New York Cheesecake με βάση από μπισκότα digestive

• 90 g Ανάλατο βούτυρο
• 250 g Τρίμμα Digestive
• 1 πρέζα Ψιλό θαλασσινό αλάτι
• 900 g Τυρί κρέμα, σε θερμοκρασία δωματίου
• 220 g Ψιλή ζάχαρη
• 20 g Νισεστές
• 1 μεσαίο Λεμόνι
• 2 κ.γ. Εκχύλισμα βανίλιας
• 4 Αβγό, σε θερμοκρασία δωματίου
• 240 g Ξινή κρέμα

1. Προθέρμανε τον φούρνο στους 160°C (320°F). Λιώσε το βούτυρο σε ένα μικρό κατσαρολάκι σε χαμηλή φωτιά, μετά απομάκρυνέ το από τη φωτιά.
2. Ανακάτεψε τα τριμμένα μπισκότα digestive με το λιωμένο βούτυρο και μια πρέζα αλάτι, μέχρι να υγρανθούν ομοιόμορφα. Πίεσε καλά στη βάση μιας φόρμας με αποσπώμενο πάτο 23 cm, ανεβάζοντας λίγο και στα τοιχώματα. Ψήσε για 10 λεπτά και μετά άφησέ το να κρυώσει όσο φτιάχνεις τη γέμιση.
3. Κράτα τον φούρνο στους 160°C (320°F). Σε ένα μεγάλο μπολ, χτύπα το τυρί κρέμα με την ψιλή ζάχαρη μέχρι να γίνει λείο και μετά χτύπα μέσα το κορν φλάουρ. Ξύσε ψιλά το ξύσμα λεμονιού μέσα στο μπολ και μετά πρόσθεσε 2 κ.σ. χυμό λεμονιού και το εκχύλισμα βανίλιας.
4. Χτύπα μέσα τα αυγά ένα-ένα, ανακατεύοντας ίσα-ίσα μέχρι να ενσωματωθεί το καθένα. Ανακάτεψε με σύρμα την ξινή κρέμα μέχρι το μείγμα να γίνει λείο και πηχτό, ξύνοντας τα τοιχώματα του μπολ όποτε χρειάζεται. Χτύπα το μπολ στον πάγκο για να σκάσουν τυχόν μεγάλες φυσαλίδες αέρα.
5. Ρίξε τη γέμιση πάνω στην κρύα βάση και ίσιωσε την επιφάνεια. Ψήσε για 55 έως 70 λεπτά, μέχρι να σταθεροποιηθούν οι άκρες και το κέντρο να τρεμοπαίζει απαλά. Σβήσε τον φούρνο, άφησε την πόρτα μισάνοιχτη και άφησε το cheesecake μέσα για 60 λεπτά, να κρυώσει σταδιακά.
6. Βγάλ’ το από τον φούρνο και άφησέ το να κρυώσει εντελώς σε θερμοκρασία δωματίου. Σκέπασέ το και βάλε το στο ψυγείο για τουλάχιστον 4 ώρες, ιδανικά όλο το βράδυ, μέχρι να σταθεροποιηθεί πλήρως. Κόψε με ζεστό, στεγνό μαχαίρι για καθαρές μερίδες.

Μαγειρέψατε αυτή τη συνταγή; Βαθμολογήστε τη — το σχόλιο είναι προαιρετικό.