Galettes de Sarrasin (Κρέπες φαγόπυρου με ζαμπόν, Εμεντάλ και αυγό)
Γιατί πετυχαίνει αυτή η συνταγή
- Τραγανές άκρες: Μια λεπτή στρώση χυλού από φαγόπυρο ψήνεται γρήγορα στο βούτυρο, δίνοντας στη γκαλέτ στεγνές, δαντελωτές άκρες, ενώ το κέντρο μένει αρκετά εύκαμπτο για να διπλωθεί.
- Αλμυρή ισορροπία: Το καρυδάτο φαγόπυρο, το αλατισμένο βούτυρο, το ωριμασμένο ζαμπόν και το Εμεντάλ δημιουργούν μια πλήρη αλμυρή βάση χωρίς να χρειάζεται βαριά σάλτσα.
- Κλασικό στιλ γέμισης: Το να γεμίσετε τη γκαλέτ στο τηγάνι αφήνει το τυρί να λιώσει και το αυγό να ψηθεί απευθείας πάνω στην κρέπα πριν διπλωθούν οι πλευρές στο γνώριμο τετράγωνο σχήμα.
Πώς να αξιοποιήσετε στο έπακρο αυτή τη συνταγή
Σημειώσεις για τον χρόνο
- Αφήστε τον χυλό να ξεκουραστεί λίγο: Η σύντομη ξεκούραση επιτρέπει στο αλεύρι φαγόπυρου να ενυδατωθεί, κάνοντας τον χυλό πιο λείο και βοηθώντας τις γκαλέτ να ψήνονται πιο ομοιόμορφα.
- Σερβίρετε αμέσως: Οι γκαλέτ είναι στα καλύτερά τους κατευθείαν από το τηγάνι, όσο οι άκρες είναι τραγανές, το τυρί έχει λιώσει και το αυγό είναι ακόμη ζεστό.
Συμβουλές για υφή
- Για πιο δαντελωτές άκρες: Απλώστε τον χυλό σε λεπτή στρώση με κυκλικές κινήσεις και αφήστε τον χωρίς να τον πειράξετε μέχρι το χείλος να δείχνει στεγνό και ελαφρά ροδισμένο πριν γυρίσετε.
- Ελέγξτε τη θερμοκρασία: Κρατήστε το τηγάνι σε σταθερή μέτρια φωτιά ώστε η βάση από φαγόπυρο να πήξει και να ροδίσει χωρίς να αρπάξει πριν ψηθεί το αυγό.
Σημειώσεις αυθεντικότητας
- Στυλ Βρετάνης: Οι γκαλέτ από φαγόπυρο συνδέονται έντονα με τη Βρετάνη, όπου σερβίρονται ως αλμυρές κρέπες και όχι ως γλυκές κρέπες για επιδόρπιο.
- Galette complète: Ο συνδυασμός ζαμπόν, τυριού και αυγού είναι μία από τις πιο αναγνωρίσιμες γεμίσεις για αλμυρή μπρετονική γκαλέτα.
Αντικαταστάσεις υλικών
- Αντικατάσταση τυριού: Το Gruyère μπορεί να αντικαταστήσει το Emmental για πιο ξηροκαρπάτη, πιο έντονη γεύση, ενώ εξακολουθεί να λιώνει καλά.
- Παραλλαγή ζαμπόν: Το καπνιστό ζαμπόν ταιριάζει αντί για ωριμασμένο ζαμπόν, αν θέλεις μια πιο βαθιά, πιο καπνιστή αλμυρή νότα.
Εξοπλισμός που θα χρειαστείς
Υλικά
Οδηγίες
- Βάλε το αλεύρι φαγόπυρου και το ψιλό θαλασσινό αλάτι σε ένα μπολ. Σπάσε μέσα 1 αυγό και χτύπα με σύρμα, μετά πρόσθεσε σταδιακά το πλήρες γάλα χτυπώντας μέχρι να γίνει λείο και να ρέει. Λιώσε 10 g από το αλατισμένο βούτυρο και χτύπα το μέσα στον χυλό.
