Jamón de Navidad con glaseado caribeño
Por qué funciona esta receta
- Glaseado en capas: El zumo de piña, el azúcar moreno, la mostaza, la pimienta de Jamaica y el ron oscuro aportan al glaseado dulzor, calidez, acidez y profundidad, en lugar de un acabado azucarado de un solo tono.
- Acabado brillante: Calentar primero el jamón suavemente y luego glasearlo a 200°C (390°F) ayuda a que la superficie quede lacada y ligeramente caramelizada sin resecar la carne.
- Pensado para recibir invitados: Un jamón con hueso es un centro de mesa generoso, se trincha fácilmente para un grupo y deja sobras útiles para bocadillos, ensaladas o lonchas recalentadas.
Sácale el máximo partido a esta receta
Notas sobre los tiempos
- La mayor parte del tiempo no requiere atención: El trabajo activo consiste sobre todo en hacer cortes, glasear y comprobar la temperatura; el horneado largo es en gran parte desatendido.
- Sirve caliente o más tarde: Tras el reposo, el jamón se puede trinchar templado para la cena o enfriar y servir frío como parte de un bufé o una mesa de sobras.
- Reposa antes de trinchar: Un reposo breve permite que el glaseado se asiente ligeramente, haciendo que el jamón sea más fácil de trinchar con limpieza.
Notas sobre ingredientes
- Elige un jamón curado con hueso: Un jamón curado con hueso se adapta a este método porque se recalienta suavemente y tiene suficiente grasa superficial para hacer cortes y glasear bien.
- La pimienta de Jamaica importa: La pimienta de Jamaica molida aporta esa nota cálida, similar al clavo, que da al glaseado su carácter claramente caribeño.
- Usa ron oscuro para dar profundidad: El ron oscuro aporta al glaseado una nota más intensa de melaza; se puede usar ron añejo para un acabado más suave y con más notas de roble.
Errores comunes
- Glasear demasiado pronto: Aplica el glaseado hacia el final de la cocción. Si lo pones demasiado pronto, los azúcares pueden oscurecerse antes de que el jamón esté bien caliente por dentro.
- Dejar que el glaseado se agarre: Vigila de cerca durante la etapa final a alta temperatura, ya que el glaseado rico en azúcar puede pasar de caramelizado a quemado rápidamente.
- Saltarse la comprobación de temperatura: Usa un termómetro en la parte más gruesa, evitando el hueso, y asegúrate de que el jamón alcance 60°C (140°F) en toda su extensión.
Ideas para servir
- Sirve con guarniciones festivas: Patatas asadas, verduras, ensalada de col, arroz con guisantes o boniatos asados combinan muy bien con el glaseado dulce y especiado.
- Ofrece más glaseado: El glaseado que sobre se puede servir junto al jamón trinchado, siempre que se haya mantenido separado de los jugos de carne cruda o parcialmente cocinada.
- Bebidas que encajan: La cerveza de jengibre, el zumo de manzana con gas o un vino tinto vivo, ligeramente frío, equilibran la riqueza del jamón.
Utensilios que necesitarás
Ingredientes
Instrucciones
- Precalienta el horno a 160°C (320°F). Si el jamón tiene una corteza gruesa, retírala con cuidado, dejando la grasa, y luego marca la grasa en forma de rombos.
- Inserta un clavo en el centro de tantos rombos como quieras. Coloca el jamón en una bandeja de asar.
- Hornea durante aproximadamente 1 hora 45 minutos, o hasta que el jamón esté caliente por completo y un termómetro marque 60°C (140°F) en la parte más gruesa sin tocar el hueso. Si la superficie se dora demasiado rápido, cúbrelo ligeramente con papel de aluminio.
- Mientras tanto, prepara el glaseado: pon el zumo de piña, el azúcar moreno oscuro, la mostaza Dijon y la pimienta de Jamaica en un cazo. Lleva a un hervor suave a fuego medio, batiendo hasta que el azúcar se disuelva, y luego cuece a fuego lento 8 a 10 minutos hasta que quede brillante y almibarado.
- Retira el glaseado del fuego e incorpora el ron oscuro. Reserva hasta que el jamón esté listo para glasear.
- Sube el horno a 200°C (390°F). Pincela el jamón por todas partes con una capa generosa de glaseado y vuelve a meterlo en el horno 10 minutos.
- Pincela con más glaseado y hornea 10 a 15 minutos más, pincelando una vez más a mitad de tiempo, hasta que quede muy brillante y ligeramente caramelizado. Deja reposar 10 minutos antes de trinchar.
¿Has preparado esta receta? Valórala; el comentario es opcional.
Notas de la receta
Consejos
- Para el acabado más pegajoso, cuece el glaseado a fuego lento hasta que cubra el dorso de una cuchara y deje una línea clara al pasar un dedo.
- Si vas a servir a grupos vulnerables, asegúrate de que el jamón se calienta a al menos 60°C (140°F) por completo y se sirve muy caliente.
Sustituciones
- Sustituye el ron oscuro por ron añejo para un sabor ligeramente más suave y con notas de roble.
- Sustituye la mostaza Dijon por mostaza a la antigua para un picor más suave y un glaseado moteado.
