Pollo en Salsa de Tamarindo (pui cu tamarind)
De ce reușește această rețetă
- Sos în straturi: Tamarindul aduce o fructuozitate intensă, chipotle adaugă fum și iuțeală, iar zahărul brun rotunjește sosul fără să-l facă prea dulce.
- Totul într-o singură oală: Rumeneala făcută mai întâi lasă bucățele savuroase în oala de fontă, care se dizolvă în sos pe măsură ce fierbe.
- Finisaj lucios: Scăderea sosului după ce se gătește puiul îi dă o textură groasă, lucioasă, care se prinde bine de pulpe.
Cum să obții cele mai bune rezultate din această rețetă
Ajustează iuțeala
- Pentru mai puțină iuțeală: Folosește mai puțin sos chipotle și bazează-te pe lime la final ca să păstrezi sosul vioi, nu greu.
- Pentru mai mult iute: Mărește treptat cantitatea de sos chipotle, gustând pe măsură ce sosul scade, ca aroma afumată să nu acopere tamarindul.
- Păstrează echilibrul: Dacă sosul ți se pare prea aspru sau prea iute, puțină dulceață în plus poate rotunji gustul fără să estompeze aroma.
Note despre ingrediente
- Pastă de tamarind: Pastele de tamarind diferă ca intensitate și dulceață, așa că gustă sosul înainte de scăderea finală și ajustează cu lime sau dulceață, după nevoie.
- Sos chipotle: Chipotle dă sosului baza sa afumată; alege un sos cu profunzime bună, nu doar cu iuțeală ascuțită de ardei iute.
- Lime la final: Adăugarea sucului și a cojii de lime după reducerea sosului păstrează aroma citrică vie și proaspătă.
Sfaturi pentru textură
- Fierbere ușoară: Păstrează sosul la un clocot ușor după ce puiul revine în el; dacă fierbe prea tare, carnea se poate strânge.
- Reducere fină: Redu sosul fără capac la foc mediu și amestecă din când în când, ca să se îngroașe uniform într-o glazură.
- Ai grijă la bucățile mai slabe: Dacă folosești cotlete de piept de pui, scurtează fierberea la foc mic și scoate-le imediat ce sunt pătrunse, ca să eviți uscarea.
Sfaturi pentru pregătire în avans
- Pregătește din timp: Puiul și sosul pot fi gătite în avans, răcite complet și refrigerate într-un recipient etanș.
- Reîncălzește ușor: Încălzește puiul încet într-o cratiță cu un strop de supă, până e fierbinte, subțiind sosul dacă s-a îngroșat.
- Păstrează tortilla separat: Păstrează și încălzește separat tortilla de porumb, ca să rămână flexibile, în loc să absoarbă sosul.
Echipamentul de care ai nevoie
Ingrediente
Instrucțiuni
- Taie fin ceapa galbenă și feliază subțire usturoiul. Rade coaja de lime, apoi stoarce-l.
- Încinge uleiul vegetal într-o oală de fontă cu capac, la foc mediu-mare. Condimentează ușor pulpele de pui cu sare și piper negru, apoi rumenește-le cu pielea în jos până devin bine aurii, 6 până la 8 minute; întoarce-le și rumenește cealaltă parte 3 până la 4 minute. Mută-l pe o farfurie.
- Redu focul la mediu și adaugă ceapa în oală. Gătește, amestecând, până se înmoaie și devine ușor aurie, 5 până la 6 minute. Adaugă usturoiul și gătește 30 to 60 seconds, până devine aromat.
- Încorporează pasta de tamarind, sosul chipotle și zahărul brun până se dizolvă zahărul. Toarnă supa de pui și răzuiește orice bucățele rumenite de pe fundul oalei. Adu la un clocot ușor.