- Άφησε τον χυλό στην άκρη για 10 λεπτά όσο τρίβεις το εμεντάλ και ετοιμάζεις το ζαμπόν. Αυτή η σύντομη ξεκούραση βοηθά τον χυλό να ενυδατωθεί ώστε οι galettes να ψήνονται ομοιόμορφα. Κράτα τα υπόλοιπα 20 g αλατισμένο βούτυρο για το τηγάνι.
- Ζέστανε ένα τηγάνι σε μέτρια φωτιά και λιώσε λίγο από το υπόλοιπο βούτυρο ώστε να καλύψει ελαφρά τη βάση. Ρίξε τη μισή ποσότητα χυλού και κούνησε γρήγορα το τηγάνι για να γίνει μια λεπτή κρέπα· ψήσε για 2 έως 3 λεπτά μέχρι να σταθεροποιηθεί από κάτω και οι άκρες να δείχνουν στεγνές. Γύρισέ την και ψήσε για 1 λεπτό ακόμη.
- Με τη galette ακόμη στο τηγάνι, σκόρπισε από πάνω τη μισή ποσότητα εμεντάλ και βάλε από πάνω τη μισή ποσότητα αλλαντικού ζαμπόν. Σπάσε 1 αυγό στο κέντρο και ψήσε για 2 έως 4 λεπτά μέχρι να πήξει το ασπράδι αλλά ο κρόκος να είναι ακόμη ρευστός, ρυθμίζοντας τη φωτιά ώστε να μην καεί η βάση. Δίπλωσε τις άκρες προς τα μέσα για να κάνεις ένα τακτοποιημένο τετράγωνο, αφήνοντας τον κρόκο ορατό.
- Γλίστρησε τη galette σε ένα ζεστό πιάτο και επανάλαβε με το υπόλοιπο βούτυρο, χυλό, εμεντάλ, ζαμπόν και το τελευταίο αυγό. Σέρβιρε αμέσως όσο οι άκρες είναι τραγανές και το τυρί έχει λιώσει. Αν χρειάζεται, κράτα την πρώτη galette ζεστή σε χαμηλό φούρνο όσο ψήνεις τη δεύτερη.
Μαγειρέψατε αυτή τη συνταγή; Βαθμολογήστε τη — το σχόλιο είναι προαιρετικό.
Σημειώσεις συνταγής
Συμβουλές
- Κράτα το τηγάνι σε σταθερή μέτρια φωτιά: αν είναι πολύ δυνατό, ο χυλός φαγόπυρου θα κολλήσει πριν σταθεροποιηθεί· αν είναι πολύ χαμηλό, η galette θα βγει χλωμή και μαλακή.
- Για δαντελωτή, τραγανή άκρη, άπλωσε τον χυλό πολύ λεπτά και άφησέ τον να ψηθεί χωρίς να τον πειράξεις μέχρι το χείλος να δείχνει στεγνό και ελαφρά ροδισμένο πριν την γυρίσεις.
- Τα αυγά πρέπει να μαγειρεύονται μέχρι να πήξουν πλήρως τα ασπράδια· αν σερβίρεις κάποιον ευάλωτο, ψήσε τον κρόκο μέχρι να σφίξει.
Αντικαταστάσεις
- Αντικατάστησε το τυρί Έμενταλ με τυρί Γκρυγιέρ για ελαφρώς πιο «καρυδάτη» γεύση.
- Αντικατάστησε το πλήρες γάλα με γάλα χαμηλών λιπαρών· οι galettes θα είναι λίγο λιγότερο πλούσιες αλλά θα παραμείνουν τρυφερές.
- Αντικατάστησε το αλλαντικό ζαμπόν με καπνιστό ζαμπόν για πιο βαθιά, πιο καπνιστή γεύση.
