New York strip steak med sjalottløk- og Dijon-pannesaus
Derfor fungerer oppskriften
- Innebygd dybde: Sausen bruker de brunede restene som blir igjen etter at biffen er stekt, og gir kraften og sjalottløken en dypere, salt base.
- Balansert fylde: Dijon-sennep skjærer gjennom storfekjøttet og smøret med en ren syrlighet, slik at sausen blir rik uten å være tung.
- Glansfull stekesjy: Å vispe inn kaldt smør av varmen hjelper sausen å emulgere til en glatt, skjevennlig avslutning.
Få mest mulig ut av denne oppskriften
Tidsnotater
- La hvile før du skjærer: La biffen hvile hele tiden, så kjøttsaften får satt seg før du skjærer.
- Server med en gang: Sausen er best å skje over biffen så snart den er blank og emulgert.
Teksturtips
- Tørr biff, bedre stekeskorpe: Tørk biffen grundig før du krydrer; fukt på overflaten hindrer god bruning.
- Hold sausen glatt: Tilsett smøret av varmen og visp inn gradvis for å unngå en fet eller skilt saus.
Notater om ingredienser
- Velg en tykk biff: En biff på omtrent 2.5 cm tykkelse gir nok tid til å få stekeskorpe uten å oversteke midten.
- Bruk god kraft: Fordi sausen er enkel og redusert, gjør en kraftig smakssatt oksekraft en merkbar forskjell.
- Valg av sennep: Dijon gir en glatt, skarp avslutning, mens grovkornet sennep gir tekstur og et mildere sting.
Serveringsforslag
- Klassisk tilbehør: Server med pommes frites, potetmos, ovnsstekte poteter eller grønne bønner for å få med deg pannesausen.
- Vinanbefaling: En middels til fyldig rødvin som Cabernet Sauvignon, Malbec eller Syrah passer til den rike okse- og sennepssausen.
Utstyr du trenger
Ingredienser
Instruksjoner
- Tørk biffene, og krydre godt med fint havsalt og svart pepper. Skrell og finstrimle sjalottløken.
- Varm olivenoljen i en stekepanne av støpejern på middels høy varme til den skinner. Legg i biffene og stek i 3 til 4 minutter per side for medium-rare, eller stek til ønsket stekegrad. Legg over på et skjærebrett og la hvile i 8 minutter.
- Senk varmen til middels og ha sjalottløken i samme panne. Stek i 1 til 2 minutter til den er myk, og skrap opp de brunede bitene.
- Hell i oksekraften og kok opp til lett småkoking, og la deretter koke i 3 til 5 minutter til den er litt redusert. Visp inn Dijon-sennepen til sausen er glatt.
- Ta pannen av varmen og visp inn smøret litt etter litt til sausen er blank og emulgert. Skjær biffene i skiver og skje pansausen over ved servering.
Har du laget denne retten? Gi en vurdering — en kommentar er valgfri.
Oppskriftsnotater
Tips
- For best stekeskorpe, sørg for at biffene er veldig tørre før de legges i pannen, og ikke flytt dem før de slipper lett.
- Hvis sausen reduserer for mye, visp inn en skvett mer oksekraft av varmen for å løsne den uten å vanne ut smaken.
- Unngå koking etter at smøret er tilsatt; mild varme holder sausen glatt i stedet for fet.
Erstatninger
- Bytt ut dijonsennep med grovkornet sennep for en grovere tekstur og litt mildere styrke.
- Bytt ut olivenolje med nøytral matolje for en mer nøytral stekeflate.
Oppbevaring
- Oppbevares i kjøleskap i opptil 2 dager
- Avkjøl rester raskt, og sett deretter i kjøleskap i en lufttett beholder. Varm biffen forsiktig i en 160°C (320°F) ovn til den akkurat er gjennomvarm, og varm sausen i en liten kjele på lav varme, mens du visper for å samle den igjen.
Vurderinger og anmeldelser
Likte du oppskriften? Del gjerne tilbakemeldingen din for å støtte matfellesskapet vårt.
Har du prøvd oppskriften?
Velg 1–5 stjerner. En kommentar er valgfri.
Hold deg inspirert
Oppdag nye oppskrifter, sesongfavoritter og matinspirasjon hver dag. Følg JustRecipes på Pinterest og Spillt.
Oppskriftsoversikt
- Porsjoner: 2 porsjoner
- Total tid: 30min (22min aktiv)
- Vanskelighetsgrad: Middels
- Kjøkken: Amerikansk
-
Allergener:
Melk Sennep
Planlegg måltidene dine og få automatisk en komplett handleliste.
