Paella Valenciana (spanskt saffransris med kyckling och kanin)

Gyllene, saffransdoftande ris står i centrum i Paella Valenciana, den traditionella spanska varianten som lagas i en bred, låg panna så att kornen tillagas i ett jämnt lager i stället för att bli krämiga. Kyckling, kanin och gröna bönor ger rätten sin mustiga sälta, medan riven tomat och söt paprikapulver bildar en koncentrerad bas som smaksätter buljongen när den reduceras. Risets slutresultat ska vara mört men separerat, med det eftertraktade lätt rostade lagret i botten efter vilan. Tillräckligt generös för en middag att dela men samtidigt tekniskt precis, belönar den varm buljong, jämn sjudning och återhållsamhet när vätskan väl har tillsatts.

Få ut det bästa av det här receptet

Tradition och varianter

Valenciansk stil: Kyckling, kanin, gröna bönor, saffran och kortkornigt paellaris förknippas alla nära med traditionell Paella Valenciana.
Tillagad bred och grund: En paellapanna gör att riset kan tillagas i ett jämnt lager, vilket är viktigt för separata korn och den rostade bottnen.
Servera ur pannan: Paella ställs vanligtvis fram på bordet i tillagningspannan så att riset håller ihop och skorpan kan delas.

Texturtips

Håll kornen separata: När du har tillsatt buljongen, jämna till riset en gång och undvik att röra; omrörning frigör stärkelse och kan göra den färdiga paellan klibbig.
Främja socarrat: Låt paellan vila av värmen så att bottnen sätter sig lite och det nedersta lagret får en lätt rostad yta.

Vanliga misstag

Undvik ojämn värme: Om pannan är mycket bredare än plattans ring, vrid den då och då under tillagningen så att riset absorberar vätskan jämnt.
Håll koll på paprikan: Söt paprikapulver kan bli bittert om det bränns, så rör ner det hastigt i den reducerade tomaten innan du tillsätter riset.
Använd varm buljong: Att tillsätta varm saffransbuljong håller sjudningen jämn och hjälper riset att tillagas jämnt från början.

Ingredienstips

Välj paellaris: Kortkornigt paellaris suger upp smak samtidigt som det behåller formen, vilket ger ett torrare, mer distinkt slutresultat än risottoris.
Låt saffranet blomma: Att låta saffran dra i varm buljong före tillagning hjälper till att få fram dess färg, arom och subtila jordiga smak.