Αποθήκευση
- Διατηρείται στο ψυγείο έως 1 ημέρες
- Είναι καλύτερες να τρώγονται αμέσως. Αν σου περισσέψουν, άφησέ τες να κρυώσουν γρήγορα και βάλε τες στο ψυγείο· ζέστανέ τες σε στεγνό τηγάνι σε μέτρια φωτιά μέχρι να είναι καυτές και να ξαναγίνουν τραγανές οι άκρες.
Βαθμολογίες και κριτικές
Σας άρεσε η συνταγή; Μοιραστείτε τη γνώμη σας για να υποστηρίξετε την κοινότητά μας.
Δοκιμάσατε αυτή τη συνταγή;
Επιλέξτε από 1 έως 5 αστέρια. Το σχόλιο είναι προαιρετικό.
Μείνετε εμπνευσμένοι
Ανακαλύψτε καθημερινά νέες συνταγές, εποχιακά αγαπημένα και έμπνευση για μαγείρεμα. Ακολουθήστε το JustRecipes στο Pinterest και το Spillt.
Επισκόπηση συνταγής
- Μερίδες: 2 μερίδες
- Συνολικός χρόνος: 35λ (30λ ενεργός)
- Δυσκολία: Μέτριο
- Κουζίνα: Γαλλική
-
Αλλεργιογόνα:
Αυγά Γάλα
Προγραμμάτισε τα γεύματά σου και πάρε αυτόματα μια πλήρη λίστα αγορών.
Προσθήκη στο πλάνο γευμάτωνΣου περίσσεψαν υλικά;
Βρείτε συνταγές με υλικά από αυτή τη συνταγή ή με όσα έχετε ήδη στο σπίτι.
Βρείτε συνταγές με αυτά τα υλικά →
Wrap Caesar με κοτόπουλο στη φριτέζα αέρος
Wrap Caesar με κοτόπουλο, ρομάνα και παρμεζάνα.
Ταϊλανδέζικα κυπελλάκια μαρουλιού με κοτόπουλο
Cups μαρουλιού με κιμά κοτόπουλου, λάιμ και μυρωδικά
Fusion wrap με paneer σε στυλ burrito
Ψημένο wrap με πικάντικο paneer, ρύζι και γιαούρτι με μέντα
Bossam (βραστό χοιρινό σε τυλίγματα)
Βραστή πανσέτα σε τυλίγματα μαρουλιού με ρύζι, kimchi και ssamjang
Μπουρίτο με μαύρα φασόλια και ρύζι (χορτοφαγικό)
Χορτοφαγικό μπουρίτο με μαύρα φασόλια, ρύζι, σάλσα και τσένταρ
Πρωινό burrito σε air fryer
Τραγανό πρωινό burrito με αυγά, μπέικον, τσένταρ και σάλσα.
Kashmiri Dum Aloo (Πικάντικο κάρι με μικρές πατάτες)
Πικάντικες μικρές πατάτες σε σάλτσα γιαουρτιού
Lion’s Head Meatballs (κεφτεδάκια χοιρινού Σαγκάης με κινέζικο λάχανο)
Κεφτεδάκια χοιρινού Σαγκάης μπρεζέ με κινέζικο λάχανο
Tas Kebab (τουρκικό μοσχαρίσιο στιφάδο με ντομάτα και πιπεριές)
Τουρκικό μοσχαρίσιο στιφάδο με ντομάτες, πιπεριές και μπαχαρικά
Σολομός με κρούστα μυρωδικών με φακές Puy
Σολομός με κρούστα μυρωδικών πάνω σε φακές Puy με Dijon και λεμόνι
Country-Fried Pork Chops με λευκή σάλτσα
Τραγανές μπριζόλες με πιπεράτη λευκή σάλτσα από πάνω
Galbitang (κορεάτικη διάφανη σούπα από μοσχαρίσια κοντοπλευρά με ραπανάκι)
Κορεάτικη διάφανη σούπα κοντοπλευράς με ραπανάκι και φρέσκα κρεμμυδάκια
