Wypróbowałeś ten przepis?

Wybierz od 1 do 5 gwiazdek. Komentarz jest opcjonalny.

Jeśli dodajesz komentarz, użyj od 10 do 500 znaków.

Pozostań zainspirowany

Odkrywaj codziennie nowe przepisy, sezonowe ulubione dania i kulinarne inspiracje. Obserwuj JustRecipes na Pinterest i Spillt.

Pinterest

Przegląd przepisu

  • Porcje: 12 kawałki
  • Ilość: baklava
  • Czas całkowity: 2g (40min aktywny)
  • Poziom trudności: Średnie
  • Kuchnia: Bliskowschodnia
  • Alergeny:
    Gluten Mleko Orzechy Orzechy włoskie Pistacje Pszenica
Nadaje się do mrożenia Przyjazne dla dzieci
Signal WhatsApp

Zaplanuj posiłki i automatycznie otrzymaj kompletną listę zakupów.

Dodaj do planu posiłków

Potrzebny sprzęt

Miska Naczynie żaroodporne Nóż szefa kuchni Pędzelek kuchenny Piekarnik Rondel
Reklama

Polecane narzędzia do tego przepisu

Najlepszy wybór

Miski kuchenne ze stali nierdzewnej KitchenAid

Antypoślizgowy zestaw ze stali nierdzewnej
  • Antypoślizgowa podstawa
  • Stal nierdzewna
  • Nie nadaje się do kuchenki mikrofalowej

Zostały Ci składniki?

Znajdź przepisy z wykorzystaniem składników z tego przepisu lub tego, co masz już w domu.

Znajdź przepisy z tymi składnikami →

Więcej wariantów

Zobacz wszystkie

Więcej z tej kategorii

Zobacz wszystkie

Gotuj z tymi składnikami

Cynamon mielony

1 cup ≈ 124.8 g
Przelicz składnik→

Drobna sól morska

1 cup ≈ 268.8 g
Przelicz składnik→

Drobny cukier

1 cup ≈ 200 g
Przelicz składnik→

Masło niesolone

10 oz ≈ 283 g
Przelicz składnik→

Miód

1 cup ≈ 340 g
Przelicz składnik→

Woda różana

1 cup ≈ 240 ml
Przelicz składnik→

Więcej z podobnymi składnikami

Zobacz wszystkie

Może Ci się spodobać

Ułatw sobie ten przepis następnym razem

Reklama

Te narzędzia pomogą Ci uzyskać lepsze rezultaty przy mniejszym wysiłku.

Najlepszy wybór

Miski kuchenne ze stali nierdzewnej KitchenAid

Antypoślizgowy zestaw ze stali nierdzewnej
  • Antypoślizgowa podstawa
  • Stal nierdzewna
  • Nie nadaje się do kuchenki mikrofalowej
Najlepszy stosunek jakości do ceny

Nóż szefa kuchni Mercer Culinary Genesis 8 cali

Niedrogi kuty nóż szefa kuchni
  • Świetny stosunek jakości do ceny
  • Kuta niemiecka stal
  • Mniej ekskluzywne wykończenie
Najwyższa jakość

Rondel All-Clad Tri-Ply ze stali nierdzewnej

Profesjonalny rondel o konstrukcji trójwarstwowej
  • Doskonała kontrola temperatury
  • Wysoka jakość wykonania
  • Wysoka cena
Najlepszy wybór

Nóż szefa kuchni Misen 8 cali

Ostry, nowoczesny nóż szefa kuchni
  • Stal AUS-10
  • Dobrze wyważona konstrukcja
  • Mniej tradycyjne odczucie w dłoni

Przeglądaj alfabetycznie

Szukasz konkretnego przepisu? Wybierz poniżej literę lub cyfrę, aby przejść bezpośrednio do przepisów rozpoczynających się od tego znaku.

Przeglądaj indeks przepisów

Lubisz gotować z JustRecipes?

Dodaj JustRecipes do preferowanych źródeł Google, aby łatwiej znajdować nasze przepisy w wyszukiwarce Google.

Dodaj JustRecipes do Google

Każdy przepis w JustRecipes przechodzi przez ten sam uporządkowany proces redakcyjny. Dowiedz się, jak powstają nasze przepisy, jak są weryfikowane, tłumaczone, ilustrowane i stale udoskonalane. Jak powstają nasze przepisy.