Braciole al Sugo (italienske okseruller i tomatsauce)
Derfor fungerer opskriften
- Indbygget dybde: Når oksekødsrullerne brunes før braisering, efterlades en smagfuld stegeskorpe i gryden, som beriger løg-, vin- og tomatsaucen.
- Mørhed ved langsom braisering: En lav, tildækket simren giver de tynde oksekødsruller tid til at blive møre, mens de optager smag fra tomatsaucen.
- Sauce med et formål: Oksekødet krydrer passataen, mens det tilberedes, og skaber en fyldig sauce, der er god at øse over rullerne eller servere til pasta.
Få det bedste ud af denne opskrift
Tidsnoter
- Mest ovnarbejde: Rulning og bruning kræver opmærksomhed i starten, men det meste af tiden er en langsom, tildækket braisering.
- Servér, når det er helt mørt: Oksekødet er færdigt, når det giver efter uden besvær; hvis det stadig føles stramt, så fortsæt den blide simren lidt længere.
- God dagen efter: Rullerne kan opbevares i deres sauce, hvilket hjælper med at holde kødet saftigt og giver smagene tid til at sætte sig.
Tips til tekstur
- Bank oksekødet jævnt: Jævnt tynde skiver ruller pænere og tilberedes i samme tempo, så oksekødet bliver mørt uden seje kanter.
- Hold simringen lav: En hård kogning kan få oksekødet til at trække sig sammen; hold saucen i en blid bevægelse under hele braiseringen.
- Reducér saucen til sidst: Hvis du foretrækker en tykkere sauce, så tag rullerne op og lad saucen simre uden låg kort før servering.
Noter om ingredienser
- Vælg oksekød, der kan rulles: Tynde, ensartede skiver af oksefilet er vigtige her, da de skal holde fyldet, samtidig med at de bliver møre i saucen.
- Brug en glat passata: Tomatpassata giver saucen en ren, ensartet konsistens og lader smagen af det brunede oksekød træde frem.
- Vin giver balance: Tør hvidvin giver syre og dybde, men vand kan bruges i stedet til en alkoholfri version; justér krydringen omhyggeligt.
Tips til forberedelse
- Lav i forvejen i saucen: Tilbered braciole helt færdige, lad dem køle af i saucen, og sæt dem derefter på køl i en lufttæt beholder.
- Varm forsigtigt op: Varm rullerne langsomt i en gryde ved lav varme, og tilsæt en sjat vand, hvis saucen er blevet for tyk.
- Frys i portioner: Frys de tilberedte braciole med sauce i portionsbeholdere, og tø dem derefter op natten over i køleskabet før genopvarmning.
Udstyr, du skal bruge
Ingredienser
Instruktioner
- Hak den friske persille fint og 2 fed hvidløg fint, og bland det derefter med parmesanen i en skål. Skær okseculotten i 8 tynde skiver, og bank dem derefter forsigtigt mellem to stykker bagepapir, til de er jævnt tynde. Krydr oksekødet over det hele med 1 tsk af det fine havsalt og sort peber.
- Læg oksekødsskiverne ud, og fordel persilleblandingen imellem dem, og tryk den fast i et jævnt lag. Rul hver skive stramt sammen til en pæn pakke. Fastgør rullerne med tandstikkere eller bind med køkkensnor, så de holder formen under tilberedningen.
- Varm den ekstra jomfruolivenolie i en støbejernsgryde ved middelhøj varme. Tilsæt okserullerne, og brun dem godt på alle sider, vend med en tang, 6 til 8 minutter i alt. Læg rullerne over på en tallerken.
- Skru ned til middel varme, og tilsæt det finthakkede gule løg i den samme gryde. Steg under omrøring, til det er blødt og let gyldent, ca. 8 minutter. Hak resten af hvidløget fint, og rør det i i 30 sekunder, til det dufter.
- Hæld den tørre hvidvin i, og skrab eventuelle brunede stykker op fra bunden af gryden. Lad det simre i 2 til 3 minutter, så det reducerer en smule. Rør tomatpassataen og den resterende 1 tsk fint havsalt i.
- Kom okserullerne tilbage i gryden, og vend dem, så de er godt dækket af sauce. Bring i en stille simren, læg låg på, og lad det koge ved meget lav varme i 75 til 90 minutter, vend rullerne en eller to gange, til oksekødet er meget mørt. Hvis saucen tykner for meget, så tilsæt et skvæt vand, så den forbliver tynd nok til at simre.
- Tag braciole op på et skærebræt, og fjern forsigtigt tandstikkerne eller snoren. Lad saucen simre uden låg i 5 minutter, hvis du vil have den lidt tykkere, og smag derefter til og juster med et nip mere salt eller peber, hvis det er nødvendigt. Server braciole med rigeligt sauce over.
Har du lavet opskriften? Giv den en bedømmelse — en kommentar er valgfri.
Opskriftsnoter
Serveringsforslag
Denne ret passer godt til:
Tips
- For pæne ruller skal du holde fyldet væk fra de sidste 2 cm af oksekødet, så det lukker pænt, når du ruller.
- Hold simringen meget stille; hvis saucen bobler kraftigt, kan oksekødet trække sig sammen og tage længere tid om at blive mørt.
- Hvis du serverer for nogen, der bør undgå alkohol, så lad vinen simre grundigt, før du tilsætter passataen, så alkoholen koger af.
Erstatninger
- Erstat parmesan med Grana Padano for en lidt mildere, sødere afslutning.
- Erstat tør hvidvin med vand for en alkoholfri version; tilsæt det gradvist, og hold simringen stille, så saucen stadig reducerer og smager afrundet.
