Pasta alla Cenere (espaguetis con tinta de calamar y salsa de gorgonzola)
Por qué funciona esta receta
- Salsa sedosa: El mascarpone suaviza el gorgonzola más intenso y ayuda a crear una cobertura suave y cremosa para los espaguetis.
- Profundidad sabrosa: La tinta de calamar aporta un toque salino y umami que equilibra la riqueza del queso azul.
- Cocción rápida: La salsa se prepara mientras la pasta hierve, lo que hace que sea una cena rica pero eficiente.
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Notas sobre los tiempos
- Sirve al momento: Esta pasta está en su mejor momento justo después de mezclarla, cuando la salsa aún está brillante y ligera.
- La salsa y la pasta se cocinan a la vez: Empieza la salsa cuando los espaguetis estén en la olla para que todo esté listo para mezclar mientras el agua de cocción está caliente y rica en almidón.
Notas sobre ingredientes
- Elige el queso azul a tu gusto: El gorgonzola aporta una intensidad redonda, cremosa y marcada; un queso azul más fuerte hará la salsa más contundente.
- Sazona con cuidado: Tanto el queso como el agua de cocción de la pasta aportan sal, así que prueba al final antes de añadir más.
- La tinta de calamar importa: La tinta de calamar aporta el color oscuro y la nota marina sabrosa que hacen distintiva la Pasta alla Cenere.
Consejos de textura
- Mantén el fuego bajo: Las salsas de queso azul pueden cortarse si hierven con fuerza, así que funde los quesos suavemente y evita un calor agresivo.
- Usa el agua de cocción de la pasta poco a poco: Añade el agua de cocción reservada poco a poco hasta que la salsa quede lisa y se adhiera a los espaguetis.
Consejos para preparar con antelación
- Mejor recién hecho: La salsa queda más cremosa justo después de cocinar, así que no es una pasta ideal para preparar con antelación.
- Recalienta suavemente: Calienta las sobras a fuego bajo con un chorrito de agua, removiendo hasta que la salsa se afloje y la pasta esté bien caliente.
Utensilios que necesitarás
Ingredientes
Instrucciones
- Pon a hervir una olla grande de agua y sazónala con la sal marina fina. Añade los espaguetis y cuécelos hasta que estén al dente, removiendo una o dos veces para que no se peguen.
- Mientras se cuece la pasta, derrite la mantequilla sin sal en un cazo a fuego bajo. Añade el queso gorgonzola y el mascarpone y remueve suavemente hasta que los quesos estén casi derretidos y la salsa se vea lisa.
- Incorpora la tinta de calamar a la salsa de queso hasta que quede de color uniforme. Mantén el fuego bajo para que la salsa quede sedosa y no se corte.
- Reserva unos 150 ml del agua de cocción de la pasta y luego escurre los espaguetis. Añade los espaguetis al cazo y mézclalos con un chorrito del agua de cocción reservada hasta que la salsa quede brillante y cubra las hebras; añade más agua poco a poco según sea necesario.
- Sazona con pimienta negra y prueba de sal, añadiendo una pizca más de sal marina fina si es necesario. Sirve inmediatamente mientras la salsa esté suelta y brillante.
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Notas de la receta
Consejos
- Mantén la salsa a fuego bajo y remueve suavemente; el gorgonzola y el mascarpone pueden cortarse si hierven fuerte.
- Reserva más agua de cocción de la pasta de la que creas que necesitas y añádela poco a poco hasta que la salsa se adhiera a los espaguetis en una capa lisa y brillante.
Sustituciones
- Sustituye el queso gorgonzola por queso Stilton para un sabor de queso azul igual de intenso.
- Sustituye la mantequilla sin sal por mantequilla con sal y reduce ligeramente la sal marina fina, ajustando al final al gusto.
Conservación
- Refrigerar hasta 2 días
- Enfría rápidamente y refrigera en un recipiente hermético. Recalienta suavemente en un cazo a fuego bajo con un chorrito de agua, removiendo hasta que la salsa se afloje y la pasta esté muy caliente.
Valoraciones y reseñas
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Resumen de la receta
- Raciones: 2 porciones
- Tiempo total: 20min (20min activo)
- Dificultad: Fácil
- Cocina: Italiana
-
Alergias:
Gluten Leche Trigo
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