Ragoût de chèvre caribéen
Pourquoi cette recette fonctionne
- Base savoureuse et profonde: Faire dorer la chèvre d’abord développe les saveurs dans la cocotte, tandis que l’oignon, l’ail, le thym et le piment de la Jamaïque donnent à la sauce chaleur et profondeur.
- Mijotage doux et régulier: Un frémissement doux aide la chèvre avec os à devenir tendre, tandis que le liquide de cuisson réduit en une sauce riche et brillante.
- Finale éclatante: Le jus de citron vert et la cébette ajoutés à la fin équilibrent la richesse et évitent que le ragoût ne paraisse lourd.
Tirez le meilleur de cette recette
Ajuster le piquant
- Pour une chaleur plus douce: Laisse le habanero entier pendant qu’il mijote, puis retire-le avant de servir afin qu’il parfume la sauce sans rendre le ragoût trop piquant.
- Pour plus de piquant: Fends le habanero avant de l’ajouter afin que davantage de son piquant infuse dans le ragoût.
- Ajuster avant de servir: Goûte après avoir ajouté le citron vert ; l’acidité peut rendre le piquant plus vif, alors ajuste l’assaisonnement final progressivement.
Conseils de timing
- Cuisson surtout sans surveillance: Le travail actif consiste surtout à assaisonner, faire dorer et attendrir les aromates ; la tendreté vient du long mijotage à couvert.
- Servir quand la sauce nappe légèrement: Une fois la chèvre tendre, laisse mijoter brièvement à découvert pour que la sauce réduise assez pour napper la viande sans devenir sèche.
Erreurs fréquentes
- Faire bouillir trop fort: Garde le ragoût à frémissement doux ; une forte ébullition peut durcir la viande et donner à la sauce un aspect gras.
- Laisser trop réduire la cocotte: Si le liquide baisse trop vite, ajoute un peu plus d’eau pour que la chèvre reste juste couverte pendant qu’elle s’attendrit.
- Surcharger pendant la coloration: Fais dorer la chèvre en plusieurs fois pour que les morceaux colorent bien plutôt que de cuire à la vapeur dans la cocotte.
Conseils pour préparer à l’avance
- Idéal à préparer à l’avance: Le ragoût se conserve bien au réfrigérateur, et la sauce a souvent un goût plus riche après que les saveurs ont eu le temps de se poser.
- Se congèle bien: Laisse refroidir complètement, congèle dans un récipient hermétique, puis décongèle toute une nuit au réfrigérateur avant de réchauffer doucement avec un trait d’eau.
- Réchauffer doucement: Réchauffe le ragoût dans une grande casserole jusqu’à ce qu’il soit bien chaud, en détendant la sauce avec un peu d’eau si elle a trop épaissi.
Équipement nécessaire
Ingrédients
Instructions
- Éponge la chèvre, puis assaisonne partout avec le sel fin de mer, le poivre noir et le piment de la Jamaïque. Épluche et émince l’oignon, épluche et écrase l’ail, et pare les cébettes. Fends le piment habanero, en le gardant entier pour un piquant plus doux, ou retire les graines pour un ragoût plus fort.
- Fais chauffer l’huile végétale dans une cocotte à feu moyen-vif. Fais dorer la chèvre en plusieurs fois jusqu’à ce qu’elle soit bien colorée sur toutes les faces, 6 à 8 minutes par fournée, puis remets toute la viande dans la cocotte. Si le fond paraît sec, ajoute un peu d’eau et gratte les sucs.
- Baisse le feu à moyen et ajoute l’oignon, en remuant pour l’enrober de gras et de jus. Fais cuire 6 à 8 minutes jusqu’à ce qu’ils soient tendres et légèrement dorés. Incorpore l’ail 1 minute, jusqu’à ce qu’il soit parfumé.
- Ajoute le piment habanero et le thym, puis verse l’eau. Porte à frémissement doux, couvre en laissant le couvercle légèrement entrouvert, et fais cuire 2 heures, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que la chèvre soit très tendre et que la sauce soit bien riche. Si ça réduit trop vite, ajoute un peu plus d’eau pour garder la viande juste couverte.
- Retire et jette les brins de thym et le piment habanero. Incorpore la majeure partie de la cébette, en en réservant un peu pour servir, puis laisse frémir à découvert 5 à 10 minutes jusqu’à ce que la sauce nappe légèrement le dos d’une cuillère. Ajoute le jus de citron vert selon ton goût et ajuste l’assaisonnement avec une pincée de sel et de poivre si besoin.
Vous avez réalisé cette recette ? Notez-la — le commentaire est facultatif.
Notes de la recette
Suggestions de service
Ce plat se marie bien avec :
Conseils
- Garde le ragoût à frémissement doux plutôt qu’à forte ébullition pour que la chèvre devienne tendre sans que la sauce ne devienne grasse.
- Pour un piquant plus doux, laisse le piment habanero entier et retire-le après le mijotage; pour plus de piquant, fends-le et retire les graines avant de l’ajouter.
- Si tu sers des personnes vulnérables, assure-toi que le ragoût a mijoté jusqu’à ce que la chèvre soit bien chaude à cœur et que la viande soit totalement tendre.
Substitutions
- Remplace le piment habanero par la moitié d’un piment habanero pour un piquant plus doux.
- Remplace le citron vert par un citron vert supplémentaire si tu aimes une finition plus vive et plus acidulée.
Conservation
- Réfrigérer jusqu'à 3 jours
- Laisse refroidir complètement, puis réfrigère dans un récipient hermétique jusqu’à 3 jours. Congèle jusqu’à 3 mois; décongèle une nuit au réfrigérateur et réchauffe doucement dans une grande casserole avec un peu d’eau jusqu’à ce que ce soit bien chaud.
