Pollo al Mattone (Pui rumenit în tigaie, gătit sub greutate)
De ce reușește această rețetă
- Gătire cu greutate: Presarea puiului desfăcut pe spate îl aplatizează, ajută pielea să se rumenească uniform și ține carnea în contact strâns cu tigaia încinsă.
- Piele foarte crocantă: Începând cu pielea în jos într-o tigaie de fontă încinsă, grăsimea se topește înainte ca puiul să termine de fript în cuptor.
- Condimentare simplă, aromată: Usturoiul, rozmarinul, coaja rasă de lămâie și uleiul de măsline dau puiului o aromă clasică, sărată și ierboasă, fără să acopere carnea.
- Rumenește și frige într-o singură tigaie: Aceeași tigaie grea dezvoltă culoare pe plită, termină puiul în cuptor și păstrează sucurile din tigaie pentru servire.
Cum să obții cele mai bune rezultate din această rețetă
Note despre autenticitate
- Greutatea contează: Caracteristica definitorie a pollo al mattone este greutatea pusă peste pui, tradițional o cărămidă, care ajută la rumenire uniformă și la o friptură mai plată.
- Servește cu lămâie: Un strop de lămâie la masă taie din grăsimea topită a puiului și înviorează sucurile din tigaie cu rozmarin și usturoi.
Note despre timp
- Lasă să se odihnească înainte de tranșare: Lasă puiul să se odihnească tot timpul indicat, ca sucurile să se așeze înainte de tranșare; asta ajută să rămână suculent pieptul.
- Cel mai bine se servesc imediat: Pielea este cea mai crocantă la scurt timp după frigere, așa că tranșează și servește după ce puiul s-a odihnit.
Greșeli frecvente
- Ai grijă la usturoi: Dacă usturoiul începe să se închidă la culoare înainte ca pielea să fie bine rumenită, redu puțin focul și continuă să topești grăsimea puiului mai blând.
- Nu frige prea mult: Verifică partea cea mai groasă a pieptului și scoate puiul când ajunge la 74°C (165°F); gătirea mult peste acest punct poate usca carnea.
- Aplatizează puiul corect: Apasă ferm pe stern după ce îndepărtezi coloana, ca puiul să stea uniform în tigaie și să se rumenească constant.
Înlocuiri de ingrediente
- Folosește cimbru în loc de rozmarin: Cimbrul proaspăt dă o notă de ierburi mai blândă, mai florală, și se potrivește bine cu usturoiul și lămâia.
- Înlocuiește lămâia cu lime: Lime-ul dă puiului gata făcut o notă citrică mai ascuțită, mai ales când îl storci peste sucurile din tigaie chiar înainte de servire.
Echipamentul de care ai nevoie
Ingrediente
Instrucțiuni
- Încălzește cuptorul la 220°C (430°F). Folosind foarfecă de bucătărie sau un cuțit solid, fluturează puiul tăind șira spinării, apoi apasă ferm pe osul pieptului ca să-l aplatizezi; tamponează-l foarte bine cu hârtie de bucătărie. Condimentează peste tot cu sarea și piperul.
- Rade fin usturoiul și coaja de lămâie într-un bol mic, apoi desprinde și toacă fin frunzele de rozmarin și adaugă-le. Încorporează uleiul de măsline ca să obții o pastă mai lejeră, apoi freac-o pe tot puiul, inclusiv sub pulpe și în jurul pieptului.
- Pune o tigaie mare din fontă pe foc mediu-mare până se încinge foarte bine. Așază puiul cu pielea în jos și gătește 8 până la 10 minute, până când pielea este auriu închis și grăsimea s-a topit bine. Redu puțin focul dacă usturoiul începe să se închidă la culoare prea repede.
- Așază cu grijă o greutate mare deasupra ca să țină puiul plat (de exemplu, o tigaie mai mică sau o cărămidă învelită în folie), apoi mută tigaia în cuptor. Coace 20 până la 25 minute, până când partea cea mai groasă a pieptului ajunge la 74°C (165°F) și sucurile sunt limpezi. Îndepărtează greutatea și lasă puiul să se odihnească pe un tocător 10 minute.
- Taie lămâia în felii. Tranșează puiul și pune deasupra sucurile din tigaie, răzuind orice bucățele rumenite. Servește imediat, cu felii de lămâie pentru stors.
Ai pregătit această rețetă? Evalueaz-o — comentariul este opțional.
Note despre rețetă
Sfaturi
- Pentru pielea cea mai crocantă, ia-ți un minut să tamponezi puiul foarte bine înainte de condimentare și menține focul constant, ca să se topească grăsimea fără să se ardă.
- Dacă ai un termometru, folosește-l: urmărește 74°C (165°F) în partea cea mai groasă a pieptului și verifică să fie fierbinte și pulpa.
Înlocuiri
- Înlocuiește rozmarinul proaspăt cu cimbru proaspăt pentru o notă de ierburi mai blândă, mai florală.
- Înlocuiește lămâia cu lime pentru un final citric mai intens.
Păstrare
- Păstrează la frigider până la 3 zile
- Răcește repede resturile, apoi păstrează la frigider într-un recipient etanș până la 3 zile. Reîncălzește la cuptor la 200°C (390°F) până este fierbinte și pielea devine din nou crocantă, sau feliază și încălzește ușor într-o tigaie cu sucurile din tigaie. Congelează puiul tranșat până la 2 luni și dezgheață peste noapte la frigider înainte de reîncălzire.
