Caribisk gedestuvning

• 900 g Gedegrydekød, stykker med ben
• 2 tsk Fint Havsalt
• 1 tsk Sort Peber
• 1 ½ tsk Allehånde
• 2 spsk Planteolie
• 1 stor Gult Løg
• 5 fed Hvidløg
• 1 Habanerochili
• 6 kviste Frisk Timian
• 900 ml Vand
• 4 Forårsløg
• 1 Lime

1. Dup gedekødet tørt, og krydr det over det hele med fint havsalt, sort peber og allehånde. Pil og skær løget i skiver, pil og knus hvidløget, og trim forårsløgene. Flæk habaneroen; lad den være hel for en mildere styrke, eller skrab kernerne ud for en stærkere stuvning.
2. Varm den vegetabilske olie i en støbejernsgryde ved middelhøj varme. Brun gedekødet i hold, til det har fået god farve på alle sider, 6 til 8 minutter pr. hold, og kom derefter alt kødet tilbage i gryden. Hvis bunden ser tør ud, så tilsæt en sjat vand, og skrab de brunede stykker fri.
3. Skru ned til middel varme, og tilsæt løget, og rør, så det dækkes af fedt og safter. Steg i 6 til 8 minutter, til det er blødt og let gyldent. Rør hvidløget i i 1 minut, til det dufter.
4. Tilsæt habanero og timian, og hæld derefter vandet i. Bring i en blid simren, læg låg på, så det står en smule på klem, og lad det koge i 2 timer, mens du rører af og til, til gedekødet er meget mørt, og saucen ser fyldig ud. Hvis det reducerer for hurtigt, så tilsæt lidt mere vand, så kødet lige er dækket.
5. Tag timiankvistene og habaneroen op, og kassér dem. Rør det meste af forårsløget i, og gem lidt til servering, og lad derefter stuvningen simre uden låg i 5 til 10 minutter, til saucen let dækker bagsiden af en ske. Pres limesaft i efter smag, og justér krydringen med en knivspids mere salt og peber, hvis det er nødvendigt.

Har du lavet opskriften? Giv den en bedømmelse — en kommentar er valgfri.