Spaghetti alla Nerano (Courgettepasta met provolone en basilicum)
Waarom dit recept goed werkt
- Klassieke courgettebereiding: Door de courgettes te bakken tot ze goed goudbruin zijn, concentreer je hun zoetheid en krijgt het gerecht zijn herkenbare hartige diepte.
- Romig zonder room: Heet pastawater, courgette-geïnfuseerde olie en geraspte kaas emulgeren tot een gladde saus die aan de spaghetti blijft kleven.
- Simpel maar gelaagd: Provolone zorgt voor hartige rek, Parmezaan brengt zoutigheid en verse basilicum maakt het op het einde lichter.
Haal het beste uit dit recept
Achtergrond en variaties
- Op z’n Campaans: Het gerecht is nauw verbonden met Nerano op het schiereiland van Sorrento, waar gebakken courgettes en kaas worden gebruikt om een rijke pastasaus te maken zonder room.
- Rol van de kaas: Provolone geeft de saus zijn kenmerkende hartige rek; met alleen Parmezaan wordt het resultaat scherper en minder elastisch.
Timingtips
- Serveer meteen: Zodra de saus glanst en de spaghetti bedekt, serveer je meteen; de kaassaus wordt steviger als hij blijft staan.
- Bakken kost de tijd: Het meeste actieve werk is het in porties bakken van de courgettes. Het laatste omscheppen moet snel en doelgericht gebeuren.
Veelgemaakte fouten
- Bleke courgettes: Als je stopt voordat de courgettes echt goudbruin zijn, smaakt de pasta vlak in plaats van zoet en hartig.
- Kaas smelten op het vuur: Voeg de kazen van het vuur af toe en gebruik heet pastawater om ze zachtjes te laten smelten, wat helpt om draderigheid of schiften te voorkomen.
- Te snel verdunnen: Voeg het pastawater geleidelijk toe terwijl je omschept, zodat de saus glanzend wordt in plaats van waterig.
Benodigdheden
Ingrediënten
Instructies
- Snijd de courgettes in dunne plakjes, ongeveer 2 tot 3 mm dik. Rasp de provolone en Parmezaan, en pluk de basilicumblaadjes. Zet een grote pan water op om te koken.
- Verhit de olijfolie in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Bak de courgettes in porties tot diep goudbruin, 3 tot 5 minuten per portie, schep ze eruit en breng licht op smaak met wat van het zout. Laat de olie in de pan.
- Zout het kokende water met het resterende zout en kook de spaghetti tot net niet al dente. Bewaar ongeveer 250 ml van het pastawater en giet dan af. Houd de pan in de buurt voor het geval je extra heet water nodig hebt om de saus losser te maken.
- Zet de koekenpan terug op laag vuur en voeg de uitgelekte spaghetti toe. Voeg een scheut van het bewaarde pastawater toe en schep goed om om een emulsie te starten met de courgette-olie. Voeg het grootste deel van de gebakken courgettes toe en schep om tot de pasta glanst.
- Haal de pan van het vuur en voeg de provolone en Parmezaan toe; schep krachtig om en voeg beetje bij beetje pastawater toe tot de kazen smelten tot een gladde, romige saus die de spaghetti omhult. Scheur het grootste deel van de basilicum erbij en voeg de zwarte peper toe, schep dan opnieuw om. Serveer direct, met de resterende courgettes en basilicum erop.
Dit recept gemaakt? Geef een beoordeling — een reactie is optioneel.
Notities bij het recept
Tips
- Bak de courgettes tot ze echt goudbruin zijn; die diepere kleur geeft het gerecht zijn kenmerkende smaak.
- Houd bij het toevoegen van de kazen de pan van het vuur en gebruik heet pastawater om ze zachtjes te laten smelten, zodat de saus glanzend blijft in plaats van draderig.
- Als je serveert aan iemand die kwetsbaar is voor voedselinfecties, zorg dan dat de pasta gloeiend heet wordt geserveerd en houd hem niet lang warm.
Alternatieven
- Vervang provolone door Parmezaan voor een scherpere, minder draderige saus.
- Vervang extra vierge olijfolie door olijfolie voor een mildere smaak.
Bewaren
- In de koelkast tot 2 dagen
- Koel snel af en zet in de koelkast in een afgesloten bak. Verwarm zachtjes in een koekenpan met een scheut water en schep om tot gloeiend heet; vermijd hoog vuur, want daardoor kan de kaassaus schiften.
Beoordelingen & reacties
Vond je dit recept lekker? Deel je mening om onze kookcommunity te helpen.
Heb je dit recept geprobeerd?
Kies 1 tot 5 sterren. Een reactie is optioneel.
Blijf geïnspireerd
Ontdek elke dag nieuwe recepten, seizoensfavorieten en kookinspiratie. Volg JustRecipes op Pinterest en Spillt.
Receptoverzicht
- Porties: 4 porties
- Totale tijd: 45min (40min actief)
- Moeilijkheid: Gemiddeld
- Keuken: Italiaans
-
Allergieën:
Gluten Melk Tarwe
Plan je maaltijden en krijg automatisch een complete boodschappenlijst.
