Spaghetti alla Nerano Bianca (Kabaklı ve peynirli makarna)

• 500 g Kabak, sert, orta boy
• 2 diş Sarımsak
• 90 ml Sızma zeytinyağı
• 200 g Spaghetti
• 25 g Tuzsuz tereyağı
• 90 g Provolone peyniri
• 40 g Parmesan
• 12 g Taze fesleğen

1. Kabakları yaklaşık 2 ila 3 mm kalınlığında ince halkalar halinde dilimle. Sarımsak dişlerini bıçağın yanıyla hafifçe ez; böylece iri parçalar halinde kalır ve sonra çıkarılabilir. Provolone ve parmesan peynirini rendele, sonra fesleğen yapraklarını ayıkla.
2. Zeytinyağını büyük bir tavada orta-yüksek ateşte ısıtın. Kabakları partiler halinde, gerektiğinde çevirerek, iyice altın rengi alıp yumuşayana kadar kızart; sonra bir tabağa al, yağı tavada bırak. Sarımsağı tavaya ekle ve kokusu çıkana kadar 30 ila 60 saniye pişir, sonra çıkarıp at.
3. Büyük bir tencerede bol tuzlu suyu kaynat ve spagettiyi tam al dente olmaya az kala pişir. Yaklaşık 250 ml makarna suyunu ayır, sonra süz. Kabak yağının olduğu tavayı kısık ateşte sıcak tut.
4. Spagettiyi kızarmış kabaklar ve tereyağıyla birlikte tavaya ekle. Ayırdığın makarna suyundan 120 ml ekle ve maşa ile kuvvetlice harmanla; makarna parlak görününceye ve kabaklar biraz dağılmaya başlayıncaya kadar. Tencereyi ocaktan al.
5. Provolone ve parmesan peynirini azar azar serpiştir; topaklanmak yerine pürüzsüz bir sosa erimesi için sürekli karıştır. Gerektikçe biraz daha makarna suyu ekleyerek aç; sos spagettiyi kaplayıp ipeksi görünene kadar. Fesleğenin çoğunu koparıp ekle, bir kez daha harmanla, sonra kalan fesleğeni üzerine koyup hemen servis et.

Bu tarifi yaptınız mı? Puan verin; yorum yazmak isteğe bağlıdır.