- Pune pulpele de pui înapoi în oală, așezându-le în sos. Acoperă și fierbe ușor 18 până la 22 de minute, întorcând o dată, până când puiul e gătit complet și fraged. Lasă fără capac în ultimele minute dacă vrei ca pielea să rămână mai puțin moale.
- Scoate puiul pe o farfurie, apoi fierbe sosul la foc mic, fără capac, la foc mediu, 5 până la 8 minute, până devine lucios și suficient de gros cât să acopere dosul unei linguri. Încorporează sucul de lime și coaja de lime, apoi pune puiul la loc și întoarce-l ca să se acopere. Gustă și potrivește cu puțin suc de lime în plus, dacă îl vrei mai acrișor.
- Încălzește tortilla de porumb într-o tigaie uscată sau direct deasupra unei flăcări mici, întorcându-le până devin flexibile. Servește puiul cu mult sos și finalizează cu semințe de susan prăjite.
Ai pregătit această rețetă? Evalueaz-o — comentariul este opțional.
Note despre rețetă
Sugestii de servire
Acest preparat se potrivește bine cu:
Sfaturi
- Păstrează fierberea la foc mic blândă, ca sosul să se reducă fără să se taie și puiul să rămână suculent.
- Dacă servești persoane vulnerabile, asigură-te că puiul este gătit până e fierbinte în interior, fără roz lângă os.
- Pentru o glazură mai fină, amestecă cu telul pasta de tamarind cu un strop din supa de pui într-un bol înainte s-o adaugi în oală.
Înlocuiri
- Înlocuiește zahărul brun cu miere pentru o dulceață mai rotundă.
- Înlocuiește pulpele de pui cu cotlete de piept de pui, dar redu fierberea la foc mic cu capac la 10 până la 12 minute, ca să nu se usuce.
- Înlocuiește sosul chipotle cu chili crisp pentru un gust mai iute și textură.
Păstrare
- Păstrează la frigider până la 3 zile
- Lasă să se răcească complet, apoi dă la frigider într-un recipient închis până la 3 zile. Reîncălzește ușor într-o cratiță cu un strop de supă de pui până e fierbinte; încălzește tortilla de porumb separat. Congelează puiul și sosul (nu tortilla) până la 2 luni, apoi decongelează peste noapte la frigider înainte de reîncălzire.
Evaluări și recenzii
Ți-a plăcut această rețetă? Spune-ne părerea ta pentru a sprijini comunitatea noastră.
Ai încercat această rețetă?
Alege între 1 și 5 stele. Comentariul este opțional.
Rămâi inspirat
Descoperă zilnic rețete noi, favorite de sezon și inspirație pentru gătit. Urmărește JustRecipes pe Pinterest și Spillt.
Prezentare generală a rețetei
- Porții: 4 porții
- Timp total: 50min (22min activ)
- Dificultate: Mediu
- Bucătărie: Mexicană
-
Alergeni:
Susan
Planifică-ți mesele și obține automat o listă completă de cumpărături.
Adaugă în planul de meseEchipamentul de care ai nevoie
Ți-au rămas ingrediente?
Găsește rețete folosind ingredientele din această rețetă sau ce ai deja acasă.