Legg til i måltidsplanUtstyr du trenger
Har du ingredienser igjen?
Finn oppskrifter med ingredienser fra denne oppskriften eller det du allerede har hjemme.
Finn oppskrifter med disse ingrediensene →
Fritert kylling i airfryer med kjernemelk
Kylling marinert i kjernemelk blir sprø og gyllen i airfryer.
Kyllinglår med tyttebærglasur og timian
Kyllinglår småkokt i syrlig tyttebær- og timianglasur
Raspeballer (nordiske potetballer med bacon og smør)
Nordiske potetballer servert med bacon og smør
Pølser med svinekjøtt og purre med colcannon
Pølser med svinekjøtt og purre med kremet colcannon
Hähnchen in Rieslingsoße (kylling braisert i riesling)
Kylling braisert i Riesling med sopp
Sitron- og yoghurtmarinert kylling i airfryer
Kyllinglår marinert i yoghurt og sitron, airfryes gyllen.
Agnello al Forno con Rosmarino (stekt lam med rosmarin, hvitløk og sitron)
Stekt lam med rosmarin, hvitløk og sitron
Lomo Adobado (marinert svinekamstek)
Marinert svinekamstek med røkt paprikapulver og hvitløk
Kantonesisk stekt and med plommesaus
Kantonesisk ovnsstekt and med sprøtt skinn og plommesaus
Ovnsstekt kalkunbryst med urte-smør
Stekt kalkunbryst med urtesmør og sjysaus
Koreansk-meksikansk bulgogi-quesadilla
Sprø bulgogi-biffquesadilla med kimchi og mozzarella
Burgere i pretzelbrød med emmentaler og stekt løk
Burgere i pretzelbrød med emmentaler, stekt løk og tysk sennep
Hähnchen in Rieslingsoße (kylling braisert i riesling)
Kylling braisert i Riesling med sopp
Grillet Côte de Porc med dijonsennepssaus
Grillede svinekoteletter servert med Dijonsennep- og sjalottløksaus
Poulet au Vinaigre (fransk kylling i eddiksaus)
Kylling braisert med sjalottløk i en syrlig eddiksaus
Grillede svinekoteletter med Dijon og estragon
Grillede svinekoteletter med Dijon-sennep og frisk estragon
Tartare de Saumon (laks tartar på fransk vis)
Laks tartar på fransk vis med kapers, Dijon og sitron
Zwiebelrostbraten (pannestekt biff med sprø løk)
Stekt biff med sprø løk og pannesaus
Du vil kanskje også like
Pasta al Pomodoro Fresco (Spaghetti med fersk tomat og basilikum)
Spaghetti med ferske tomater, hvitløk, basilikum og parmesan
Spaghetti alla Cetara (Spaghetti med ansjos, hvitløk og chili)
Spaghetti med ansjos, hvitløk, chili og persille
Moderne bibimbap-bolle
Bibimbap-bolle med ris, grønnsaker, speilegg og gochujang
Fettuccine Alfredo
Fettuccine i en silkemyk smør- og parmesansaus
Zuppa di Pesce alla Pugliese (pugliese tomat- og fiskesuppe)
Tomat- og fiskesuppe med blandet sjømat, hvitvin og persille
Ribbestek av storfe med Yorkshire pudding
Ribbe av storfe med Yorkshire pudding og saus
Gjør denne oppskriften enklere neste gang
AnnonseDisse redskapene hjelper deg å få bedre resultater med mindre innsats.
Misen kokkekniv 8 tommer
- AUS-10-stål
- Godt balansert design
- Mindre tradisjonell følelse i hånden
Dobbeltsidig skjærebrett i titan og PP
- Separate flater til kjøtt og frukt eller grønnsaker
- Motstår lukt og flekker
- Sliter mer på knivegger enn tre eller plast
WÜSTHOF Classic kokkekniv 8 tommer
- Svært høy byggekvalitet
- Holder eggen godt
- Dyr
OXO Good Grips skjærebrettsett i 2 deler
- To praktiske størrelser med vendbare skjæreflater
- Tåler oppvaskmaskin og er enkle å rengjøre
- Plastoverflatene får etter hvert merker etter kniver
Liker du å lage mat med JustRecipes?
Legg til JustRecipes som en av dine foretrukne Google-kilder, så finner du oppskriftene våre enklere i Google-søk.
Legg til JustRecipes i GoogleAlle oppskrifter på JustRecipes følger den samme strukturerte redaksjonelle prosessen. Les hvordan oppskriftene våre blir til, valideres, oversettes, illustreres og kontinuerlig forbedres. Slik blir oppskriftene våre til.
