Poulet au Citron Confit (kuřecí stehna s nakládaným citronem a olivami)

Poulet au citron confit je voňavé dušené kuře, jehož základem je slaná svěžest nakládaného citronu a výrazná chuť zelených oliv. Kuřecí stehna s kostí a kůží se pro tento způsob vaření skvěle hodí: kůže se opeče dohněda pro chuť, zatímco maso zůstane křehké, když se zvolna dusí ve víně, vývaru, cibuli a česneku. Omáčka je spíš lehká než krémová, s dostatkem kyselosti a slané výraznosti, aby působila svěže, aniž by byla těžká. Dokončené čerstvou petrželkou je to večeře z jednoho hrnce, která se skvěle hodí ke kuskusu nebo novým bramborám, aby nasály šťávu.
Recept od redakčního týmu JustRecipes
Obsah ověřen: Srpen 2026 Jak vznikají naše recepty
Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho
Styl kuchyně Dušené po francouzsku
Způsob přípravy Vaření v jednom hrnci • Vhodné na přípravu dopředu • Vhodné do mrazáku
Časová náročnost Do 1 hodiny

Proč tento recept funguje

  • Vrstvená slaná chuť: Opečení kuřete nejprve zanechá v pánvi zkaramelizované přípečky, které se uvolní do vína a vývaru a vytvoří hlubší omáčku.
  • Svěží, ale vyvážené: Nakládaný citron dodá citrusovou ostrost a sůl, zatímco olivy přinesou slanou hloubku proti bohatosti kuřecích stehen.
  • Efektivní vaření v jednom hrnci: Kuře, aromatické ingredience i omáčka se vaří ve stejném pekáči, takže postup je stručný a zachová veškerou chuť z pánve.

Jak z tohoto receptu vytěžit maximum

Poznámky k surovinám

  • Použijte kůru z nakládaného citronu: Nakládaný citron opláchněte, dužinu vyhoďte a kůru nakrájejte na tenké plátky; kůra dodá čisté citrusové aroma, aniž by byla omáčka příliš slaná.
  • Na konci zkontrolujte sůl: Nakládané citrony a olivy se liší slaností, proto hotovou omáčku ochutnejte, než přidáte další dochucení.

Časté chyby

  • Vyhněte se prudkému varu: Jakmile přidáte vývar, udržujte tekutinu na mírném probublávání, aby kuře zůstalo křehké a omáčka čirá.
  • Hlídajte opečené přípečky: Dno pánve by mělo být zlatavé, ne spálené; pokud pánev příliš tmavne, stáhněte teplotu ještě před vařením cibule.

Tipy na přípravu předem

  • Připravte předem: Toto dušení můžete připravit dopředu, nechat vychladnout a uložit do lednice, pak před podáváním zvolna ohřát na sporáku.
  • Dobře se mrazí: Zamrazte po porcích s dostatkem omáčky kolem kuřete, pak před ohřátím rozmrazujte přes noc v lednici.
  • Ohřívejte zlehka: Ohřívejte na mírném ohni a podle potřeby přidejte trochu vody; vyhněte se prudkému varu, aby kuře neztuhlo.

Tipy na podávání

  • Podávejte s kuskusem: Kuskus se hodí, protože nasaje citronové šťávy z vaření bohaté na olivy.
  • Podávejte s ranými bramborami: Vařené nebo dušené rané brambory jsou jednoduchou, sytou přílohou k výrazné omáčce.
  • Dokončete petrželkou: Čerstvá petržel přidaná na konci udrží jídlo svěží a vyváží bohatost dušeného masa.

Potřebné vybavení

Dřevěná vařečka Krájecí prkénko Kuchařský nůž Kuchyňské kleště Litinový hrnec Sporák
Ingredience
Postup
Tisk
  1. V kastrolu rozehřej olivový olej na středně vysokém ohni. Opeč kuřecí stehna kůží dolů 6 až 8 minut, pak je otoč a opeč druhou stranu 3 až 4 minuty. Přendejte na talíř.
  2. Ztlumte na střední plamen a přidejte cibuli; opékejte 6 až 8 minut, až změkne a lehce zezlátně. Přidej česnek a vař 1 minutu, dokud se nerozvoní.
  3. Přilij bílé víno a přiveď k prudkému varu, přitom seškrábni z dna všechny opečené kousky. Zvolna vař 3 až 4 minuty, aby se trochu zredukovalo.
  4. Vmíchej kuřecí vývar. Vrať kuře do hrnce, zanoř ho do tekutiny a pak znovu přiveď k mírnému varu.
  5. Nakládaný citron opláchni, aby ses zbavil přebytečného nálevu, pak vyjmi a vyhoď dužinu a ponech kůru. Kůru nakrájej na tenké proužky a přidej do hrnce spolu s olivami. Přikryj a zlehka duste 25 minut, nebo dokud nebude kuře křehké a propečené.
  6. Odkryj a zlehka vař 3 až 5 minut, aby omáčka trochu zhoustla. Petrželku najemno nasekejte a většinu vmíchejte, trochu si nechte na dokončení. Podávej horké a navrch rozsyp zbylou petržel.

Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho — komentář je nepovinný.