Notes et avis
Vous avez aimé cette recette ? Partagez votre avis pour aider notre communauté culinaire.
Vous avez testé cette recette ?
Choisissez de 1 à 5 étoiles. Le commentaire est facultatif.
Restez inspiré
Découvrez chaque jour de nouvelles recettes, des favoris de saison et des idées de cuisine. Suivez JustRecipes sur Pinterest et Spillt.
Aperçu de la recette
- Portions: 4 portions
- Temps total: 2h 45min (25min actif)
- Difficulté: Moyen
- Cuisine: Caribéenne
Planifiez vos repas et obtenez automatiquement une liste de courses complète.
Ajouter au plan de repasÉquipement nécessaire
Il te reste des ingrédients ?
Trouvez des recettes avec les ingrédients de cette recette ou avec ce que vous avez déjà à la maison.
Trouver des recettes avec ces ingrédients →
Rape a la Marinera (lotte espagnole à la sauce tomate et safran)
Lotte espagnole mijotée en sauce tomate, vin blanc et safran
Poitrine de bœuf braisée aux légumes racines
Poitrine braisée au vin rouge et légumes racines
Baingan Bharta (aubergine fumée écrasée)
Aubergine rôtie fumée écrasée avec tomates, épices et coriandre
Lancashire Hotpot
Hotpot d’agneau et d’oignons avec pommes de terre en tranches croustillantes
Świąteczny Bigos (ragoût polonais du chasseur au porc et à la choucroute)
Ragoût mijoté avec choucroute, porc, saucisse fumée et pruneaux
Pato en Mole de Ciruela (canard au mole de prune)
Cuisses de canard braisées au mole de pruneaux lisse au sésame
Paella de Mariscos (paella aux fruits de mer avec crevettes, moules et calamar)
Riz au safran cuit avec crevettes, moules et calamar
Linsensuppe mit Würstchen (soupe allemande de lentilles aux saucisses de Francfort)
Soupe allemande de lentilles aux saucisses de Francfort
Aiguillettes de poulet à l’air fryer
Aiguillettes de poulet dorées à l’air fryer, enrobées de chapelure.
Fish and Chips (poisson en pâte à la bière avec frites épaisses)
Poisson blanc en beignet à la bière, servi avec frites épaisses
Galbi (short ribs au barbecue coréen)
Travers coréens marinés, grillés ou saisis jusqu’à caramélisation
Steak à l’air fryer
Steak à l’air fryer, fini au beurre, reposé avant tranchage.
Curry de chèvre
Curry de chèvre mijoté avec piment de la Jamaïque et Scotch bonnet
Accras de morue (beignets de morue salée)
Accras croustillants à la morue salée, oignon nouveau et piment
Riz et haricots brésiliens
Riz avec haricots noirs crémeux, citron vert et coriandre
Sauté de poulet thaï aux noix de cajou
Sauté de poulet thaï aux noix de cajou, poivrons et sauce d’huître
Camarones a la Diabla (crevettes mexicaines épicées)
Crevettes épicées en sauce tomate aux piments guajillo et árbol
Pollo a la Coca-Cola (poulet à la sauce cola au chipotle)
Poulet mijoté au chipotle, oignon et sauce cola brillante
Vous pourriez aussi aimer
Chè Trôi Nước (boulettes de riz vietnamiennes flottantes au sirop de gingembre)
Boulettes de riz gluant aux haricots mungo dans un sirop de gingembre
Crespelle alla Fiorentina (crêpes aux épinards et ricotta)
Crêpes épinards-ricotta gratinées à la sauce tomate et mozzarella
Cacciatore di Pollo (ragoût de poulet façon chasseur)
Ragoût de poulet aux tomates, vin rouge, champignons et olives
Schnitzel (escalopes de porc panées croustillantes)
Schnitzel de porc pané croustillant, fini au citron
Quenelles de Brochet with Sauce Nantua (quenelles de brochet en sauce Nantua aux écrevisses)
Quenelles de brochet pochées servies avec une sauce Nantua crémeuse aux écrevisses
Fish and Chips avec mushy peas
Fish and chips en pâte à la bière avec purée de pois
Rendez cette recette plus facile la prochaine fois
PublicitéCes outils vous aident à obtenir de meilleurs résultats avec moins d’effort.
Couteau de chef Misen 8 pouces
- Acier AUS-10
- Conception bien équilibrée
- Prise en main moins traditionnelle
Planche à découper double face en titane et PP
- Surfaces séparées pour la viande et les fruits ou légumes
- Résiste aux odeurs et aux taches
- Use davantage le tranchant des couteaux que le bois ou le plastique
Couteau de chef WÜSTHOF Classic 8 pouces
- Excellente qualité de fabrication
- Conserve durablement son tranchant
- Cher
Ensemble de 2 planches à découper OXO Good Grips
- Deux formats pratiques avec surfaces de découpe réversibles
- Compatibles avec le lave-vaisselle et faciles à nettoyer
- Les surfaces en plastique se marquent avec les couteaux au fil du temps
Vous cuisinez souvent avec JustRecipes ?
Ajoutez JustRecipes à vos sources Google préférées pour retrouver plus facilement nos recettes dans la recherche Google.
Ajouter JustRecipes à GoogleChaque recette sur JustRecipes suit le même processus éditorial structuré. Découvrez comment nos recettes sont élaborées, vérifiées, traduites, illustrées et continuellement améliorées. Comment nos recettes sont élaborées.
