Puerco en Salsa Verde (svinekød i tomatillosauce)
Derfor fungerer opskriften
- Indbygget salt dybde: At brune svinekødet først giver mere fylde, før det simrer blidt med løg, hvidløg og fond.
- Klar, men afrundet sauce: Tomatilloer giver naturlig skarphed, mens den lange simretid dæmper deres rå kant, og lime frisker afslutningen op.
- Mørt svinekød dækket af sauce: Svineskulder bliver helt mør, mens den tilberedes, og den indkogte salsa verde klæber til hvert stykke.
Få det bedste ud af denne opskrift
Tilpas styrken
- Til en mildere gryderet: Fjern jalapeñoens kerner og hvide hinder før du blender, og smag derefter på den færdige sauce, før du tilsætter ekstra chili.
- Til mere styrke: Brug serrano i stedet for jalapeño, eller lad nogle af chilikernerne blive i salsa verde.
- Hold smagen i balance: Tilsæt først ekstra lime til sidst; syre kan få chili til at smage skarpere, hvis den tilsættes for tidligt.
Tradition og variationer
- Guisado i hjemmestil: Det er den slags mexicanske braisering med masser af sauce, som typisk serveres med ris, bønner eller tortillas frem for som en tør hovedret.
- Tomatillos gør en forskel: Tomatillos giver salsa verde sin karakteristiske syrlige, grønne smag; de er ikke det samme som umodne grønne tomater.
- Klassisk servering: Varme majs-tortillas er ideelle til at skovle svinekødet og saucen op, mens ris gør det til et mere fyldigt måltid.
Tips til forberedelse
- Endnu bedre efter at have hvilet: Saucen sætter sig, og svinekødet optager mere smag efter en nat i køleskabet.
- Varm forsigtigt op: Varm i en gryde med en sjat vand eller fond, og rør af og til, til det er rygende varmt.
- Egnet til fryseren: Lad det køle helt af, før du fryser det i forseglede portioner, og tø derefter op natten over i køleskabet før genopvarmning.
Typiske fejl
- For meget svinekød på panden: Hvis stykkerne ligger for tæt, damper de i stedet for at brune; arbejd i hold, hvis det er nødvendigt.
- At stoppe saucen for tidligt: Salsa verde skal simre uden låg, til den smager tilberedt og er let tyknet, ikke rå eller vandet.
- Koger for hårdt: Hold gryden ved en blid simren, så svinekødet bliver mørt uden at saucen reducerer for kraftigt.
Udstyr, du skal bruge
Ingredienser
Instruktioner
- Skær svinekødet i 3 til 4 cm store stykker. Hak løget groft, og pil hvidløget. Halvér jalapeñoen, og fjern kernerne, hvis du vil have en mildere styrke.
- Varm vegetabilsk olie op i en stor gryde ved middelhøj varme. Tilsæt svinekødet, og steg i 6 til 8 minutter, mens du vender det, til det er let brunet nogle steder. Rør halvdelen af løget og 2 fed hvidløg i, og steg i 2 minutter, til det dufter.
- Hæld kyllingebouillonen i, og tilsæt 1 tsk fint havsalt. Bring i en let simren, læg derefter låg på, og lad det koge ved lav varme i 45 minutter, mens du rører af og til, til svinekødet begynder at blive mørt.
- Imens skylles tomatillos grundigt for at fjerne eventuelle klæbrige rester, og halveres derefter. Blend tomatillos med resten af løget, resten af hvidløget, jalapeñoen og det meste af den friske koriander, og gem lidt koriander til servering. Blend, til det er helt glat.
- Rør den blendede salsa verde i gryden. Lad det simre uden låg i 20 minutter, mens du rører af og til, til svinekødet er meget mørt, og saucen smager tilberedt og er let tyknet. Smag til, og krydr med den resterende 1 tsk fint havsalt, hvis det er nødvendigt.
- Pres limesaften i, og rør rundt. Servér varm, toppet med den gemte friske koriander. Hvis du har lyst, så tilsæt ekstra lime ved bordet.
Har du lavet opskriften? Giv den en bedømmelse — en kommentar er valgfri.
Opskriftsnoter
Serveringsforslag
Denne ret passer godt til:
Tips
- For en glattere, friskere sauce skal du blende tomatillos grundigt og derefter lade salsaen simre i gryden, til den mister sin rå kant, før du vurderer krydringen.
- Hvis du foretrækker en mildere gryderet, så fjern jalapeñoens kerner og hvide hinder før blending.
- Hvis du serverer for sårbare grupper, så sørg for, at svinekødet er rygende varmt hele vejen igennem, og at saucen simrer ordentligt.
Erstatninger
- Erstat kyllingebouillon med grøntsagsbouillon for en lettere, mere svinekødspræget smag.
- Erstat jalapeño med serranochili for en stærkere salsa verde.
Opbevaring
- Opbevar i køleskab i op til 3 dage
- Køl helt af, og sæt derefter i køleskabet i en lukket beholder i op til 3 dage. Varm forsigtigt op i en gryde med en sjat vand eller bouillon, til det er rygende varmt. Frys i op til 3 måneder; tø op natten over i køleskabet før opvarmning.
Bedømmelser og anmeldelser
Kunne du lide opskriften? Del gerne din feedback for at støtte vores madlavningsfællesskab.
Har du prøvet opskriften?
