Pollo alla Cacciatora (włoski kurczak duszony z pomidorami i pieczarkami)

Pollo alla cacciatora to włoski duszony kurczak „po myśliwsku”, znany z rustykalnego sosu pomidorowego, wytrawnej głębi smaku i swobodnego, jednogarnkowego charakteru. Udka z kością delikatnie pyrkają z czerwonym winem, pieczarkami, cebulą, czosnkiem i rozmarynem, co nadaje sosowi treściwość, a mięso pozostawia miękkie i soczyste. Pieczarki wnoszą ziemistość, pomidory dodają kwasowości, a końcowa posypka z natki pietruszki sprawia, że danie jest świeże, a nie ciężkie. Podawaj z chrupiącym pieczywem, polentą, puree ziemniaczanym lub makaronem, by zebrać sos; równie dobrze sprawdzi się na weekendowy posiłek, jak i jako praktyczna kolacja do przygotowania z wyprzedzeniem.
Przepis zespołu redakcyjnego JustRecipes
Treść zweryfikowana: sierpień 2026 Jak powstają nasze przepisy
Danie gotowe? Oceń przepis
Styl kuchni Włoska kuchnia domowa
Profil smaku Wytrawne • Ziołowy • Bogaty w umami
Techniki Smażenie • Duszenie
Potrzebne akcesoria żeliwny garnek lub duży ciężki garnek
Sposób przygotowania Gotowanie w jednym garnku • Dobre do przygotowania wcześniej • Nadaje się do mrożenia

Dlaczego ten przepis się udaje

  • Warstwowy, wytrawny smak: Zmiękczona cebula, zrumienione pieczarki, czosnek, rozmaryn i wino tworzą głęboką bazę, zanim doda się pomidory.
  • Delikatne duszenie: Udka z kością i skórą pozostają soczyste, gdy powoli pyrkają w sosie pomidorowo-winnym.
  • Bogate, ale zrównoważone: Pomidory i wytrawne wino przełamują tłustość kurczaka, dzięki czemu sos jest wyrazisty i zarazem pełen smaku.

Jak najlepiej wykorzystać ten przepis

Tradycja i warianty

  • Gotowanie po myśliwsku: Cacciatora oznacza włoskie duszenie w stylu myśliwskim, zwykle oparte na mięsie, aromatach, winie i ziołach.
  • Regionalna elastyczność: Przepisy różnią się w całych Włoszech i od kuchni do kuchni; czerwone wino, białe wino, pomidory i grzyby to częste warianty.
  • Podawanie z sosem w roli głównej: To domowe danie, które najlepiej podawać z czymś, co wchłonie sos z duszenia.

Najczęstsze błędy

  • Zbyt mocne gotowanie: Gdy dodasz pomidory, utrzymuj sos na łagodnym ogniu; mocne gotowanie może utwardzić kurczaka i sprawić, że sos zacznie przywierać.
  • Zbyt szybkie redukowanie: Jeśli sos jest zbyt rzadki, pod koniec zdejmij pokrywkę i stopniowo go zredukuj, zamiast gwałtownie zwiększać ogień.
  • Gotowanie po osiągnięciu miękkości: Udka z kurczaka są wyrozumiałe, ale należy je dusić tylko do miękkości, pełnego ugotowania i aż będą bardzo gorące.

Wskazówki do przygotowania wcześniej

  • Dobra do przygotowania wcześniej: Duszonka dobrze się odgrzewa, a smaki pomidorów, wina i ziół ładnie się układają po schłodzeniu.
  • Podgrzewaj delikatnie: Podgrzewaj w przykrytym rondlu na małym ogniu, aż będzie bardzo gorące, dolewając trochę wody, jeśli sos zbyt mocno zgęstniał.
  • Nadaje się do mrożenia: Przed zamrożeniem całkowicie ostudź, a potem rozmrażaj przez noc w lodówce przed ponownym podgrzaniem.