Opbevaring
- Opbevar i køleskab i op til 3 dage
- Lad det køle helt af, og opbevar derefter braciole i saucen i en lufttæt beholder. Varm forsigtigt op i en gryde ved lav varme, til det er rygende varmt, og tilsæt et skvæt vand, hvis saucen er blevet tykkere. Frys i portioner i op til 2 måneder, og tø op natten over i køleskabet før genopvarmning.
Bedømmelser og anmeldelser
Kunne du lide opskriften? Del gerne din feedback for at støtte vores madlavningsfællesskab.
Har du prøvet opskriften?
Vælg 1–5 stjerner. En kommentar er valgfri.
Bliv inspireret
Opdag hver dag nye opskrifter, sæsonfavoritter og madinspiration. Følg JustRecipes på Pinterest og Spillt.
Opsummering af opskriften
- Portioner: 4 portioner
- Samlet tid: 2t 10min (35min aktiv)
- Sværhedsgrad: Avanceret
- Køkken: Italiensk
-
Allergener:
Mælk
Planlæg dine måltider og få automatisk en komplet indkøbsliste.
Tilføj til madplanUdstyr, du skal bruge
Har du ingredienser til overs?
Find opskrifter med ingredienser fra denne opskrift eller det, du allerede har derhjemme.
Find opskrifter med disse ingredienser →
Cassoulet (fransk bønne- og pølsegryde)
Langtidskogt bønnegryde med svinepølser, pancetta og rasp
Chicken Mole Poblano
Kylling simret i mole poblano med chokolade og sesam
Veau Marengo (Kalv braiseret med tomater, svampe og hvidvin)
Kalv braiseret med tomater, svampe og hvidvin
Lamb Hotpot
Lamme- og løg-hotpot med gylden topping af skivede kartofler
Coq au Vin Blanc (kylling braiseret i hvidvin)
Kylling braiseret i hvidvin med svampe og urter
Seco de Cordero (peruviansk lammegryde med koriander)
Peruviansk lammegryde med koriander, aji amarillo og ærter
Espinacas con Garbanzos (spansk spinat- og kikærtegryde)
Spinat og kikærter simret i tomat, paprika og spidskommen
Forelle Müllerin (pandesteget ørred med brunet smør og citron)
Sprød pandesteget ørred med brunet smør og citron
Æggecurry med tomat- og løgmasala
Æggecurry i tomat- og løgmasala med basmatiris
Miso-glaseret laks i airfryer
Airfryet laks med sød misoglasur.
Eintopf (tysk one-pot-gryderet med pølse og bønner)
Tysk one-pot-gryderet med røget pølse, bønner og kartofler
Schnitzel (sprøde panerede svinekoteletter)
Sprød paneret svineschnitzel afsluttet med citron
Julefyldte peberfrugter med hakket oksekød, ris og tomatsauce
Fyldte peberfrugter med hakket oksekød, ris og tomatsauce
Bacalhau à Minhota (Klipfisk med løg og stegte kartofler)
Klipfisk stegt på panden med løg og stegte kartofler
Pollo alla Cacciatora (kylling med tomat og oliven)
Kyllingelår simret i tomatsauce med oliven og rosmarin
Arroz Meloso con Setas (spansk cremet ris med vilde svampe)
Cremet spansk ris med vilde svampe og persille
Pollo alla Romana (kylling braiseret med peberfrugter i tomatsauce)
Kylling braiseret med peberfrugter i tomat- og hvidvinssauce
Risotto all’Astice (hummerrisotto)
Cremet hummer-risotto med hvidvin og parmesan
Måske kan du også lide
Khao Pad Sapparod (thailandsk ananasstegt ris)
Thailandske ananasstegte ris med rejer, æg og forårsløg
Brandade de Morue (fransk gratin med klipfisk og kartofler)
Klipfiske- og kartoffelgratin med hvidløg og rasp
Picadillo Cubano (cubansk krydret hakket oksekød)
Hakket oksekød simret med tomater, oliven, rosiner og kartofler.
Chole Bhature (krydrede kikærter med friturestegt brød)
Krydrede kikærter med oppustet friteret brød med yoghurt
Arroz con Pollo (colombiansk risret med kylling)
Risret i én gryde med kyllingelår, grøntsager og krydderier
Falscher Hase (tysk fyldt farsbrød med æg)
Tysk fyldt farsbrød bagt med hårdkogte æg indeni
Gør opskriften nemmere næste gang
AnnonceDisse redskaber hjælper dig med at få bedre resultater med mindre indsats.
Misen kokkekniv 8 tommer
- AUS-10-stål
- Velafbalanceret design
- Mindre traditionel fornemmelse i hånden
Dobbeltsidet skærebræt i titanium og PP
- Separate flader til kød og frugt eller grøntsager
- Modstår lugt og pletter
- Slider mere på knivsægge end træ eller plast
WÜSTHOF Classic kokkekniv 8 tommer
- Fremragende byggekvalitet
- Holder skæret pålideligt
- Dyr
OXO Good Grips skærebrætsæt i 2 dele
- To praktiske størrelser med vendbare skæreflader
- Tåler opvaskemaskine og er nemme at rengøre
- Plastoverfladerne får med tiden mærker efter knive
Kan du lide at lave mad med JustRecipes?
Tilføj JustRecipes som en af dine foretrukne Google-kilder, så du nemmere finder vores opskrifter i Google Søgning.
Tilføj JustRecipes til GoogleAlle opskrifter på JustRecipes følger den samme strukturerede redaktionelle proces. Læs, hvordan vores opskrifter bliver til, valideres, oversættes, illustreres og løbende forbedres. Sådan bliver vores opskrifter til.
