Chicken Parmesan (Πανέ κοτόπουλο με σάλτσα ντομάτας και μοτσαρέλα)

• 500 g Πασάτα ντομάτας
• 2 σκελίδες Σκόρδο
• 2 κ.γ. Αποξηραμένη ρίγανη
• 2 κ.γ. Ψιλό θαλασσινό αλάτι
• 1 κ.γ. Μαύρο πιπέρι
• 4 κομμάτια Στήθος κοτόπουλου, χωρίς κόκαλο, χωρίς πέτσα
• 60 g Αλεύρι
• 2 Αβγό
• 120 g Φρυγανιά τριμμένη
• 4 κ.σ. Ελαιόλαδο
• 250 g Μοτσαρέλα
• 50 g Παρμεζάνα

1. Προθερμάνετε τον φούρνο στους 200°C (390°F). Βάλε την πασάτα ντομάτας σε ένα πυρίμαχο σκεύος, τρίψε μέσα ψιλά το σκόρδο και μετά ανακάτεψε τη ρίγανη, 1 κ.γ. από το ψιλό θαλασσινό αλάτι και 0.5 κ.γ. από το μαύρο πιπέρι.
2. Αν τα στήθη κοτόπουλου είναι χοντρά, κόψε το καθένα οριζόντια για να κάνεις πιο λεπτές κοτολέτες και μετά αλατοπιπέρωσέ τα παντού με το υπόλοιπο ψιλό θαλασσινό αλάτι και μαύρο πιπέρι. Ετοίμασε τρία ρηχά μπολ: αλεύρι για όλες τις χρήσεις στο ένα, χτυπημένα αυγά στο δεύτερο και τριμμένη φρυγανιά στο τρίτο.
3. Πέρασε κάθε κομμάτι κοτόπουλου από το αλεύρι, μετά βούτηξέ το στο αυγό και μετά πίεσέ το στην τριμμένη φρυγανιά μέχρι να καλυφθεί καλά. Βάλε το παναρισμένο κοτόπουλο σε ένα πιάτο όσο ζεσταίνεις το τηγάνι.
4. Ζέστανε το ελαιόλαδο σε ένα τηγάνι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Τηγάνισε το κοτόπουλο σε δόσεις για 2 έως 3 λεπτά από κάθε πλευρά μέχρι να πάρει βαθύ χρυσαφί χρώμα, προσθέτοντας λίγο ακόμη λάδι αν το τηγάνι φαίνεται στεγνό.
5. Βάλε το τηγανισμένο κοτόπουλο μέσα στην πασάτα στο πυρίμαχο σκεύος. Σκίσε ή κόψε τη μοτσαρέλα από πάνω και μετά τρίψε ψιλά την παρμεζάνα ομοιόμορφα πάνω σε όλα.
6. Ψήσε για 15 έως 18 λεπτά μέχρι να κοχλάζει η σάλτσα και το τυρί να έχει λιώσει και να έχει ροδίσει σε σημεία. Άφησέ το να σταθεί για 5 λεπτά πριν το σερβίρισμα, ώστε το πανάρισμα να μείνει τραγανό και η σάλτσα να δέσει λίγο.

Μαγειρέψατε αυτή τη συνταγή; Βαθμολογήστε τη — το σχόλιο είναι προαιρετικό.