Vælg 1–5 stjerner. En kommentar er valgfri.
Bliv inspireret
Opdag hver dag nye opskrifter, sæsonfavoritter og madinspiration. Følg JustRecipes på Pinterest og Spillt.
Opsummering af opskriften
- Portioner: 4 portioner
- Samlet tid: 1t 35min (25min aktiv)
- Sværhedsgrad: Nem
- Køkken: Mexicansk
Planlæg dine måltider og få automatisk en komplet indkøbsliste.
Tilføj til madplanUdstyr, du skal bruge
Har du ingredienser til overs?
Find opskrifter med ingredienser fra denne opskrift eller det, du allerede har derhjemme.
Find opskrifter med disse ingredienser →
Sudderlappen met Jus (hollandsk langtidsbraiseret oksekød)
Hollandsk langtidskogt oksekød serveret med blank sovs
Spezzatino di Vitello con Piselli (kalve- og ærtegryde)
Kalve- og ærtegryde afsluttet med et skvæt hvidvin
Christmas Seafood Zarzuela (catalansk fiskestuvning med havtaske, muslinger og rejer)
Catalansk fiskestuvning med havtaske, muslinger og rejer
Pollo alla Cacciatora (Kylling braiseret med tomat, rødvin og oliven)
Kyllingelår braiseret med tomat, rødvin, svampe og oliven
Picadillo Cubano (cubansk krydret hakket oksekød)
Hakket oksekød simret med tomater, oliven, rosiner og kartofler.
Lamb Nihari (langtidskogt skankgryde)
Langtidskogt lammeskankgryde med rigt krydret sauce
Tarka Dal med sprøde stegte løg
Cremet tarka dal toppet med sprøde stegte løg
Côtelettes d’Agneau à la Provençale (lammekoteletter med herbes de Provence)
Lammekoteletter stegt på pande med herbes de Provence, citron og tomater
Andeconfit med Sarladaise-kartofler
Confiteret and med Sarladaise-kartofler med hvidløg og persille
Vegetarisk mole poblano med ristet blomkål
Ovnbagt blomkål glaseret i vegetarisk mole poblano-sauce
Empanadas Argentinas (Bagte kødfyldte tærter)
Bagte dejpakker med hakket oksekød, løg og krydderier
Huaraches de Frijoles con Nopales (Masa-kager med bønner og kaktus)
Masa-kager stegt på pande med bønner og nopales
Costillas en Salsa Verde (svineribben i tomatillosauce)
Møre spareribs i tomatillo- og jalapeño-salsa verde
Pipián Verde (grøn græskarkerne-mole med kylling)
Kylling vendt i tyk græskarkerne- og tomatillosauce
Pollo en Pipián Verde (kylling i grøn græskarkerne-sauce)
Kylling simret i en tyk grøn græskarkerne- og tomatillosauce
Chicharrón en Salsa Verde (svineflæskesvær i grøn chilisauce)
Svineflæskesvær blødgjort i syrlig tomatillo- og grøn chilisauce
Tilapia en Salsa Verde (Tilapia i grøn tomatillosauce)
Tilapia i tomatillo salsa verde med koriander og lime
Enchiladas Verdes (grønne kyllingeenchiladas)
Bagte kyllingeenchiladas med tomatillo salsa verde og queso fresco
Måske kan du også lide
Taktouka (marokkansk tomat- og pebersalat)
Marokkansk tilberedt tomat- og pebersalat med varme krydderier
Korean Breakfast Bowl (æg, ris, grønt)
Risbowl med sauteret spinat, spejlæg og gochujang-dressing
Japansk veggie bento bowl med miso-aubergine
Sushirisbowl med miso-aubergine, edamame og syltede grøntsager
Minestrone (italiensk suppe med grøntsager, bønner og pasta)
Grøntsags-, bønne- og pastasuppe med pesto
Cotoletta alla Milanese (paneret kalvekotelet)
Sprød paneret kalvekotelet stegt i smør
Thong Yod (gyldne dråber i sukkersirup)
Æggeblommedråber kogt og trukket i sukkersirup
Gør opskriften nemmere næste gang
AnnonceDisse redskaber hjælper dig med at få bedre resultater med mindre indsats.
Misen kokkekniv 8 tommer
- AUS-10-stål
- Velafbalanceret design
- Mindre traditionel fornemmelse i hånden
Dobbeltsidet skærebræt i titanium og PP
- Separate flader til kød og frugt eller grøntsager
- Modstår lugt og pletter
- Slider mere på knivsægge end træ eller plast
WÜSTHOF Classic kokkekniv 8 tommer
- Fremragende byggekvalitet
- Holder skæret pålideligt
- Dyr
OXO Good Grips skærebrætsæt i 2 dele
- To praktiske størrelser med vendbare skæreflader
- Tåler opvaskemaskine og er nemme at rengøre
- Plastoverfladerne får med tiden mærker efter knive
Kan du lide at lave mad med JustRecipes?
Tilføj JustRecipes som en af dine foretrukne Google-kilder, så du nemmere finder vores opskrifter i Google Søgning.
Tilføj JustRecipes til GoogleAlle opskrifter på JustRecipes følger den samme strukturerede redaktionelle proces. Læs, hvordan vores opskrifter bliver til, valideres, oversættes, illustreres og løbende forbedres. Sådan bliver vores opskrifter til.