Pomysły na podanie

  • Najlepsze dodatki: Podawaj z miękką polentą, makaronem, puree ziemniaczanym lub chrupiącym pieczywem, aby wchłonęło sos.
  • Wykończ na świeżo: Końcowe posypanie natką pietruszki rozjaśnia treściwą duszonkę czystą ziołową nutą.
  • Dobór wina: Średnio treściwe włoskie czerwone wino lub wytrawne białe dobrze pasuje do smaków pomidorów, grzybów i ziół.

Potrzebny sprzęt

Deska do krojenia Duży garnek Garnek żeliwny Łyżka drewniana Nóż szefa kuchni Szczypce
Składniki
Instrukcje
Drukuj
  1. Cebulę pokrój w cienkie plasterki, grzyby pokrój w plasterki, a czosnek w cienkie plasterki. Obierz listki rozmarynu z gałązek i grubo je posiekaj. Grubo posiekaj natkę pietruszki i odłóż ją na koniec.
  2. Rozgrzej oliwę z oliwek w żeliwnym garnku na średnim ogniu. Dodaj cebulę i smaż przez 6 do 8 minut, aż zmięknie i lekko się zrumieni. Wmieszaj grzyby i smaż przez 5 minut, aż zaczną się rumienić, a większość płynu odparuje.
  3. Dodaj czosnek i rozmaryn i smaż przez 1 minutę, aż zaczną pachnieć. Włóż udka z kurczaka skórą do dołu i smaż przez 4 do 5 minut, aż skóra będzie złocista, następnie obróć i smaż przez 2 minuty z drugiej strony. Jeśli garnek wygląda na suchy, lekko zmniejsz ogień zamiast dolewać więcej oliwy.
  4. Wlej czerwone wino i doprowadź do intensywnego wrzenia, zeskrobując przyrumienione resztki z dna. Gotuj na wolnym ogniu przez 3 do 4 minut, aby lekko zredukować. Dodaj pomidory z puszki i ponownie doprowadź do delikatnego wrzenia.
  5. Przykryj i duś na małym ogniu przez 25 do 30 minut, obracając kurczaka raz w połowie czasu, aż mięso będzie miękkie i w pełni ugotowane. Odkryj na ostatnie 5 minut, jeśli chcesz gęstszy sos. Spróbuj i w razie potrzeby gotuj jeszcze chwilę, jeśli sos wymaga większej redukcji.
  6. Wmieszaj większość natki pietruszki i gotuj na wolnym ogniu przez 1 minutę. Odstaw na 5 minut poza ogniem, aby sos się ustabilizował. Podawaj, posypując wierzch pozostałą natką pietruszki.

Danie gotowe? Oceń przepis — komentarz jest opcjonalny.

Notatki do przepisu

Wskazówki

  • Utrzymuj delikatne gotowanie, aby kurczak pozostał soczysty, a sos zredukował się bez przypalania na dnie garnka.
  • Jeśli używasz bardzo dużych grzybów, pokrój je nieco grubiej, aby zachowały kształt podczas duszenia.
  • Bezpieczeństwo żywności: przed podaniem upewnij się, że kurczak jest w pełni ugotowany i bardzo gorący.

Zamienniki

  • Zastąp czerwone wino wytrawnym białym winem, aby sos był lżejszy i jaśniejszy w smaku.
  • Zastąp udka z kurczaka pałkami z kurczaka, zachowując podobny czas duszenia i gotując do miękkości.
  • Zastąp świeży rozmaryn świeżym tymiankiem, aby uzyskać łagodniejszą nutę ziołową.

Przechowywanie

  • Przechowuj w lodówce do 3 dni
  • Całkowicie ostudź, a następnie wstaw do lodówki w szczelnym pojemniku na maksymalnie 3 dni. Podgrzewaj delikatnie w przykrytej patelni na małym ogniu, aż będzie bardzo gorące, dodając odrobinę wody, jeśli sos zbyt mocno zgęstniał. Zamroź na maksymalnie 3 miesiące i rozmrażaj przez noc w lodówce przed podgrzaniem.

Oceny i recenzje

Podobał Ci się ten przepis? Podziel się opinią i wesprzyj naszą społeczność.

Wypróbowałeś ten przepis?

Wybierz od 1 do 5 gwiazdek. Komentarz jest opcjonalny.

