Poulet Sauté Chasseur (fransk jægerkylling med svampe)

• 8 Kyllingeoverlår, med ben, med skind
• 1 spsk Olivenolie
• 30 g Usaltet Smør
• 2 mellem Skalotteløg
• 300 g Svampe
• 2 mellem Tomat, modne
• 1 spsk Tomatpuré
• 200 ml Hvidvin, tør
• 300 ml Kyllingefond
• 1 tsk Sorte Peberkorn
• 10 g Frisk Estragon

1. Dup kyllingen tør. Knus peberkornene let med bunden af en pande eller i en morter, og krydr derefter kyllingen over det hele med dem.
2. Varm olivenolien og halvdelen af smørret i en stor stegepande ved middelhøj varme. Læg kyllingen i med skindsiden nedad, og brun i 5 til 6 minutter, til den er dybt gylden, vend den så, og brun den anden side i 3 til 4 minutter.
3. Læg kyllingen over på en tallerken. Hæld overskydende fedt fra om nødvendigt, og lad et tyndt lag blive tilbage i panden.
4. Skru ned til middel varme, og tilsæt resten af smørret. Tilsæt skalotteløgene, og steg i 2 minutter, til de er bløde, tilsæt derefter svampene, og steg i 6 til 8 minutter, til væsken er fordampet, og de er let brunede.
5. Rør tomaterne og tomatpuréen i, og steg i 2 minutter, til puréen bliver en anelse mørkere. Hæld hvidvinen i, og lad det simre i 3 til 4 minutter, mens du skraber eventuelle brunede rester op, til det er reduceret med cirka halvdelen.
6. Tilsæt kyllingefonden, og læg derefter kyllingen (og eventuel saft) tilbage i panden med skindsiden opad. Bring det i en blid simren, læg låg på, og lad det koge i 18 til 22 minutter, til kyllingen er gennemstegt, og saucen er blank.
7. Tag låget af, og lad det simre i 2 til 4 minutter for at tykne saucen en smule, hvis det er nødvendigt. Rør det meste af estragonen i, smag til, og justér med lidt mere knust peberkorn, hvis du har lyst; drys resten af estragonen over ved servering.

Har du lavet opskriften? Giv den en bedømmelse — en kommentar er valgfri.