Spaghetti allo Scarpariello (Napolitaanse tomaten-kaaspasta)
Waarom dit recept goed werkt
- Snelle saus, vol van smaak: De cherrytomaten garen in dezelfde tijd als de spaghetti kookt, waardoor het gerecht snel blijft zonder lang te sudderen.
- Glanzende kaasafwerking: Door de Parmezaan en Pecorino Romano buiten het vuur toe te voegen, smelten ze rustig in het tomatensap en het zetmeelrijke pastawater.
- Fris maar hartig: Zoet-zure tomaten, zoute kaas en verse basilicum zorgen voor een evenwichtige saus die licht aanvoelt in plaats van zwaar.
Haal het beste uit dit recept
Achtergrond en variaties
- Napolitaanse stijl: Scarpariello wordt geassocieerd met Napels en wordt gewaardeerd om de directe, ongecompliceerde combinatie van tomaat, kaas en pasta.
- Eenvoudige huiselijke keuken: Deze versie houdt de saus los en fris, in plaats van hem te laten veranderen in een lang gegaarde tomatenragù.
Ingrediëntentips
- Gebruik rijpe tomaten: Rijpe cherrytomaten geven de saus zoetheid, zuur en genoeg sap om de pasta goed te omhullen.
- Let op de kaas: Pecorino Romano is zouter en scherper dan Parmezaan, dus proef voordat je aan het eind nog extra kruiding toevoegt.
Textuurtips
- Gebruik pastawater geleidelijk: Voeg het apart gehouden kookwater beetje bij beetje toe terwijl je omschept, zodat de saus glanzend wordt zonder waterig te worden.
- Haal de pan van het vuur: Door de kaas buiten directe hitte erdoor te roeren, verklein je de kans op klontjes of een korrelige textuur.
Serveertips
- Houd bijgerechten simpel: Serveer met een knapperige groene salade of licht aangemaakte bittere blaadjes om de rijkdom van de kaas te balanceren.
- Werk af met basilicum: Verse basilicum die je op het einde toevoegt, geeft de pasta een frisse kruidige toets zonder het aroma te dempen.
Benodigdheden
Ingrediënten
Instructies
- Breng een grote pan water aan de kook en breng op smaak met 1.5 tl van het fijne zeezout. Voeg de spaghetti toe en kook tot net al dente, volgens de tijden op de verpakking. Schep vóór het afgieten ongeveer 150 ml van het zetmeelrijke kookwater eruit.
- Verwarm ondertussen de olijfolie in een grote koekenpan op laag vuur. Snijd de knoflook in dunne plakjes en bak 1 tot 2 minuten tot hij geurig is en net licht goud begint te kleuren, zonder hem te laten bruinen.
- Voeg de cherrytomaten en de resterende 0.5 tl fijn zeezout toe en zet het vuur dan op middelhoog. Kook 6 tot 8 minuten en roer, terwijl je sommige tomaten met de achterkant van een lepel fijn drukt, tot ze openbarsten en een lichte, sappige saus vormen.
- Voeg de uitgelekte spaghetti toe aan de pan en schep goed om; voeg zo nodig een scheutje van het bewaarde pastawater toe om de saus losser en glanzend te maken. Scheur het grootste deel van de verse basilicumblaadjes erbij en schep 30 seconden om zodat ze licht slinken. Haal de pan van het vuur.
- Rasp de Parmezaan en Pecorino Romano fijn en strooi ze dan van het vuur af over de pasta. Schep krachtig om tot de kaas in de saus smelt en de spaghetti licht bedekt; voeg wat extra pastawater toe als het er stroef uitziet. Serveer meteen en strooi de resterende basilicum erover.
Dit recept gemaakt? Geef een beoordeling — een reactie is optioneel.
Notities bij het recept
Tips
- Houd de knoflook op laag vuur en roer vaak; als hij bruint, wordt hij bitter en overheerst hij de tomaten.
- Maak de pasta voor de beste textuur af in de pan en gebruik het bewaarde kookwater om de saus zijdezacht te maken in plaats van olieachtig.
- Als je dit serveert aan iemand die rauw of licht gegaard eten moet vermijden, zorg dan dat de kaas van gepasteuriseerde melk is.
Alternatieven
- Vervang Parmezaan door extra Pecorino Romano voor een scherpere, zoutere afwerking.
- Vervang Pecorino Romano door extra Parmezaan voor een mildere, nootachtigere afwerking.
Bewaren
- In de koelkast tot 2 dagen
- Laat snel afkoelen en zet dan in de koelkast in een afgesloten bak. Verwarm voorzichtig in een koekenpan met een scheutje water tot gloeiend heet en schep om om de saus los te maken.
Beoordelingen & reacties
Vond je dit recept lekker? Deel je mening om onze kookcommunity te helpen.
Heb je dit recept geprobeerd?
Kies 1 tot 5 sterren. Een reactie is optioneel.
Blijf geïnspireerd
Ontdek elke dag nieuwe recepten, seizoensfavorieten en kookinspiratie. Volg JustRecipes op Pinterest en Spillt.
