Orata all’Acqua Pazza (Havabbor i tomat- og hvitvinskraft)

I acqua pazza posjeres delikat hvit fisk i en lett, aromatisk kraft av moden tomat, tørr hvitvin, hvitløk, olivenolje og urter. Denne versjonen bruker havabborfileter med skinn i stedet for en hel fisk, noe som gjør den italienske kystretten rask nok til en hverdag, samtidig som den beholder sin rene, salte karakter. Kraften skal være lett og kunne øses med skje, ikke redusert til en saus, med tomaten akkurat myk nok til å farge stekesjyen. Server med en gang med sprøtt hvitt brød, siden kraften er like mye en del av retten som selve fisken.

Få mest mulig ut av denne oppskriften

Notater om ingredienser

Velg fersk, fast fisk: Havabbor skal lukte rent og mildt, med fast kjøtt som holder godt sammen under posjering.
Bruk en tørr hvitvin: En frisk, tørr vin holder kraften klar og fyldig; unngå søte viner, som kan få sausen til å smake ubalansert.
Moden tomat er viktig: En moden tomat koker raskt ut og gir kraften naturlig sødme og fylde uten å måtte småkoke lenge.

Vanlige feil

Å småkoke fisken: Når havabboren er i, hold varmen lav. Kraftig koking kan gjøre fisken seig og kraften uklar.
Å koke forbi flakepunktet: Ta fisken av varmen så snart den blir ugjennomsiktig og flaker lett; ekstra tid kan tørke ut filetene.

Bytt ut ingredienser

Uten hvitvin: Bruk vann i stedet for vin for en lettere kraft, og smak til forsiktig så sausen fortsatt smaker avrundet.
Bytt urten: Fersk basilikum kan erstatte persille for en mildere, søtere avslutning som fortsatt passer til den tomatbaserte kraften.

Serveringsforslag

Server med brød: Sprøtt hvitt brød er det naturlige tilbehøret, og gir deg noe å suge opp kraften av tomat, vin og olivenolje med.
Øs kraften over: Server filetene i grunne boller eller på tallerkener med kant, så stekesjyen blir værende sammen med fisken.