Chicken Cacciatore (Pollo brasato con pomodoro, vino rosso e olive)

Nella cucina italiana, il pollo alla cacciatora è un rustico brasato “alla cacciatora”, di solito incentrato sul pollo cotto a fuoco lento in una saporita salsa a base di pomodoro. Questa versione usa cosce con osso e con pelle per tenerezza e profondità, con vino rosso, peperoni, cipolla, aglio, rosmarino e olive nere che danno alla salsa un carattere ricco e vivace. Una corretta rosolatura all’inizio è fondamentale, perché i succhi caramellati della padella aiutano a definire il sapore finale. È il tipo di piatto adatto a cene rilassate: generoso, ricco di salsa e da servire ben caldo con qualcosa che raccolga la lucida salsa di pomodoro e vino.
Ricetta del team editoriale di JustRecipes
Contenuto verificato: Agosto 2026 Come nascono le nostre ricette
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Stile di cucina Brasato rustico italiano
Metodo di preparazione Cottura in un’unica pentola • Adatta da preparare in anticipo • Adatto al congelatore
Tempo richiesto Meno di 1 ora

Perché questa ricetta funziona

  • Base saporita intensa: Rosolare prima il pollo crea succhi caramellati in padella che arricchiscono la salsa di pomodoro e vino.
  • Brasatura delicata: Una cottura a fuoco lento con coperchio permette alle cosce con osso di cuocere fino a diventare tenere, mentre la salsa si riduce intorno a loro.
  • Sugo equilibrato: Pomodori e vino apportano una nota acidula, mentre olive, rosmarino e verdure ammorbidite aggiungono sapidità, aroma e corpo.
  • Ottimo per gli avanzi: Il pollo brasato e la salsa si riscaldano bene, rendendoli pratici da preparare in anticipo o da congelare.

Come ottenere il meglio da questa ricetta

Note sulla tradizione

  • Cottura alla cacciatora: Il cacciatore è una brasatura rustica italiana, non uno stufato molto ricco di salsa; il pollo dovrebbe stare in parte nella salsa e risultare tenero alla fine, non sommerso da liquido in eccesso.
  • Variazione regionale: Vino, erbe, peperoni e olive variano a seconda della famiglia e della regione, quindi questa versione con pomodoro e vino rosso si colloca saldamente in una tradizione casalinga flessibile.

Note sugli ingredienti

  • Usa cosce con osso: Le cosce con osso e pelle sono particolarmente adatte alla brasatura perché restano succose e aggiungono ricchezza alla salsa.
  • Scegli un vino secco: Un vino rosso secco dà profondità senza rendere la salsa dolce; per un risultato più leggero si può usare vino bianco secco.
  • Regola di sale dopo le olive: Le olive aggiungono sapidità verso fine cottura, quindi assaggia la salsa finita prima di aggiungere altro sale.

Errori comuni

  • Far bollire la brasatura: Mantieni il sugo a un leggero sobbollire; un bollore forte può rendere il pollo duro e ridurre il sugo in modo irregolare.
  • Affrettare la rosolatura: Lascia abbastanza spazio al pollo per farlo rosolare bene. Se la padella è troppo piena, cuocerà a vapore invece di formare una crosticina dorata.
  • Aggiungere le olive troppo presto: Unisci le olive verso la fine, così insaporiscono il sugo senza diventare troppo morbide o predominanti.

Consigli per preparare in anticipo

  • Preparare in anticipo: Cuoci completamente il cacciatore, lascialo raffreddare del tutto, poi riponilo in frigorifero in un contenitore sigillato per un massimo di 3 giorni.
  • Riscalda delicatamente: Scalda sul fornello a fuoco basso, aggiungendo un goccio d’acqua se il sugo si è addensato troppo.
  • Adatto al congelatore: Congela dopo la cottura per un massimo di 3 mesi, poi scongela in frigorifero per una notte prima di riscaldare.

Attrezzatura necessaria

Cocotte in ghisa Coltello da chef Cucchiaio di legno Piano cottura Pinze Tagliere
Ingredienti
Istruzioni
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  1. Tampona il pollo per asciugarlo, poi condiscilo dappertutto con sale e pepe. Taglia a metà e elimina i semi dal peperone rosso, poi affettalo; sbuccia e affetta la cipolla. Sbuccia e affetta finemente l’aglio.
  2. Scalda l’olio d’oliva in una casseruola di ghisa a fuoco medio-alto. Rosola il pollo, prima dal lato della pelle, per 4 a 5 minuti per lato finché ben dorato, poi trasferiscilo su un piatto.
  3. Abbassa il fuoco a medio e aggiungi nella casseruola la cipolla e il peperone rosso. Cuoci per 6 a 8 minuti, mescolando, finché è morbida e leggermente dorata. Unisci l’aglio e cuoci per 1 minuto finché sprigiona profumo.
  4. Versa il vino rosso e raschia il fondo della pentola per staccare i residui rosolati. Fai sobbollire per 3 to 4 minuti finché si riduce di circa la metà.
  5. Aggiungi i pomodori, schiacciandoli con un cucchiaio di legno, poi inserisci il rosmarino. Rimetti il pollo (e gli eventuali succhi) nella casseruola, adagiandolo nella salsa. Porta a un leggero sobbollire, copri e cuoci per 25 minuti.
  6. Unisci le olive, copri di nuovo e fai sobbollire per 8 to 10 minuti finché il pollo è tenero e ben cotto e la salsa è lucida. Assaggia e regola di sale e pepe con un po’ di più, se necessario. Servi caldo con abbondante salsa versata a cucchiaiate sul pollo.

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Note della ricetta

Consigli

  • Per il miglior sapore, lascia rosolare bene il pollo prima di aggiungere le verdure; i residui dorati sul fondo della casseruola arricchiscono la salsa.
  • Mantieni il brasato a un leggero sobbollire invece di un’ebollizione vigorosa, così il pollo resta tenero e la salsa si riduce in modo uniforme.

Sostituzioni

  • Sostituisci le cosce di pollo con fusi di pollo per un risultato leggermente più magro ma altrettanto rustico; mantieni simile il tempo di sobbollitura e cuoci finché è tenero.
  • Sostituisci il vino rosso con vino bianco secco per una salsa più leggera e vivace.

Conservazione

  • Refrigerare fino a 3 giorni
  • Fai raffreddare completamente, poi riponi in frigorifero in un contenitore sigillato per un massimo di 3 giorni. Riscalda delicatamente sul fornello a fuoco basso con un goccio d’acqua se necessario finché non è ben caldo. Congela per un massimo di 3 mesi; scongela in frigorifero per una notte prima di riscaldare.

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Panoramica della ricetta

  • Porzioni: 4 porzioni
  • Tempo totale: 55min (20min attivo)
  • Difficoltà: Medio
  • Cucina: Italiana
Tutto in una pentola Adatto al congelatore
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