Receptoverzicht
- Porties: 2 porties
- Totale tijd: 25min (25min actief)
- Moeilijkheid: Makkelijk
- Keuken: Italiaans
-
Allergieën:
Gluten Melk Tarwe
Plan je maaltijden en krijg automatisch een complete boodschappenlijst.
Toevoegen aan maaltijdplannerBenodigdheden
Nog ingrediënten over?
Vind recepten met ingrediënten uit dit recept of wat je al in huis hebt.
Vind recepten met deze ingrediënten →
Pasta alla Trapanese (Siciliaanse pasta met tomaten-amandelpesto)
Siciliaanse pasta met pesto van tomaat, amandel en basilicum
Spaghetti alla Puttanesca (Pasta met tomaat, olijven en ansjovis)
Spaghetti in tomatensaus met olijven, ansjovis en kappertjes
Vegetarische Maultaschen (pastakussentjes met spinazie en ricotta)
Maultaschen pastakussentjes met spinazie en ricotta
Pasta alla Genovese (pasta met rundvlees gestoofd in ui)
Spaghetti met in ui gestoofde rundvleessaus en Parmezaan
Pasta alla Vodka (tomaten-, vodka- en roomsaus met pancetta)
Penne met pancetta in tomaten-, vodka- en roomsaus
Orecchiette met broccoli rabe en Italiaanse worst
Orecchiette met broccoli rabe, worst, knoflook en chili
Maultaschen (Zwabische dumplings)
Zwabische pastadumplings met rundvlees en spinazie in bouillon
Varkensspareribs met rokerige BBQ-saus
Ovengebakken spareribs met rokerige BBQ-saus
Eintopf (Duitse eenpansstoof met worst en bonen)
Duitse eenpansstoof met gerookte worst, bonen en aardappels
Kippenbouten uit de airfryer
Kippenbouten uit de airfryer met knoflook en paprika, sappig.
Mushroom and Chestnut Wellington (vegetarisch)
Paddenstoelen-kastanje-Wellington in knapperig bladerdeeg gebakken
Vegan Ribollita met cavolo nero (Toscaanse bonen-broodsoep)
Vegan Toscaanse bonen- en broodsoep met cavolo nero
Pasta al Pesto Genovese Tradizionale (pasta met basilicumpesto)
Spaghetti met verse basilicumpesto en Parmezaan
Pasta alla Trapanese (Siciliaanse pasta met tomaten-amandelpesto)
Siciliaanse pasta met pesto van tomaat, amandel en basilicum
Vegan Pasta al Pomodoro Fresco (verse tomatenpasta)
Vegan spaghetti met verse tomaat, knoflook en basilicum
Pasta met geroosterde groenten
Pasta met geroosterde aubergine, courgette, paprika en tomaten.
Pasta alla Nerano Verde (spaghetti met courgette, basilicum en Parmigiano)
Spaghetti in een gladde saus van courgette, basilicum en Parmigiano
Pasta al Pomodoro Fresco (spaghetti met verse tomaat en basilicum)
Spaghetti met verse tomaten, knoflook, basilicum en Parmezaan
Misschien vind je dit ook lekker
Niçoise Grain Bowl (quinoa met tonijn, groenten en Dijon-dressing)
Quinoakom met tonijn, groenten, olijven en zachtgekookt ei
Advocaat (Nederlandse eierlikeur)
Dikke Nederlandse eierlikeur met brandy en vanille
Tempura (krokant gefrituurde zeevruchten en groenten)
Krokante tempura van garnalen en groenten met sojadip
Risotto allo Champagne (romige champagnerisotto met Parmezaan)
Romige Champagne-risotto, afgemaakt met Parmezaan
Roerbak van tomaat en ei (klassiek Chinees huisgerecht)
Zachte eieren geroerbakt met sappige tomaten en bosui
Carne Estufada à Portuguesa (Portugese gestoofde rundvlees)
Portugese rundvleesstoofpot met rode wijn, wortels en aardappelen
Maak dit recept de volgende keer makkelijker
AdvertentieDeze tools helpen je betere resultaten te behalen met minder moeite.
Misen koekenpan van koolstofstaal met antiaanbakeigenschappen 12 inch
- Geschikt voor alle soorten kookplaten
- Wordt van nature antiaanbak bij goed inbranden
- Moet worden ingebrand en onderhouden
T-fal Ultimate hard geanodiseerde koekenpan met antiaanbaklaag 12 inch
- Uitstekende prijs-kwaliteitverhouding
- Thermo-Spot-warmte-indicator
- Niet geschikt voor inductie
All-Clad HA1 hard-geanodiseerde antiaanbakpan 12 inch
- Uitstekende bouwkwaliteit
- Uitstekende warmteverdeling
- Prijzig
Kook je graag met JustRecipes?
Voeg JustRecipes toe als een van je voorkeursbronnen in Google, zodat je onze recepten gemakkelijker terugvindt via Google Zoeken.
Voeg JustRecipes toe aan GoogleElk recept op JustRecipes volgt hetzelfde gestructureerde redactionele proces. Lees hoe onze recepten tot stand komen, worden gecontroleerd en gevalideerd, vertaald, voorzien van afbeeldingen en voortdurend worden verbeterd. Hoe onze recepten tot stand komen.
