Nahöstlicher Milchreis mit Rosenwasser und Pistazien

Nahöstlicher Milchreis ist ein Dessert auf Milchbasis, bei dem zarter Reis langsam gekocht wird, bis die Körner weich sind und die Mischung dick, löffelbar und cremig wird. In dieser Version sorgt Basmatireis für ein leichtes Aroma, während Rosenwasser die charakteristische florale Note beisteuert, die oft mit nahöstlichen Süßspeisen verbunden wird. Pistazien bringen Farbe und sanften Crunch, dazu gibt Zimt Wärme zur süßen Milchbasis. Serviere ihn warm für einen weicheren, wohltuenden Milchreis oder gekühlt, wenn du ein festeres, erfrischenderes Dessert möchtest, das sich gut vorbereiten lässt.
Rezept vom Redaktionsteam von JustRecipes
Inhalt geprüft: August 2026 Wie unsere Rezepte entstehen
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Küche Dessert nach nahöstlicher Art
Zubereitungsart Gut zum Vorbereiten • Wenig Abwasch
Zeitaufwand Unter 1 Stunde

Warum dieses Rezept gelingt

  • Cremige Textur: Durch langsames Köcheln kann der Basmati-Reis vollständig weich werden und genug Stärke abgeben, um die Milch auf natürliche Weise zu binden.
  • Feines Aroma: Vanille und Rosenwasser werden abseits der Hitze zugegeben, sodass ihr Duft erhalten bleibt, ohne dass der Pudding schwer oder verkocht schmeckt.
  • Warm oder gekühlt servieren: Der Pudding eignet sich als gemütliches warmes Dessert oder als kühle Süßspeise zum Vorbereiten, und Pistazien sorgen in beiden Fällen für Kontrast.

So gelingt dieses Rezept am besten

Hinweise zu Zutaten

  • Verwende Basmati für Duft: Basmati bringt eine leichte, aromatische Note mit, die besser zu Rosenwasser passt als schwererer Rundkornreis.
  • Rosenwasser vorsichtig dosieren: Rosenwasser ist unterschiedlich stark, also probiere, bevor du mehr zugibst; zu viel kann den Pudding schnell dominieren.
  • Vollmilch ist wichtig: Vollmilch gibt dem Pudding ein volleres, cremigeres Finish als fettärmere Milch.

Tipps zur Textur

  • Sanft köcheln lassen: Ein leises, gleichmäßiges Köcheln hilft dem Reis, gleichmäßig weich zu werden, während die Milch eindickt, ohne anzubrennen.
  • Gegen Ende mehr rühren: Während der Pudding eindickt, verhindert regelmäßiges Rühren, dass Reis und Milch am Topfboden ansetzen.

Tipps zum Vorbereiten

  • Für später kalt stellen: Vollständig abkühlen lassen, abdecken und bis zu 3 Tage im Kühlschrank aufbewahren; der Pudding dickt beim Kühlen weiter ein.
  • Schonend aufwärmen: Bei niedriger Hitze mit einem Schuss Milch erwärmen und rühren, bis er glatt und kochend heiß ist.

Serviervorschläge

  • Mit Crunch vollenden: Pistazien bringen Farbe und Textur, während Mandeln eine gute alternative Garnitur sind.
  • Zimt sparsam verwenden: Ein leichtes Bestäuben mit Zimt sorgt für Wärme, ohne das Rosenwasser zu überdecken.

Benötigte Küchengeräte

Messbecher Messlöffel Schneebesen Stieltopf
Zutaten
Zubereitung
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  1. Spüle den Basmatireis in kaltem Wasser, bis das Wasser größtenteils klar ist. Gut abtropfen lassen.
  2. Reis, Vollmilch und feines Meersalz in einen Topf geben und bei mittlerer Hitze unter häufigem Rühren sanft aufkochen, damit die Milch nicht ansetzt. Auf niedrige Hitze reduzieren und 25 bis 30 Minuten garen, dabei regelmäßig rühren, bis der Reis sehr zart ist und die Mischung cremig aussieht.
  3. Den feinen Zucker einrühren und 5 bis 8 Minuten unter Rühren kochen, bis der Pudding so weit eindickt, dass er die Rückseite eines Löffels überzieht. Vom Herd nehmen und Vanilleextrakt und Rosenwasser einrühren.
  4. Auf Servierschalen verteilen. Mit Pistazien und einer leichten Prise gemahlenem Zimt bestreuen, dann warm servieren oder abkühlen lassen und kalt stellen, bis er kalt ist.

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Rezeptnotizen

Tipps

  • Sobald es köchelt, die Hitze niedrig halten und regelmäßig rühren, besonders gegen Ende, damit die Milch nicht am Topfboden ansetzt.
  • Für eine stärkere blumige Note das Rosenwasser wie beschrieben abseits der Hitze zugeben und vor zusätzlicher Zugabe probieren, da es schnell zu dominant werden kann.
  • Wenn du für kleine Kinder, Schwangere, ältere Erwachsene oder immungeschwächte Personen servierst, pasteurisierte Vollmilch verwenden und darauf achten, dass der Pudding sehr heiß serviert oder richtig gut gekühlt wird.

Alternativen

  • Ersetze Pistazien durch Mandeln für ein anderes nussiges Topping.
  • Ersetze Rosenwasser durch Orangenblütenwasser für ein zitrus-blumiges Aroma.
  • Ersetze feinen Zucker durch Kristallzucker für eine etwas weniger feine Süße.

Aufbewahrung

  • Im Kühlschrank bis zu 3 Tage
  • Vollständig abkühlen lassen, dann abdecken und im Kühlschrank aufbewahren. Zum warmen Servieren in einem Topf bei niedriger Hitze mit einem Schuss Vollmilch unter Rühren sanft erwärmen, bis alles glatt und kochend heiß ist, oder gut gekühlt direkt aus dem Kühlschrank servieren.

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Rezeptübersicht

  • Portionen: 4 Portionen
  • Gesamtzeit: 50Min. (15Min. aktiv)
  • Schwierigkeitsgrad: Einfach
  • Küche: Nahöstlich
  • Allergene:
    Milch Pistazien Schalenfrüchte
Für Anfänger geeignet Ein Topf Kinderfreundlich
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Rosenwasser

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