Ossobuco Bianco (λευκό μπρεζέ μοσχαρίσιο κότσι)
Γιατί πετυχαίνει αυτή η συνταγή
- Κλασικό λευκό μπρεζέ: Το ρόδισμα των κοτσιών πρώτα χτίζει νόστιμο βάθος πριν το κρέας μαγειρευτεί αργά σε κρασί και ζωμό.
- Βαθιά αλμυρή βάση: Το κρεμμύδι, το καρότο και το σέλερι μαλακώνουν μέσα στη σάλτσα, ενώ το κόκαλο και ο μυελός δίνουν σώμα όσο σιγομαγειρεύεται το μπρεζέ.
- Φρέσκια τελική πινελιά: Το ξύσμα λεμονιού και ο μαϊντανός κόβουν την πλούσια γεύση στο τέλος, κρατώντας τη σάλτσα ανάλαφρη αντί για βαριά.
Πώς να αξιοποιήσετε στο έπακρο αυτή τη συνταγή
Σημειώσεις αυθεντικότητας
- Στυλ bianco: Αυτή η εκδοχή μαγειρεύεται χωρίς ντομάτες, δίνοντας μια πιο ανοιχτόχρωμη σάλτσα που αναδεικνύει το λευκό κρασί, τον ζωμό και τη γεύση του μοσχαριού γάλακτος.
- Τελείωμα με γκρεμολάτα: Το να προσθέσετε μαϊντανό και ξύσμα λεμονιού στο τέλος είναι το κλειδί: κρατά το φρέσκο άρωμά τους και ισορροπεί τη λιπαρότητα του μπρεζέ.
- Πώς να το σερβίρετε: Σερβίρετε με ριζότο αλά μιλανέζε, μαλακή πολέντα ή βουτυράτο πουρέ πατάτας για να «πιάσει» τη σάλτσα.
Σημειώσεις για τον χρόνο
- Κυρίως αργό μαγείρεμα: Η ενεργή δουλειά είναι στο ρόδισμα των κοτσανιών και στο χτίσιμο του σοφρίτο· η τρυφερότητα έρχεται από το μακρύ, ήσυχο σιγοβράσιμο.
- Σέρβιρε όταν είναι εντελώς τρυφερό: Το μοσχάρι είναι έτοιμο όταν είναι πολύ μαλακό και σχεδόν ξεκολλάει από το κόκαλο, όχι απλώς όταν τελειώσει ο χρόνος.
- Καλό και την επόμενη μέρα: Όπως σε πολλά μπρεζέ, η γεύση εξελίσσεται καλά μετά την ψύξη· ξαναζεστάνετε απαλά με τα κοτσάνια σκεπασμένα με σάλτσα.
Συνηθισμένα λάθη
- Να μην κοχλάζει το μπρεζάρισμα: Κρατήστε το υγρό σε πολύ χαμηλό σιγοβράσιμο. Το έντονο κοχλάρισμα μπορεί να κάνει το κρέας να σφίξει πριν μαλακώσει.
- Να πιάσει το αλεύρι: Μετά το ρόδισμα, χαμηλώστε τη φωτιά πριν προσθέσετε τα λαχανικά, ώστε τα αλευρώδη ροδισμένα υπολείμματα να μη καούν.
- Σερβίρισμα με αραιή σάλτσα: Αν η σάλτσα είναι αραιή όταν το κρέας έχει μαλακώσει, βγάλτε τα κοτσάνια και σιγοβράστε για λίγο το υγρό για να συμπυκνωθεί.
Συμβουλές για προετοιμασία από πριν
- Μαγειρέψτε από πριν: Μπρεζάρετε τα κοτσάνια από πριν, αφήστε τα να κρυώσουν μέσα στη σάλτσα και βάλτε τα στο ψυγείο ώστε το κρέας να μείνει ζουμερό.
- Ζεστάνετε ξανά σε χαμηλή φωτιά: Ζέστανε σε σκεπασμένη κατσαρόλα σε χαμηλή φωτιά μέχρι να καίει, προσθέτοντας λίγο ζωμό αν η σάλτσα έχει πήξει υπερβολικά.
- Καταψύξτε μέσα στη σάλτσα: Καταψύξτε μερίδες με άφθονη σάλτσα γύρω από το κρέας και μετά ξεπαγώστε όλο το βράδυ στο ψυγείο πριν το ξαναζεστάνετε.
