Pasta alla Buttera (Toskana usulü domatesli ve kıymalı ragù makarna)

• 2 yemek kaşığı Sızma zeytinyağı
• 1 orta Sarı soğan
• 2 diş Sarımsak
• 2 dallar Taze biberiye
• 500 g Dana kıyma
• 150 ml Kırmızı şarap
• 700 g Passata
• 400 g Yumurtalı makarna yuvası
• 60 g Pecorino Romano

1. Büyük bir tencere suyu kaynamaya bırak. Soğanı ince ince doğra ve sarımsağı ince ince doğra. Biberiye yapraklarını dallarından ayır ve yaprakları ince ince doğra.
2. Zeytinyağını büyük bir tavada orta ateşte ısıt. Soğanı bir tutam tuzla ekle ve yumuşayıp hafif altın rengi olana kadar, düzenli karıştırarak 8 ila 10 dakika pişir. Sarımsak ve biberiyeyi karıştırıp ekle ve kokusu çıkana kadar 1 dakika pişir.
3. Kıymayı ekle ve orta-yüksek ateşte, tahta kaşıkla parçalayarak, kızarıp suyunu çekene kadar 6 ila 8 dakika pişir. Kırmızı şarabı dök ve yaklaşık yarıya inene kadar 3 ila 4 dakika kısık kısık kaynat. Passata’yı karıştırıp ekle, hafifçe kaynamaya getir, sonra zengin ve parlak olana kadar 15 dakika pişir.
4. Kaynar suyu tuzla, yumurtalı makarna yuvalarını ekle ve al dente olana kadar pişir. Bir kupa makarna suyunu ayır, sonra süz. Makarnayı tekrar tencereye al.
5. Ragù’yu makarnanın üzerine dök ve iyice karıştır; gerekirse ayırdığın makarna suyundan bir miktar ekleyerek aç. Kaselere paylaştır ve rendelenmiş Pecorino Romano peyniriyle tamamla. Sos parlakken ve makarna sıcakken hemen servis et.

Bu tarifi yaptınız mı? Puan verin; yorum yazmak isteğe bağlıdır.