Jerk Chicken with Rice and Peas (feestelijke Caribische tafel)

Jerk chicken

• 6 Bosui
• 4 tenen Knoflook
• 1 Habaneropeper
• 6 takjes Verse Tijm
• 2 tl Piment
• 1 tl Gemalen Gember
• 2 el Bruine basterdsuiker
• 2 el Donkere Sojasaus
• 1 Limoen
• 1 el Olijfolie
• 1 ½ tl Fijn Zeezout
• ½ tl Zwarte Peper
• 8 Kippendijen, met bot, met vel

Rice and peas

• 300 g Witte Rijst (lange Korrel)
• 400 ml Kokosmelk
• 250 ml Water
• 240 g Rode Kidneybonen, gekookt en uitgelekt
• ¾ tl Fijn Zeezout

1. Snijd de bosuitjes bij en hak grof, pel de knoflook en verwijder het steeltje van de habanero. Ris de tijmblaadjes van de takjes (je gebruikt de blaadjes voor de marinade).
2. Doe in een blender de bosui, knoflook, habanero, tijmblaadjes, piment, gemalen gember, bruine suiker, donkere sojasaus, de rasp en het sap van de limoen, olijfolie, fijn zeezout en zwarte peper. Mix tot een dikke pasta en schraap tussendoor langs de zijkanten indien nodig.
3. Doe de kippendijen in een kom en wrijf de jerkpasta er helemaal overheen, en waar het kan ook wat onder het vel. Dek af en marineer in de koelkast minstens 1 uur, of tot een nacht voor meer smaak.
4. Verwarm de oven voor op 200°C (390°F). Leg de kippendijen met de velkant omhoog in een braadslede en laat wat ruimte tussen de stukken.
5. Rooster 40 tot 50 minuten en bedruip 1 of 2 keer met het braadvocht, tot het vel gelakt is en de kip gaar is. Als de pasta begint aan te bakken, dek dan de laatste 10 minuten losjes af met folie.
6. Terwijl de kip roostert, spoel je de langkorrelige witte rijst in een vergiet tot het water grotendeels helder wegloopt. Doe in een steelpan met de kokosmelk, het water, fijn zeezout en rode kidneybonen, en breng dan zachtjes aan de kook.
7. Dek af, zet het vuur laag en laat 15 minuten zachtjes koken. Haal van het vuur en laat 10 minuten afgedekt staan, maak dan los met een vork.
8. Laat de kip 10 minuten rusten voor het serveren. Schep de rijst en erwten ernaast en besprenkel de kip eventueel met een beetje braadvocht.

Dit recept gemaakt? Geef een beoordeling — een reactie is optioneel.