Εξοπλισμός που θα χρειαστείς
Υλικά
Οδηγίες
- Σκούπισε τα μοσχαρίσια κότσια και αλάτισέ τα από όλες τις πλευρές με το ψιλό θαλασσινό αλάτι. Βάλε το αλεύρι για όλες τις χρήσεις σε ένα πιάτο και πέρασε ελαφρά τα κότσια, τινάζοντας το περίσσιο. Ψιλόκοψε το κίτρινο κρεμμύδι, το καρότο και το σέλερι.
- Ζέστανε το εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο και το ανάλατο βούτυρο σε μια μαντεμένια κατσαρόλα με καπάκι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά, μέχρι να αφρίσει το βούτυρο. Ρόδισε καλά τα μοσχαρίσια κότσια και από τις δύο πλευρές, 3 to 4 minutes ανά πλευρά, και μετά μετέφερέ τα σε ένα πιάτο. Χαμήλωσε τη φωτιά σε μέτρια.
- Πρόσθεσε στην κατσαρόλα το κρεμμύδι, το καρότο και το σέλερι και μαγείρεψε, ανακατεύοντας, μέχρι να μαλακώσουν και να πάρουν ελαφρύ χρυσαφί χρώμα, about 8 minutes. Ρίξε το ξηρό λευκό κρασί και ξύσε τα ροδισμένα κομμάτια από τον πάτο. Σιγόβρασε για 3 έως 4 λεπτά για να μειωθεί ελαφρά.
- Ξαναβάλε τα μοσχαρίσια κότσια στην κατσαρόλα και ρίξε τον ζωμό κοτόπουλου· το υγρό πρέπει να φτάνει περίπου στα δύο τρίτα του ύψους των κοτσιών. Φέρε σε απαλό σιγοβράσιμο, σκέπασε και μαγείρεψε σε πολύ χαμηλό σιγοβράσιμο μέχρι το κρέας να είναι πολύ τρυφερό και σχεδόν να ξεκολλάει από το κόκαλο, 75 to 90 minutes. Γύρισε τα κότσια μία φορά στη μέση του χρόνου, κρατώντας το σιγοβράσιμο ήσυχο.
- Όσο μπρεζάρονται τα κότσια, ψιλόκοψε τον φρέσκο μαϊντανό και ξύσε ψιλά το ξύσμα του λεμονιού. Όταν το μοσχάρι είναι τρυφερό, ξεσκέπασε και σιγόβρασε για 5 to 10 minutes για να πήξει λίγο η σάλτσα, αν χρειάζεται. Δοκίμασε και ρύθμισε με λίγο ακόμη ψιλό θαλασσινό αλάτι, αν χρειάζεται.
- Σβήσε τη φωτιά και ανακάτεψε στη σάλτσα το μεγαλύτερο μέρος από τον μαϊντανό και το ξύσμα λεμονιού, κρατώντας λίγο για το σερβίρισμα. Βάλε με κουτάλι τη σάλτσα και τα λαχανικά πάνω στα κότσια και τελείωσε με την υπόλοιπη γκρεμολάτα. Σέρβιρε ζεστό.
Μαγειρέψατε αυτή τη συνταγή; Βαθμολογήστε τη — το σχόλιο είναι προαιρετικό.
Σημειώσεις συνταγής
Συμβουλές
- Κράτα το μπρεζέ σε πολύ ήπιο σιγοβράσιμο: η επιφάνεια να τρέμει μόλις, ώστε τα κότσια να μείνουν ζουμερά.
- Αν η σάλτσα φαίνεται αραιή στο τέλος, βγάλε τα κότσια και σιγόβρασε το υγρό για λίγα λεπτά, μετά κουτάλιασέ το ξανά πάνω στο κρέας.
- Αν σερβίρεις ευάλωτες ομάδες, βεβαιώσου ότι το μοσχάρι είναι μαγειρεμένο και καυτό σε όλη του την έκταση και ότι η σάλτσα κοχλάζει πριν το σερβίρισμα.
Αντικαταστάσεις
- Αντικατάστησε το ξηρό λευκό κρασί με ένα λίγο πιο πλούσιο λευκό κρασί για πιο στρογγυλή σάλτσα.
