Vegetarische mole poblano met geroosterde bloemkool
Waarom dit recept goed werkt
- Gelaagde molesmaak: Geroosterde chilipoeders, noten, zaden, tomaat, kaneel en pure chocolade zorgen voor de ronde, hartige diepgang die je van mole poblano verwacht.
- Basis van geroosterde bloemkool: Door de bloemkool eerst te bruinen krijgen de roosjes gekaramelliseerde randjes en genoeg stevigheid om de dikke saus te dragen.
- De saus is goed te bewaren: De mole kun je apart koelen of invriezen, daarna zachtjes opwarmen en over vers opgewarmde bloemkool lepelen.
Haal het beste uit dit recept
Pittigheid aanpassen
- Voor een mildere mole: Gebruik iets minder chilipoeder en breng de saus zo nodig in balans met extra tomaat of een beetje meer chocolade.
- Voor meer pit: Verhoog de chili geleidelijk en proef na het sudderen, want de saus wordt geconcentreerder naarmate hij indikt.
- Houd de warmte rond: Zachtjes laten sudderen helpt de chili, noten en chocolade te mengen zonder dat de saus scherp of bitter gaat smaken.
Textuurtips
- Mix grondig: Mix de mole tot hij helemaal glad is; door een zeef halen geeft een fijnere, restaurantachtige textuur.
- Laat inkoken tot hij dekt: De mole is klaar wanneer hij de achterkant van een lepel bedekt en makkelijk aan de geroosterde bloemkool blijft kleven.
- Houd de bloemkool heel: Rooster tot net gaar voordat je glazuurt, zodat de roosjes tijdens het afbakken hun structuur behouden.
Voorbereidingstips
- Bewaar apart: Bewaar de mole en bloemkool in aparte luchtdichte bakjes, zodat de bloemkool niet te zacht wordt.
- Vries de mole in: De saus is goed in te vriezen; laat een nacht ontdooien in de koelkast en warm daarna zachtjes op met een scheutje water.
- Verwarm zachtjes: Verwarm de mole op laag vuur en warm de bloemkool op een bakplaat op bij 200°C (390°F) tot hij gloeiend heet is.
Ingrediëntentips
- Gebruik ancho en guajillo voor meer diepte: Ancho geeft rozijnachtige warmte, terwijl guajillo fruitigheid en kleur toevoegt; samen geven ze de saus zijn afgeronde chilbasis.
- Kies pure bakchocolade: Pure bakchocolade voegt bitterheid en body toe zonder de mole in een zoete chocoladesaus te veranderen.
- Gebruik stevige bloemkool: Een compacte, verse bloemkool roostert gelijkmatiger en behoudt beter zijn vorm zodra hij met de mole is bedekt.
Benodigdheden
Ingrediënten
Instructies
- Verwarm de oven voor op 220°C (430°F). Snijd de bloemkool in grote roosjes en schep om met 2 el van de plantaardige olie en 0.5 tl van het fijne zeezout op een bakplaat. Rooster 20 tot 25 minuten, keer 1 keer om, tot de randen diepbruin zijn en hij net gaar is.
- Snijd ondertussen de gele ui grof en plet de knoflook. Hak de tomaten grof. Houd 10 g van de sesamzaadjes apart om te serveren.
- Verwarm een steelpan op middelhoog vuur en voeg de resterende 2 el plantaardige olie toe. Voeg de ui toe en bak 8 tot 10 minuten tot hij zacht en licht goudbruin is, voeg dan de knoflook toe en bak 1 minuut. Roer de amandelen en de resterende sesamzaadjes erdoor en rooster 2 minuten, terwijl je constant roert.
- Voeg het ancho-chilipoeder, guajillo-chilipoeder en gemalen kaneel toe en bak 30 seconden tot het geurt. Voeg de tomaten, het resterende fijne zeezout en water toe, breng aan de kook tot een simmer en kook dan 12 tot 15 minuten tot de tomaten zijn ingezakt en het mengsel mooi rond en geroosterd ruikt. Haal van het vuur en laat 5 minuten afkoelen zodat je het veilig kunt blenden.
