Braciole al Sugo (italienische Rindfleischröllchen in Tomatensauce)

• 20 g Petersilie
• 4 Zehen Knoblauch
• 60 g Parmesan
• 600 g Hüftsteak
• 2 TL Feines Meersalz
• 1 TL Schwarzer Pfeffer
• 2 EL Natives Olivenöl extra
• 1 mittel Gelbe Zwiebel
• 150 ml Trockener Weißwein
• 700 g Passierte Tomaten

1. Die frische Petersilie und 2 Knoblauchzehen fein hacken, dann mit dem Parmesan in einer Schüssel vermischen. Das Rinderhüftsteak in 8 dünne Scheiben schneiden, dann zwischen zwei Bögen Backpapier vorsichtig klopfen, bis sie gleichmäßig dünn sind. Das Rindfleisch rundum mit 1 TL feinem Meersalz und schwarzem Pfeffer würzen.
2. Die Rindfleischscheiben auslegen und die Petersilienmischung darauf verteilen, dabei gleichmäßig andrücken. Jede Scheibe fest zu einem ordentlichen Päckchen aufrollen. Die Röllchen mit Cocktailspießen fixieren oder mit Küchengarn binden, damit sie beim Garen ihre Form behalten.
3. Das native Olivenöl extra in einem Schmortopf bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Die Rindfleischröllchen zugeben und rundum gut anbräunen, dabei mit einer Zange wenden, insgesamt 6 bis 8 Minuten. Die Röllchen auf einen Teller geben.
4. Die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren und die gelbe Zwiebel, fein gehackt, in denselben Topf geben. Unter Rühren garen, bis alles weich und leicht goldgelb ist, etwa 8 Minuten. Den restlichen Knoblauch fein hacken und 30 Sekunden unterrühren, bis er duftet.
5. Gieße den trockenen Weißwein an und löse dabei alle Bratrückstände vom Topfboden. 2 bis 3 Minuten köcheln lassen, damit es leicht reduziert. Die Tomatenpassata und die restlichen 1 TL feines Meersalz unterrühren.
6. Die Rinderrouladen zurück in den Topf geben und wenden, sodass sie rundum gut mit Sauce überzogen sind. Einmal sanft aufkochen lassen, dann abdecken und bei sehr niedriger Hitze 75 bis 90 Minuten garen, dabei die Rouladen ein- bis zweimal wenden, bis das Rindfleisch sehr zart ist. Wenn die Sauce zu stark eindickt, einen Schuss Wasser zugeben, damit sie flüssig genug zum Köcheln bleibt.
7. Die Braciole auf ein Brett nehmen und die Cocktailspieße oder die Schnur vorsichtig entfernen. Die Sauce nach Wunsch 5 Minuten ohne Deckel köcheln lassen, wenn du sie etwas dicker möchtest, dann abschmecken und bei Bedarf mit einer Prise mehr Salz oder Pfeffer nachwürzen. Die Braciole mit reichlich Sauce servieren.

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