- Αντικατάστησε τον φρέσκο μαϊντανό με φρέσκο πλατύφυλλο μαϊντανό, αν έχεις επιλογή, γιατί δίνει πιο καθαρή γεύση.
- Αντικατάστησε το εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο με ελαφρύ ελαιόλαδο για πιο ήπια βασική γεύση.
Αποθήκευση
- Διατηρείται στο ψυγείο έως 3 ημέρες
- Άφησέ το να κρυώσει και μετά βάλε το στο ψυγείο σε κλειστό δοχείο, με τα κότσια βυθισμένα στη σάλτσα. Ζέστανέ το απαλά σε σκεπασμένη κατσαρόλα σε χαμηλή φωτιά μέχρι να είναι καυτό, προσθέτοντας μια πιτσιλιά ζωμό κοτόπουλου αν η σάλτσα έχει πήξει. Κατάψυξέ το σε μερίδες για έως 2 μήνες· ξεπάγωσέ το όλη τη νύχτα στο ψυγείο πριν το ξαναζεστάνεις.
Βαθμολογίες και κριτικές
Σας άρεσε η συνταγή; Μοιραστείτε τη γνώμη σας για να υποστηρίξετε την κοινότητά μας.
Δοκιμάσατε αυτή τη συνταγή;
Επιλέξτε από 1 έως 5 αστέρια. Το σχόλιο είναι προαιρετικό.
Μείνετε εμπνευσμένοι
Ανακαλύψτε καθημερινά νέες συνταγές, εποχιακά αγαπημένα και έμπνευση για μαγείρεμα. Ακολουθήστε το JustRecipes στο Pinterest και το Spillt.
Επισκόπηση συνταγής
- Μερίδες: 4 μερίδες
- Συνολικός χρόνος: 2ω 15λ (40λ ενεργός)
- Δυσκολία: Προχωρημένο
- Κουζίνα: Ιταλική
-
Αλλεργιογόνα:
Γάλα Γλουτένη Σιτάρι
Προγραμμάτισε τα γεύματά σου και πάρε αυτόματα μια πλήρη λίστα αγορών.
Προσθήκη στο πλάνο γευμάτωνΕξοπλισμός που θα χρειαστείς
Σου περίσσεψαν υλικά;
Βρείτε συνταγές με υλικά από αυτή τη συνταγή ή με όσα έχετε ήδη στο σπίτι.
Βρείτε συνταγές με αυτά τα υλικά →
Cordero a la Pastora (ισπανικό αρνίσιο στιφάδο με πατάτες και πιπεριές)
Ισπανικό αρνίσιο στιφάδο με πατάτες και κόκκινη πιπεριά
Barbacoa de Res (Μοσχάρι αργομαγειρεμένο σε ζωμό με τσίλι και λάιμ)
Αργομαγειρεμένο μοσχάρι σε ζωμό με τσίλι και λάιμ
Ρατατούιγ
Γαλλικό λαχανικό στιφάδο με μελιτζάνα, κολοκύθι, πιπεριές και ντομάτες
Finnbiff (σκανδιναβικό στιφάδο ταράνδου με μανιτάρια)
Σκανδιναβικό στιφάδο ταράνδου με κρέμα και μανιτάρια
Choucroute de la Mer (ξινολάχανο με θαλασσινά)
Sauerkraut με λευκό κρασί, μετά αχνισμένο με θαλασσινά
Ghormeh Sabzi (Περσικό στιφάδο με μυρωδικά και αρνί)
Περσικό στιφάδο με μυρωδικά και αρνί, κόκκινα φασόλια και ξερό λάιμ
Côtelettes d’Agneau με φασόλια flageolet (παϊδάκια αρνιού και φασόλια)
Σοταρισμένα παϊδάκια αρνιού πάνω σε φασόλια flageolet με δεντρολίβανο
Τουρκικό γιορτινό τραπέζι με μεζέδες, σαλάτα και αρνίσια köfte
Τουρκικό τραπέζι με μεζέδες, σαλάτα και αρνίσια köfte
Rajas con Crema (λωρίδες poblano σε κρεμώδη σάλτσα)
Καβουρδισμένες λωρίδες poblano που σιγοβράζουν με καλαμπόκι και κρέμα
Pad Thai (γαρίδα)
Pad Thai με ρυζομακάρονα, γαρίδες, αυγό, φιστίκια και λάιμ