Găsește rețete cu aceste ingrediente →
Matelote Normande (tocană de pește din Normandia cu cidru)
Tocană de pește fiartă cu cidru, praz și ciuperci
Chicken and Dumplings (clasic din sud)
Tocăniță de pui cu găluște pufoase cu lapte bătut
Tajine de miel cu prune uscate
Tajine de miel cu prune uscate și migdale prăjite
Saganaki cu creveți, roșii și feta
Creveți în sos de roșii cu usturoi, cu feta deasupra
Choucroute Garnie Alsacienne (varză murată cu carne)
Varză murată înăbușită cu cârnați și porc afumat
Escabeche de Pollo (pui în marinadă cu oțet)
Pui lăsat într-o marinadă escabeche cu oțet și ulei de măsline
Piperade Basquaise (Tocană bască de ardei, roșii și ouă)
Tocană bască de ardei și roșii, finisată cu ouă ușor închegate
Rheinischer Sauerbraten (friptură germană la oală cu varză roșie)
Friptură germană la oală în oțet de vin roșu cu varză roșie cu măr
Côtelettes d’Agneau Persillées (cotlete de miel în crustă de ierburi)
Cotlete de miel crocante în crustă de verdețuri, cu lămâie
Tinga de Pollo con Chipotle (pui fâșii în sos chipotle)
Pui fâșii în sos afumat de roșii cu chipotle, pentru tortilla
Tinga de Setas (tacos mexicani cu ciuperci şi chipotle)
Umplutură afumată de ciuperci cu roşii şi chipotle în tortilla de porumb
Mac and Cheese la tigaie cu bacon
Macaroane la tigaie în sos cremos de Cheddar cu bacon crocant
Pollo a la Coca-Cola (pui în sos de cola cu chipotle)
Pui fiert încet cu chipotle, ceapă și sos lucios de cola
Tinga de Pollo con Chipotle (pui fâșii în sos chipotle)
Pui fâșii în sos afumat de roșii cu chipotle, pentru tortilla
Tacos Tinga de Pollo cu sos chipotle
Tacos umplute cu tinga de pui fâșiat și sos chipotle
Sopa de Lima (supă yucatecă de lime și pui)
Supă yucatecă de pui și lime, cu fâșii de tortilla
Supă modernă de tortilla cu chipotle, pui și avocado
Supă de pui cu chipotle, cu fâșii de tortilla și avocado
Sopa de Lima (supă de pui cu lime din Yucatán)
Supă de pui cu lime, cu fâșii crocante de tortilla
S-ar putea să îți placă și
Arepas (lipii din mălai)
Lipii din mălai coapte pe plită, cu crustă crocantă
Spaghetti alla Nerano (paste cu dovlecei și brânză)
Spaghetti cu dovlecei prăjiți și brânză topită
Coaste de porc Memphis cu dry rub
Coaste coapte lent cu crustă de boia și zahăr brun
Tarte Flambée cu somon afumat și crème fraîche
Tarte flambée crocantă cu somon afumat, ceapă roșie și mărar
Sellou (desert marocan cu susan și migdale)
Desert marocan fără coacere cu migdale, susan, miere și unt
Înghețată thailandeză de cocos fără mașină
Înghețată de cocos fără mașină, cu smântână pentru frișcă și lapte de cocos
Fă această rețetă mai ușoară data viitoare
PublicitateAceste instrumente te ajută să obții rezultate mai bune cu mai puțin efort.
Cuțit de bucătar Misen de 8 inchi
- Oțel AUS-10
- Design bine echilibrat
- Senzație mai puțin tradițională în mână
Tocător cu două fețe din titan și PP
- Suprafețe separate pentru carne și fructe sau legume
- Rezistă la mirosuri și pete
- Uzează tăișul cuțitelor mai mult decât lemnul sau plasticul
Cuțit de bucătar WÜSTHOF Classic de 8 inchi
- Calitate excelentă a construcției
- Își păstrează bine ascuțimea
- Scump
Set de 2 tocătoare OXO Good Grips
- Două dimensiuni practice, cu suprafețe de tăiere reversibile
- Pot fi spălate în mașina de spălat vase și sunt ușor de curățat
- Suprafețele din plastic vor prezenta în timp urme de cuțit
Îți place să gătești cu JustRecipes?
Adaugă JustRecipes ca una dintre sursele tale preferate în Google pentru a găsi mai ușor rețetele noastre în Căutarea Google.
Adaugă JustRecipes în GoogleFiecare rețetă de pe JustRecipes urmează același proces editorial structurat. Află cum sunt create, validate, traduse, ilustrate și îmbunătățite continuu rețetele noastre. Cum sunt create rețetele noastre.
