Pollo alla Cacciatora (kip met tomaat en olijven)

In de Italiaanse keuken verwijst alla cacciatora naar een rustieke bereiding ‘op jagerswijze’, meestal met vlees dat zachtjes gaart in een hartige saus op basis van tomaat. Hier worden kippendijen met bot eerst aangebraden voor meer smaak, en daarna zachtjes gesudderd met ui, knoflook, witte wijn, passata en rozemarijn tot ze mals zijn. Zwarte olijven geven een zilte toets die de rijkdom van de kip en saus doorbreekt. Het is een praktische, bevredigende maaltijd die goed past bij eenvoudige bijgerechten zoals knapperig brood, polenta, aardappelen of groenten, met volop saus over elke portie geschept.

Haal het beste uit dit recept

Timingtips

Laat het kort rusten: Even kort laten rusten van het vuur helpt de saus te stabiliseren en laat de kip meer van de smaak van tomaat, olijf en rozemarijn opnemen.
Het lekkerst warm: Serveer zodra de saus iets is ingedikt en de olijven goed warm zijn; het gerecht moet sausachtig zijn en niet droog ingekookt.

Veelgemaakte fouten

Vermijd hard koken: Houd de saus zachtjes tegen de kook aan zodat de kip mals blijft en de passata niet aan de bodem van de pan blijft plakken.
Let op de tomatensaus: Zodra de passata is toegevoegd, roer je af en toe en houd je het vuur laag genoeg om aanbranden te voorkomen.
Sla de laatste rustpauze niet over: Door het gestoofde gerecht na afloop een paar minuten te laten rusten, krijg je een rondere smaak en een saus met een betere textuur.

Ingrediëntentips

Gebruik kippendijen met bot en vel: Ze blijven goed heel tijdens het sudderen en geven de saus meer body dan magerdere stukken.
Verse of gedroogde rozemarijn: Verse rozemarijn geeft een frissere, harsachtige geur, maar gedroogde rozemarijn werkt ook als je die tussen je vingers wrijft voordat je hem toevoegt.
Breng pas na de olijven op smaak: Olijven brengen hun eigen zoutigheid mee, dus proef de saus tegen het einde voordat je eventueel nog zout toevoegt.

Voorbereidingstips

Lekker voor de volgende dag: De saus ontwikkelt zich goed na het koelen, waardoor dit een praktisch diner is om vooruit te maken.
Verwarm zachtjes: Verwarm langzaam in een steelpan op laag vuur tot gloeiend heet, en voeg een scheutje water toe als de saus te veel is ingedikt.
Geschikt om in te vriezen: Laat volledig afkoelen, vries in een afgesloten bakje in en laat vervolgens een nacht in de koelkast ontdooien voordat je opnieuw opwarmt.