Evaluări și recenzii
Ți-a plăcut această rețetă? Spune-ne părerea ta pentru a sprijini comunitatea noastră.
Ai încercat această rețetă?
Alege între 1 și 5 stele. Comentariul este opțional.
Rămâi inspirat
Descoperă zilnic rețete noi, favorite de sezon și inspirație pentru gătit. Urmărește JustRecipes pe Pinterest și Spillt.
Prezentare generală a rețetei
- Porții: 3 porții
- Timp total: 55min (20min activ)
- Dificultate: Mediu
- Bucătărie: Italiană
Planifică-ți mesele și obține automat o listă completă de cumpărături.
Adaugă în planul de meseEchipamentul de care ai nevoie
Ți-au rămas ingrediente?
Găsește rețete folosind ingredientele din această rețetă sau ce ai deja acasă.
Găsește rețete cu aceste ingrediente →
Coaste de porc întregi cu dry rub afumat
Coaste de porc la cuptor cu rub afumat și sos cu oțet
Coaste de porc cu sos BBQ afumat
Coaste la cuptor glazurate cu sos BBQ afumat
Gâscă la cuptor cu măr, ceapă și cimbru
Gâscă la cuptor cu piele crocantă, măr, ceapă și cimbru
Kleftiko (miel copt lent în hârtie de copt, cu cartofi)
Miel copt lent în hârtie cu cartofi, lămâie și oregano
Şuncă glazurată cu zahăr brun, muştar Dijon şi miere
Şuncă coaptă, finisată cu glazură de zahăr brun şi Dijon
Côte de Porc Normande (cotlet de porc cu mere și smântână)
Cotlete de porc cu mere în sos cremos de cidru
Gigot d’Agneau (pulpă de miel coaptă lent)
Pulpă de miel coaptă lent cu rozmarin și jus cu vin alb
Barbacoa de Borrego (miel mexican gătit lent în supă de chilli)
Miel gătit lent în supă de chilli guajillo și ancho
Tavă la cuptor cu halloumi și legume coapte
Halloumi la tavă cu dovlecel, ardei și roșii coapte
Khao Pad Sapparod (orez prajit thailandez cu ananas)
Orez prăjit thailandez cu ananas, creveți, ou și ceapă verde
Schnitzel (cotlete de porc pane crocante)
Șnițel de porc pane crocant, stropit cu lămâie
Musakhan palestinian (pui fript cu sumac și ceapă)
Pui fript pe lipie cu ceapă cu sumac și muguri de pin
Pollo alla Diavola (pui italian picant la cuptor)
Pui despicat copt cu boia iute, usturoi și lămâie
Agnello alla Scottadito (cotlete de miel italiene la grătar)
Cotlete de miel la grătar cu rozmarin, usturoi și lămâie
Cordero Asado (miel fript în stil spaniol cu usturoi și rozmarin)
Miel fript cu usturoi, rozmarin, lămâie și vin alb
Conejo al Romero con Alioli (iepure cu rozmarin și alioli)
Iepure cu rozmarin, servit cu alioli de casă cu usturoi
Agnello alla Scottadito cu cartofi la cuptor
Cotlete de miel la grătar cu cartofi copți cu rozmarin
Chuletillas de Cordero al Sarmiento (cotlete de miel la grătar pe lăstari de viță)
Cotlete de miel la grătar pe lăstari de viță, cu usturoi și rozmarin
S-ar putea să îți placă și
Risotto cu ciuperci și trufe
Risotto cremos cu ciuperci, Parmezan și ulei de trufe
Somon glazurat cu miso la friteuza cu aer
Somon la friteuza cu aer, cu glazură dulce de miso.
Tăiței miso picanți cu usturoi și ceapă verde
Tăiței udon în sos miso picant cu ceapă verde
Shrimp and Grits (griș de porumb cremos cu bacon și creveți)
Grits cremos cu creveți sotați cu bacon
Arroz de Tomate (orez portughez cu roșii)
Orez portughez cu roșii, fiert cu ceapă, usturoi și supă
Śledź w Śmietanie (hering polonez în sos de smântână)
Hering polonez în smântână cu măr și ceapă
Fă această rețetă mai ușoară data viitoare
PublicitateAceste instrumente te ajută să obții rezultate mai bune cu mai puțin efort.
Cuțit de bucătar Misen de 8 inchi
- Oțel AUS-10
- Design bine echilibrat
- Senzație mai puțin tradițională în mână
Tocător cu două fețe din titan și PP
- Suprafețe separate pentru carne și fructe sau legume
- Rezistă la mirosuri și pete
- Uzează tăișul cuțitelor mai mult decât lemnul sau plasticul
Cuțit de bucătar WÜSTHOF Classic de 8 inchi
- Calitate excelentă a construcției
- Își păstrează bine ascuțimea
- Scump
Set de 2 tocătoare OXO Good Grips
- Două dimensiuni practice, cu suprafețe de tăiere reversibile
- Pot fi spălate în mașina de spălat vase și sunt ușor de curățat
- Suprafețele din plastic vor prezenta în timp urme de cuțit
Îți place să gătești cu JustRecipes?
Adaugă JustRecipes ca una dintre sursele tale preferate în Google pentru a găsi mai ușor rețetele noastre în Căutarea Google.
Adaugă JustRecipes în GoogleFiecare rețetă de pe JustRecipes urmează același proces editorial structurat. Află cum sunt create, validate, traduse, ilustrate și îmbunătățite continuu rețetele noastre. Cum sunt create rețetele noastre.