Jeśli dodajesz komentarz, użyj od 10 do 500 znaków.

Pozostań zainspirowany

Odkrywaj codziennie nowe przepisy, sezonowe ulubione dania i kulinarne inspiracje. Obserwuj JustRecipes na Pinterest i Spillt.

Pinterest

Przegląd przepisu

  • Porcje: 4 porcje
  • Czas całkowity: 1g (25min aktywny)
  • Poziom trudności: Średnie
  • Kuchnia: Włoska
Jednogarnkowe Nadaje się do mrożenia
Signal WhatsApp

Zaplanuj posiłki i automatycznie otrzymaj kompletną listę zakupów.

Dodaj do planu posiłków

Potrzebny sprzęt

Deska do krojenia Duży garnek Garnek żeliwny Łyżka drewniana Nóż szefa kuchni Szczypce
Reklama

Polecane narzędzia do tego przepisu

Najlepszy wybór

Zestaw 2 desek do krojenia OXO Good Grips

Praktyczny zestaw desek do codziennego użytku
  • Dwa praktyczne rozmiary z dwustronnymi powierzchniami do krojenia
  • Można myć w zmywarce i łatwo utrzymać w czystości
  • Z czasem na plastikowych powierzchniach pojawią się ślady po nożach

Zostały Ci składniki?

Znajdź przepisy z wykorzystaniem składników z tego przepisu lub tego, co masz już w domu.

Znajdź przepisy z tymi składnikami →

Więcej wariantów

Zobacz wszystkie

Więcej z tej kategorii

Zobacz wszystkie

Gotuj z tymi składnikami

Czerwone wino

1 cup ≈ 240 ml
Przelicz składnik→

Oliwa z oliwek extra virgin

1 cup ≈ 240 ml
Przelicz składnik→

Więcej z podobnymi składnikami

Zobacz wszystkie

Może Ci się spodobać

Ułatw sobie ten przepis następnym razem

Reklama

Te narzędzia pomogą Ci uzyskać lepsze rezultaty przy mniejszym wysiłku.

Najlepszy wybór

Zestaw 2 desek do krojenia OXO Good Grips

Praktyczny zestaw desek do codziennego użytku
  • Dwa praktyczne rozmiary z dwustronnymi powierzchniami do krojenia
  • Można myć w zmywarce i łatwo utrzymać w czystości
  • Z czasem na plastikowych powierzchniach pojawią się ślady po nożach
Najlepszy stosunek jakości do ceny

Nóż szefa kuchni Mercer Culinary Genesis 8 cali

Niedrogi kuty nóż szefa kuchni
  • Świetny stosunek jakości do ceny
  • Kuta niemiecka stal
  • Mniej ekskluzywne wykończenie
Najwyższa jakość

Duża deska do krojenia z drewna tekowego Teakhaus

Wysokiej klasy deska z litego drewna tekowego
  • Duża, trwała powierzchnia z drewna tekowego, łagodna dla ostrzy
  • Drewno z certyfikatem FSC i wysokiej jakości wykończeniem
  • Wymaga mycia ręcznego i okresowego olejowania
Najlepszy wybór

Nóż szefa kuchni Misen 8 cali

Ostry, nowoczesny nóż szefa kuchni
  • Stal AUS-10
  • Dobrze wyważona konstrukcja
  • Mniej tradycyjne odczucie w dłoni

Przeglądaj alfabetycznie

Szukasz konkretnego przepisu? Wybierz poniżej literę lub cyfrę, aby przejść bezpośrednio do przepisów rozpoczynających się od tego znaku.

Przeglądaj indeks przepisów

Lubisz gotować z JustRecipes?

Dodaj JustRecipes do preferowanych źródeł Google, aby łatwiej znajdować nasze przepisy w wyszukiwarce Google.

Dodaj JustRecipes do Google

Każdy przepis w JustRecipes przechodzi przez ten sam uporządkowany proces redakcyjny. Dowiedz się, jak powstają nasze przepisy, jak są weryfikowane, tłumaczone, ilustrowane i stale udoskonalane. Jak powstają nasze przepisy.