Toevoegen aan maaltijdplannerBenodigdheden
Nog ingrediënten over?
Vind recepten met ingrediënten uit dit recept of wat je al in huis hebt.
Vind recepten met deze ingrediënten →
Gnocchi al Gorgonzola e Noci (gnocchi met gorgonzola en walnoten)
Aardappelgnocchi in gorgonzolaroom met geroosterde walnoten
Orecchiette met broccoli rabe en Italiaanse worst
Orecchiette met broccoli rabe, worst, knoflook en chili
Pasta al Pomodoro Fresco e Basilico (pasta met verse tomaat en basilicum)
Spaghetti met verse tomaat, knoflook en basilicum
Pasta Bowl al Pesto (basilicumpesto-pasta met pijnboompitten)
Pasta gemengd met basilicumpesto, Parmezaan en pijnboompitten
Pasta alla Trapanese (Siciliaanse pasta met tomaten-amandelpesto)
Siciliaanse pasta met pesto van tomaat, amandel en basilicum
Pasta alla Genovese Campana (langzaam gegaarde uien-rundvleespasta)
Rigatoni met langzaam gegaarde uien, rundvlees en Parmezaan
Kalkoenchili
Kalkoenchili met kidneybonen, tomaten en kruiden, zachtjes gesudderd
Chicken Fajita Bowl
Chicken fajita bowl met rijst, paprika, zwarte bonen en limoen
Poulet en Sauce Normande (Kip in room- en appelsaus)
Kip gesudderd met appels, cider, mosterd en slagroom
Goan fish curry (Xitti Kodi)
Goaanse kokos-viscurry met tamarinde en kerrieblaadjes
Piri-Piri Salmon met chili, knoflook en citroen
Geroosterde piri-piri zalm met chili, knoflook en citroen
Kashmiri Dum Aloo (gekruide curry van krielaardappeltjes)
Gekruide krielaardappeltjes gesudderd in yoghurtsaus
Spaghetti alla Nerano (Courgettepasta met provolone en basilicum)
Spaghetti met gebakken courgette, provolone, Parmezaan en basilicum
Spaghetti alla Nerano (pasta met courgette en kaas)
Spaghetti met gebakken courgette en gesmolten kaas
Pasta alla Nerano Verde (spaghetti met courgette, basilicum en Parmigiano)
Spaghetti in een gladde saus van courgette, basilicum en Parmigiano
Pasta alla Nerano Rossa (courgette- en tomatenpasta)
Spaghetti met gebakken courgette, tomatensaus, basilicum en Parmezaan
Pasta al Pomodoro Fresco (spaghetti met verse tomaat en basilicum)
Spaghetti met verse tomaten, knoflook, basilicum en Parmezaan
Pasta al Pomodoro Fresco e Basilico (pasta met verse tomaat en basilicum)
Spaghetti met verse tomaat, knoflook en basilicum
Misschien vind je dit ook lekker
Arroz de Tomate (Portugese tomatenrijst)
Portugese tomatenrijst gesudderd met ui, knoflook en bouillon
Draadjesvlees Traditioneel (Nederlands langzaam gestoofd rundvlees)
Nederlandse stoof van rundvlees dat in malse draadjes uit elkaar valt
Boulets à la Liégeoise (Luikse gehaktballen in zoetzure uiensaus)
Luikse gehaktballen gesudderd in zoetzure uiensaus
Pasta al Pesto Genovese Tradizionale (pasta met basilicumpesto)
Spaghetti met verse basilicumpesto en Parmezaan
Risotto alla Milanese (saffraanrisotto)
Romige saffraanrisotto met boter en Parmezaan
Scottish shortbread
Boterig Schots shortbread, gebakken tot lichtgoud
Maak dit recept de volgende keer makkelijker
AdvertentieDeze tools helpen je betere resultaten te behalen met minder moeite.
Misen koekenpan van koolstofstaal met antiaanbakeigenschappen 12 inch
- Geschikt voor alle soorten kookplaten
- Wordt van nature antiaanbak bij goed inbranden
- Moet worden ingebrand en onderhouden
T-fal Ultimate hard geanodiseerde koekenpan met antiaanbaklaag 12 inch
- Uitstekende prijs-kwaliteitverhouding
- Thermo-Spot-warmte-indicator
- Niet geschikt voor inductie
All-Clad HA1 hard-geanodiseerde antiaanbakpan 12 inch
- Uitstekende bouwkwaliteit
- Uitstekende warmteverdeling
- Prijzig
Kook je graag met JustRecipes?
Voeg JustRecipes toe als een van je voorkeursbronnen in Google, zodat je onze recepten gemakkelijker terugvindt via Google Zoeken.
Voeg JustRecipes toe aan GoogleElk recept op JustRecipes volgt hetzelfde gestructureerde redactionele proces. Lees hoe onze recepten tot stand komen, worden gecontroleerd en gevalideerd, vertaald, voorzien van afbeeldingen en voortdurend worden verbeterd. Hoe onze recepten tot stand komen.