Pfannkuchen mit Schinken und Käse (αλμυρές γερμανικές τηγανίτες με ζαμπόν και τυρί)
Χρυσαφένιες αλμυρές τηγανίτες με ζαμπόν και λιωμένο Έμενταλ
Gougères με ζαμπόν και γκρυγιέρ
Gougères από ζύμη σου με Gruyère και ζαμπόν σε κύβους
Poffertjes (ολλανδικές μίνι τηγανίτες με μαγιά, βούτυρο και άχνη)
Μίνι τηγανίτες με μαγιά, σερβιρισμένες με βούτυρο και άχνη
Σάντουιτς Pão de Queijo με αβοκάντο και ζαμπόν
Ζεστό σάντουιτς pão de queijo με αβοκάντο, ντομάτα και ζαμπόν
Flan Casero (ισπανική κρέμα καραμελέ)
Ισπανική ψητή κρέμα καραμελέ με αυγά, γάλα και βανίλια
Ελαφρύ ισπανικό φλαν (κρέμα καραμέλας)
Ελαφρύ ισπανικό φλαν με σάλτσα καραμέλας
Μπορεί να σου αρέσει επίσης
Churros con Chocolate (τηγανητή ζύμη με ζεστή σοκολάτα)
Τραγανά churros με ζάχαρη-κανέλα και πηχτή ζεστή σοκολάτα
Himmel und Erde (πουρές πατάτας με μήλα και λουκάνικο)
Πουρές πατάτας με μαγειρεμένα μήλα, χοιρινά λουκάνικα και καραμελωμένα κρεμμύδια
Vin Chaud (γαλλικό ζεστό κρασί με πορτοκάλι και μπαχαρικά)
Γαλλικό ζεστό κρασί με πορτοκάλι, μπαχαρικά και ζάχαρη
Κλασική σαλάτα Cobb
Σαλάτα Cobb με κοτόπουλο, μπέικον, αβοκάντο, αυγά και μπλε τυρί
Μπολ με μεξικάνικο κοτόπουλο fajita
Μπολ fajita με καρυκευμένο κοτόπουλο, πιπεριές, ρύζι και αβοκάντο.
Χριστουγεννιάτικες μπαλίτσες γέμισης με λουκάνικο
Ψητές μπαλίτσες γέμισης με λουκάνικο, κρεμμύδι, φασκόμηλο και θυμάρι
Κάντε αυτή τη συνταγή πιο εύκολη την επόμενη φορά
ΔιαφήμισηΑυτά τα εργαλεία σας βοηθούν να πετύχετε καλύτερα αποτελέσματα με λιγότερη προσπάθεια.
Μπολ ανάμειξης KitchenAid από ανοξείδωτο ατσάλι
- Αντιολισθητική βάση
- Ανοξείδωτο ατσάλι
- Δεν είναι κατάλληλο για φούρνο μικροκυμάτων
Γυάλινα μπολ ανάμειξης Pyrex με καπάκια
- Κατάλληλο για φούρνο μικροκυμάτων
- Καπάκια χωρίς BPA
- Το γυαλί είναι βαρύτερο
Σετ μπολ ανάμειξης OXO Good Grips από ανοξείδωτο ατσάλι
- Αντιολισθητική βάση
- Άνετο κράτημα
- Υψηλότερη τιμή
Σας αρέσει να μαγειρεύετε με το JustRecipes;
Προσθέστε το JustRecipes στις προτιμώμενες πηγές σας στο Google, ώστε να βρίσκετε ευκολότερα τις συνταγές μας στην Αναζήτηση Google.
Προσθήκη του JustRecipes στο GoogleΚάθε συνταγή στο JustRecipes ακολουθεί την ίδια δομημένη συντακτική διαδικασία. Μάθετε πώς δημιουργούνται, επικυρώνονται, μεταφράζονται, εικονογραφούνται και βελτιώνονται συνεχώς οι συνταγές μας. Πώς δημιουργούμε τις συνταγές μας.