Poznámky k receptu

Návrhy na podávání

Tento pokrm se dobře hodí k:

Kuskus Rané brambory

Tipy

  • Jakmile přidáš vývar, udržuj jen mírný var, aby kuře zůstalo šťavnaté a omáčka čirá.
  • Pokud jsou tvoje nakládané citrony velmi slané, kůru dobře opláchni a omáčku před podáváním ochutnej.
  • Pokud podáváte zranitelným skupinám, ujistěte se, že je kuře propečené tak, aby bylo uvnitř horké a u kosti bez růžové.

Náhrady

  • Pro dušení bez alkoholu nahraď bílé víno stejným množstvím kuřecího vývaru.
  • Pro aromatičtější závěr nahraď čerstvou petržel čerstvým koriandrem.

Skladování

  • Uchovávejte v lednici až 3 dní
  • Nech vychladnout a pak ulož do lednice v uzavřené nádobě. Ohřívej zlehka na plotně na mírném ohni s trochou vody, dokud nebude horké; vyhni se prudkému varu, aby kuře zůstalo křehké. Zamraz po porcích až na 2 měsíce a před ohřátím rozmraz přes noc v lednici.

Hodnocení a recenze

Chutnal vám recept? Podělte se o svůj názor a podpořte naši komunitu.

Vyzkoušeli jste tento recept?

Vyberte 1 až 5 hvězdiček. Komentář je nepovinný.

Pokud přidáváte komentář, napište 10–500 znaků.

Nechte se inspirovat

Objevujte každý den nové recepty, sezónní oblíbené pokrmy a inspiraci k vaření. Sledujte JustRecipes na Pinterestu a Spillt.

Pinterest
Poulet au Citron Confit (kuřecí stehna s nakládaným citronem a olivami)
Obrázek od JustRecipes
Pinterest

Přehled receptu

  • Porce: 4 porce
  • Celkový čas: 55min (20min aktivní)
  • Obtížnost: Střední
  • Kuchyně: Francouzská
S doporučením k servírování V jednom hrnci Vhodné do mrazáku
Pinterest Signal WhatsApp

Naplánujte si jídla a automaticky získejte kompletní nákupní seznam.

Přidat do plánu jídel

Potřebné vybavení

Dřevěná vařečka Krájecí prkénko Kuchařský nůž Kuchyňské kleště Litinový hrnec Sporák
Reklama

Doporučené nástroje pro tento recept

Nejlepší volba

Sada 2 krájecích prkének OXO Good Grips

Praktická sada prkének pro každodenní použití
  • Dvě praktické velikosti s oboustrannými krájecími plochami
  • Vhodné do myčky a snadno se čistí
  • Na plastových plochách se časem objeví stopy po noži

Zbyly ti nějaké suroviny?

Najděte recepty z ingrediencí z tohoto receptu nebo z toho, co už máte doma.

Najít recepty s těmito ingrediencemi →

Více variant

Zobrazit vše

Více z této kategorie

Zobrazit vše

Vařte z těchto ingrediencí

Bílé víno

1 cup ≈ 240 ml
Převést ingredienci→

Kuřecí vývar

1 cup ≈ 240 ml
Převést ingredienci→

Olivový olej

1 cup ≈ 240 ml
Převést ingredienci→

Více s podobnými ingrediencemi

Zobrazit vše

Mohlo by se vám také líbit

Usnadněte si tento recept příště

Reklama

Tyto nástroje vám pomohou dosáhnout lepších výsledků s menší námahou.

Nejlepší volba

Sada 2 krájecích prkének OXO Good Grips

Praktická sada prkének pro každodenní použití
  • Dvě praktické velikosti s oboustrannými krájecími plochami
  • Vhodné do myčky a snadno se čistí
  • Na plastových plochách se časem objeví stopy po noži
Nejlepší poměr ceny

Kuchařský nůž Mercer Culinary Genesis 8 palců

Cenově dostupný kovaný kuchařský nůž
  • Skvělý poměr ceny a kvality
  • Kovaná německá ocel
  • Méně prémiové zpracování
Špičková kvalita

Velké krájecí prkénko z teakového dřeva Teakhaus

Prémiové prkénko z masivního teakového dřeva
  • Velká a odolná teaková plocha šetrná k ostří nožů
  • Dřevo s certifikací FSC a prvotřídním zpracováním
  • Vyžaduje ruční mytí a občasné olejování
Nejlepší volba

Kuchařský nůž Misen 8 palců

Ostrý moderní kuchařský nůž
  • Ocel AUS-10
  • Dobře vyvážená konstrukce
  • Méně tradiční pocit při držení

Procházet podle abecedy

Hledáte konkrétní recept? Vyberte níže písmeno nebo číslici a přejděte přímo na recepty začínající tímto znakem.

Prozkoumat rejstřík receptů

Vaříte rádi s JustRecipes?

Přidejte JustRecipes mezi své preferované zdroje Google a snáze nacházejte naše recepty ve Vyhledávání Google.

Přidat JustRecipes do Googlu

Každý recept na JustRecipes prochází stejným strukturovaným redakčním procesem. Zjistěte, jak naše recepty vznikají, jsou ověřovány, překládány, doplňovány obrázky a průběžně vylepšovány. Jak vznikají naše recepty.