Pasta alla Nerano Rossa (pasta de calabacín y tomate)

• 2 medianos Calabacín, firme
• 5 cdas Aceite de oliva virgen extra
• 2 dientes Ajo
• 300 ml Passata de tomate
• 1 ½ cdtas Sal marina fina
• 200 g Spaghetti
• 15 g Albahaca
• 60 g Parmesano
• ½ cdtas Pimienta negra

1. Lleva a ebullición una olla grande de agua y sazónala con 1 tsp de la sal marina fina. Mientras tanto, corta los calabacines en rodajas finas y corta el ajo en láminas finas. Desgarra la mayoría de las hojas de albahaca, reservando unas pocas hojas pequeñas para servir.
2. Calienta 4 tbsp de aceite de oliva virgen extra en una sartén grande a fuego medio-alto. Fríe los calabacines en tandas durante 3 a 4 minutos por tanda, dándoles la vuelta, hasta que estén dorados y tiernos; sazona ligeramente con una pizca de la sal restante. Ve pasando los calabacines a un plato.
3. Baja el fuego a medio y añade a la sartén la 1 tbsp de aceite de oliva restante. Añade el ajo y cocina 30 a 60 segundos hasta que desprenda aroma, luego vierte la passata de tomate y cuece a fuego lento 5 minutos hasta que espese ligeramente. Incorpora la mitad del parmesano y unas vueltas de pimienta negra.
4. Cuece los espaguetis en el agua hirviendo con sal hasta que queden justo antes de al dente. Reserva unos 150 ml del agua de cocción de la pasta y luego escurre. Añade los espaguetis directamente a la salsa de tomate.
5. Añade a la sartén los calabacines fritos y la albahaca desgarrada, y mezcla bien. Aligera con un chorrito del agua de cocción reservada y sigue mezclando a fuego bajo durante 1 a 2 minutos, hasta que la salsa se vea sedosa y se adhiera a la pasta. Sirve con el parmesano restante, las hojas de albahaca reservadas y una última vuelta de pimienta negra.

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