- Blend de saus tot heel glad en voeg alleen indien nodig een scheutje extra water toe zodat hij blijft bewegen. Doe terug in de steelpan op laag vuur en roer de pure bakchocolade erdoor tot hij gesmolten is. Laat 8 tot 10 minuten zachtjes koken, roer vaak, tot hij dik genoeg is om de achterkant van een lepel te bedekken.
- Doe de geroosterde bloemkool in een mengkom en schep er genoeg mole over om royaal te bedekken; houd de rest apart om te serveren. Doe de bloemkool terug op de bakplaat en bak 8 tot 10 minuten tot hij glanst en geglazuurd is. Proef de resterende mole en pas zo nodig aan met een extra snufje fijn zeezout.
- Verwarm de maïstortilla’s 2 tot 3 minuten in de oven, of in een droge pan als je dat liever hebt. Serveer de geglazuurde bloemkool met extra mole eroverheen geschept. Maak af met de apart gehouden sesamzaadjes.
Dit recept gemaakt? Geef een beoordeling — een reactie is optioneel.
Notities bij het recept
Tips
- Voor de gladste mole blend je een volle minuut en haal je hem daarna door een zeef als je een restaurantachtige afwerking wilt.
- Houd de saus op een zachte simmer nadat je de pure bakchocolade hebt toegevoegd; hard koken kan hem scherp laten smaken.
- Als je serveert aan zwangere mensen, jonge kinderen of iemand met een verminderde weerstand, zorg dan dat de saus goed heeft gesudderd en gloeiend heet wordt geserveerd.
Alternatieven
- Vervang de amandelen door cashewnoten voor een iets romigere, zoetere mole.
- Vervang de pure bakchocolade door ongezoete chocolade voor een diepere cacaosmaak; misschien wil je een extra snufje fijn zeezout om te balanceren.
Bewaren
- In de koelkast tot 4 dagen
- Laat de mole en bloemkool apart afkoelen en zet dan in de koelkast in luchtdichte bakjes. Verwarm de mole zachtjes in een steelpan met een scheutje water en warm de bloemkool op een bakplaat op 200°C (390°F) tot gloeiend heet. De mole is goed in te vriezen tot 3 maanden; laat een nacht in de koelkast ontdooien.
Beoordelingen & reacties
Vond je dit recept lekker? Deel je mening om onze kookcommunity te helpen.
Heb je dit recept geprobeerd?
Kies 1 tot 5 sterren. Een reactie is optioneel.
Blijf geïnspireerd
Ontdek elke dag nieuwe recepten, seizoensfavorieten en kookinspiratie. Volg JustRecipes op Pinterest en Spillt.
Receptoverzicht
- Porties: 4 porties
- Totale tijd: 1u 30min (55min actief)
- Moeilijkheid: Gevorderd
- Keuken: Mexicaans
-
Allergieën:
Amandelen Sesam
Plan je maaltijden en krijg automatisch een complete boodschappenlijst.
Toevoegen aan maaltijdplannerNog ingrediënten over?
Vind recepten met ingrediënten uit dit recept of wat je al in huis hebt.