Conservación
- Refrigerar hasta 4 días
- Deja enfriar y luego refrigera el jamón trinchado en un recipiente cerrado. Recalienta las lonchas en el horno a 180°C (355°F) con una cucharada de zumo de piña hasta que estén muy calientes, o sírvelas frías; congela bien envuelto hasta 2 meses.
Valoraciones y reseñas
¿Te gustó esta receta? Comparte tu opinión para ayudar a nuestra comunidad culinaria.
¿Probaste esta receta?
Elige de 1 a 5 estrellas. El comentario es opcional.
Mantente inspirado
Descubre cada día nuevas recetas, favoritos de temporada e inspiración culinaria. Sigue a JustRecipes en Pinterest y Spillt.
Resumen de la receta
- Raciones: 4 porciones
- Tiempo total: 2h 30min (25min activo)
- Dificultad: Media
- Cocina: Caribeña
-
Alergias:
Mostaza
Planifica tus comidas y obtén automáticamente una lista de la compra completa.
Añadir al plan de comidasUtensilios que necesitarás
¿Te sobran ingredientes?
Encuentra recetas con ingredientes de esta receta o con lo que ya tienes en casa.
Encontrar recetas con estos ingredientes →
Costillas de cerdo a las cinco especias (estilo festivo)
Costillas de cerdo pegajosas de cinco especias con soja y miel
Samak Bil Tahini (pescado al horno con salsa de tahini)
Pescado blanco al horno en salsa tahini con limón
Polvo à Lagareiro Tradicional (pulpo asado con aceite de oliva)
Pulpo asado con aceite de oliva y ajo y patatas asadas chafadas
Kleftiko (cordero al horno lento en papel con patatas)
Cordero al horno lento en papel con patatas, limón y orégano
Asado de cerdo navideño al estilo griego con limón y patatas
Asado de cerdo al estilo griego con limón, orégano y patatas en bandeja
Arrosto di Vitello al Forno (ternera asada)
Ternera asada con ajo, romero y jugos reducidos
Tabla de mezze para el iftar de Ramadán con hummus y cacık
Tabla de mezze para iftar con hummus, cacık, aceitunas y pita
Sopa de tortilla moderna con chipotle, pollo y aguacate
Sopa de pollo al chipotle con tiras de tortilla y aguacate
Ploughman’s Lunch
Plato frío de cheddar, jamón, pan y encurtido con ensalada
Samak Harra (pescado entero asado especiado)
Pescado entero asado con salsa de ajo, chile y cilantro
Vegan Tacos de Hongos al Pastor (tacos de setas y piña)
Tacos veganos de setas con piña, cebolla, cilantro y lima
Minestrone (sopa italiana de verduras, alubias y pasta)
Sopa de verduras, alubias y pasta con pesto
Jamón glaseado con azúcar moreno, mostaza de Dijon y miel
Jamón al horno terminado con glaseado de azúcar moreno y Dijon
Jamón braseado en cerveza belga con glaseado de mostaza y azúcar moreno
Jamón braseado en cerveza con glaseado de mostaza y azúcar moreno
Julskinka (jamón navideño sueco con costra de mostaza)
Jamón navideño sueco con costra de mostaza y pan rallado
Jägertee (ron especiado y té negro)
Té negro caliente con ron oscuro y especias reconfortantes
Filete de jamón cocido con huevo frito y patatas fritas
Jamón cocido a la sartén con huevo frito y patatas al horno crujientes
Céleri Rémoulade con jamón curado
Rémoulade de apionabo con mayonesa de mostaza y limón
También te puede gustar
Kippenboutjes op Vlaamse Manier (muslitos de pollo al estilo flamenco)
Muslos de pollo braseados en cerveza belga con cebolla y mostaza
Pavo en Mole para Celebraciones (pavo con salsa mole tradicional)
Pavo asado con salsa mole tradicional y chocolate negro
Feijoada de Marisco (guiso portugués de marisco y alubias blancas)
Guiso de marisco y alubias blancas en caldo de tomate y vino
Soda de lima tailandesa (Nam Manao Soda)
Soda tailandesa de lima con gas servida con hielo
Bol tailandés de fideos de arroz con cacahuete, pepino y zanahoria
Fideos de arroz en salsa de cacahuete con chile y verduras crujientes
Śledź w Śmietanie (arenque polaco en salsa de crema agria)
Arenque polaco en crema agria con manzana y cebolla
Haz esta receta más fácil la próxima vez
PublicidadEstas herramientas te ayudan a obtener mejores resultados con menos esfuerzo.
Cazo WMF Mini de 16 cm con tapa
- Acero inoxidable de alta calidad
- Distribución uniforme del calor
- Precio más elevado
Cazo antiadherente T-fal Specialty de 3 cuartos con tapa de vidrio
- Los alimentos se desprenden fácilmente
- Apto para lavavajillas
- No compatible con inducción
Cazo All-Clad Tri-Ply de acero inoxidable
- Excelente control del calor
- Calidad de fabricación superior
- Caro
¿Disfrutas cocinando con JustRecipes?
Añade JustRecipes como una de tus fuentes preferidas de Google para encontrar nuestras recetas más fácilmente en la Búsqueda de Google.
Añadir JustRecipes a GoogleTodas las recetas de JustRecipes siguen el mismo proceso editorial estructurado. Descubre cómo se elaboran nuestras recetas, cómo se validan, traducen, ilustran y mejoran continuamente. Cómo elaboramos nuestras recetas.