Milanesa de Res (Μοσχαρίσιες μπριζόλες πανέ) με σαλάτα ντομάτας και αβοκάντο
Τηγανητές μοσχαρίσιες μπριζόλες πανέ με σαλάτα ντομάτας και αβοκάντο
Ινδικά ζυμαρικά masala
Πέννες σε πικάντικη μασάλα ντομάτας με garam masala
Ossobuco (σιγομαγειρεμένα κότσια μοσχαριού γάλακτος)
Μοσχαρίσια κότσια μπρεζέ με ντομάτες, λευκό κρασί και gremolata
Scaloppine al Limone (μοσχαρίσιες κοτολέτες με σάλτσα λεμονιού)
Τηγανισμένες κοτολέτες μοσχαριού με σάλτσα λεμονιού και βουτύρου
Κοτόπουλο με ντάμπλινγκς
Στιφάδο κοτόπουλου με μαλακά dumplings στον ατμό
Chicken Fricassée (κρεμώδες κοτόπουλο στιφάδο με μανιτάρια και λευκό κρασί)
Γαλλικό στιφάδο κοτόπουλου με μανιτάρια σε κρεμώδη σάλτσα λευκού κρασιού
Chicken Piccata αμερικανικού στυλ
Κοτόπουλο τηγανισμένο με σάλτσα λεμονιού, κάππαρης και βουτύρου
Ψαρόσουπα (ελληνική ψαρόσουπα με λεμόνι και λαχανικά)
Ελαφριά ελληνική ψαρόσουπα με λεμόνι και ελαιόλαδο
Μπορεί να σου αρέσει επίσης
Poulet au Vinaigre (γαλλικό κοτόπουλο σε σάλτσα ξιδιού)
Κοτόπουλο μπρεζέ με ασκαλώνια σε πικάντικη σάλτσα ξιδιού
Classic Bubble Tea (ταϊβανέζικο boba)
Μαύρο τσάι με γάλα πάνω σε πέρλες ταπιόκας και πάγο
Manakish Zaatar (Μεσανατολίτικη πίτα)
Μαλακές πιτούλες με ζαατάρ και ελαιόλαδο
Fattoush (σαλάτα με φρυγανισμένη πίτα)
Τραγανή σαλάτα με φρυγανισμένη πίτα, λαχανικά και σουμάκ
Βελγικά μύδια στον ατμό με λευκό κρασί, πράσα και σέλερι
Μύδια στον ατμό με λευκό κρασί, πράσα και σέλερι
Γρήγορο μαροκινό στιφάδο λαχανικών τύπου ταζίν
Στιφάδο τύπου ταζίν με ρεβίθια, ντομάτες, καρότα και βερίκοκα
Κάντε αυτή τη συνταγή πιο εύκολη την επόμενη φορά
ΔιαφήμισηΑυτά τα εργαλεία σας βοηθούν να πετύχετε καλύτερα αποτελέσματα με λιγότερη προσπάθεια.
Μαχαίρι σεφ Misen 8 ιντσών
- Ατσάλι AUS-10
- Καλά ισορροπημένος σχεδιασμός
- Λιγότερο παραδοσιακή αίσθηση στο χέρι
Μαχαίρι σεφ Mercer Culinary Genesis 8 ιντσών
- Εξαιρετική σχέση ποιότητας-τιμής
- Σφυρήλατο γερμανικό ατσάλι
- Λιγότερο ποιοτικό φινίρισμα
Μαχαίρι σεφ WÜSTHOF Classic 8 ιντσών
- Εξαιρετική ποιότητα κατασκευής
- Διατηρεί αξιόπιστα την κόψη του
- Ακριβό
Σας αρέσει να μαγειρεύετε με το JustRecipes;
Προσθέστε το JustRecipes στις προτιμώμενες πηγές σας στο Google, ώστε να βρίσκετε ευκολότερα τις συνταγές μας στην Αναζήτηση Google.
Προσθήκη του JustRecipes στο GoogleΚάθε συνταγή στο JustRecipes ακολουθεί την ίδια δομημένη συντακτική διαδικασία. Μάθετε πώς δημιουργούνται, επικυρώνονται, μεταφράζονται, εικονογραφούνται και βελτιώνονται συνεχώς οι συνταγές μας. Πώς δημιουργούμε τις συνταγές μας.