Vind recepten met deze ingrediënten →
Chimichurri-saus (kruiden- en knoflooksaus)
Peterselie-knoflookchimichurri met olijfolie en rodewijnazijn
Geblakerde rodepaprikasalsa met tomaat en sherryazijn
Geblakerde rodepaprikasalsa met tomaat, knoflook en sherryazijn
Cranberrysaus met sinaasappel
Cranberrysaus gesudderd met sinaasappel, daarna gekoeld tot dik
Zalm met citroen-beurre blanc
In de pan gebakken zalm met citroen-beurre blanc
Mole Coloradito (milde rode molesaus met gedroogde chilipepers en noten)
Milde rode molesaus met chilipepers, noten en specerijen
Andouillette à la Moutarde (Worst in romige mosterdsaus)
In de pan aangebraden andouillette in romige Dijon-mosterdsaus
Plaatkipfajita’s
Plaatkipfajita's met paprika, ui en limoen
Deconstructed Pierogi Bowl met aardappel, paddenstoelen en spek
Aardappelpuree-bowl met paddenstoelen, spek en zure room
Kerstvarkensgebraad (Noords varkensgebraad met knapperige zwoerd)
Noords varkensgebraad met knapperige zwoerd en laurier
Tonkatsu (varkenskotelet met panko en kool)
Krokante tonkatsu varkenskotelet met kool en saus
Gołąbki (Poolse koolrolletjes met varkensvlees en rijst)
Poolse koolrolletjes gevuld met varkensvlees en rijst
Krokante karnemelkkip uit de airfryer
In karnemelk gemarineerde kip wordt krokant en goudbruin in de airfryer.
Pavo en Mole para Celebraciones (kalkoen met traditionele molesaus)
Geroosterde kalkoen met traditionele molesaus en pure chocolade
Mole Coloradito (milde rode molesaus met gedroogde chilipepers en noten)
Milde rode molesaus met chilipepers, noten en specerijen
Pollo en Mole Negro Oaxaqueño (kip in Oaxacaanse zwarte mole)
Kip met Oaxacaanse mole negro en sesamzaad
Pipián Rojo con Pollo (Mexicaanse kip in rode saus van zaden en chili)
Kip in pipián rojo met geroosterde zaden en chili
Chicken Mole Poblano
Kip gesudderd in mole poblano met chocolade en sesam
Vegan jackfruit-mole-taco’s
Jackfruit-taco's in anchochili-mole-achtige saus
Misschien vind je dit ook lekker
Sunday roast met Yorkshire pudding
Roast beef met Yorkshire puddings, aardappels, wortels en jus
Avocado-cacao-smoothiebowl
Dikke avocado-cacao-smoothiebowl met banaan.
Halloumi uit de airfryer
Goudbruine halloumi uit de airfryer met citroen en oregano.
Arrosto di Vitello al Forno (geroosterd kalfsvlees)
Kalfsvlees uit de oven met knoflook, rozemarijn en ingekookte braadjus
Vanillecake uit de airfryer
Vanillebiscuit uit de airfryer met eenvoudige vanillebotercrème.
Chocoladetaart uit de airfryer
Kleine chocoladetaart uit de airfryer met glazuur.
Maak dit recept de volgende keer makkelijker
AdvertentieDeze tools helpen je betere resultaten te behalen met minder moeite.
KitchenAid mengkommen van roestvrij staal
- Antislipbodem
- Roestvrij staal
- Niet geschikt voor de magnetron
T-fal Specialty antiaanbaksteelpan 3 quart met glazen deksel
- Eten laat gemakkelijk los
- Geschikt voor de vaatwasser
- Niet geschikt voor inductie
OXO Good Grips mengkommenset van roestvrij staal
- Antislipbodem
- Comfortabele grip
- Hogere prijs
WMF Mini steelpan 16 cm met deksel
- Hoogwaardig roestvrij staal
- Gelijkmatige warmteverdeling
- Hogere prijsklasse
Kook je graag met JustRecipes?
Voeg JustRecipes toe als een van je voorkeursbronnen in Google, zodat je onze recepten gemakkelijker terugvindt via Google Zoeken.
Voeg JustRecipes toe aan GoogleElk recept op JustRecipes volgt hetzelfde gestructureerde redactionele proces. Lees hoe onze recepten tot stand komen, worden gecontroleerd en gevalideerd, vertaald, voorzien van afbeeldingen en voortdurend worden verbeterd. Hoe onze recepten tot stand komen.
