Acqua Pazza (ψάρι ποσέ σε ζωμό ντομάτας)

Στο acqua pazza, το λεπτόλευκο ψάρι ποσάρεται σε έναν ελαφρύ ιταλικό ζωμό ντομάτας αντί για βαριά σάλτσα, δίνοντας στο πιάτο τον καθαρό, φρέσκο χαρακτήρα του. Τα ντοματίνια μαλακώνουν και αφήνουν τους χυμούς τους στο ελαιόλαδο, το σκόρδο και το ξηρό λευκό κρασί, δημιουργώντας έναν αλμυρό, απαλά ξινούτσικο ζωμό που κρατά το ψάρι ζουμερό και τρυφερό. Συνήθως σερβίρεται κατευθείαν από το τηγάνι, με τους χυμούς να μοιράζονται με κουτάλι πάνω σε κάθε μερίδα, και τελειώνει με μαϊντανό και λεμόνι για φρεσκάδα. Αρκετά γρήγορο για ένα βραδινό καθημερινής αλλά και αρκετά κομψό για να το σερβίρετε απλά με ψωμί, πατάτες ή χόρτα, βασίζεται σε ήπια φωτιά και καλό καρύκευμα αντί για περίπλοκη τεχνική.
Συνταγή από τη συντακτική ομάδα του JustRecipes
Το περιεχόμενο επικυρώθηκε: Αύγουστος 2026 Πώς δημιουργούμε τις συνταγές μας
Μαγειρέψατε αυτή τη συνταγή; Βαθμολογήστε τη
Στυλ κουζίνας Ιταλική παράκτια κουζίνα
Τρόπος παρασκευής Μαγείρεμα σε μία κατσαρόλα • Ελάχιστο καθάρισμα
Απαιτούμενος χρόνος Κάτω από 30 λεπτά

Γιατί πετυχαίνει αυτή η συνταγή

  • Ήπιο ποσέ: Το μαγείρεμα του ψαριού σε ζωμό που μόλις σιγοβράζει κρατά τα φιλέτα τρυφερά και τα βοηθά να απορροφήσουν τις γεύσεις από ντομάτα, σκόρδο και κρασί.
  • Φωτεινός, ισορροπημένος ζωμός: Τα ντοματίνια, το ξηρό λευκό κρασί και το λεμόνι δίνουν οξύτητα που «κόβει» το ελαιόλαδο και κρατά το πιάτο ελαφρύ.
  • Γρήγορο μαγείρεμα για τις καθημερινές: Η σάλτσα και το ψάρι μαγειρεύονται στο ίδιο τηγάνι, με τα φιλέτα να χρειάζονται μόνο ένα σύντομο ποσάρισμα με καπάκι μόλις ο ζωμός σιγοβράζει.

Πώς να αξιοποιήσετε στο έπακρο αυτή τη συνταγή

Σημειώσεις για υλικά

  • Διαλέξτε ομοιόμορφα φιλέτα ψαριού: Χρησιμοποιήστε φιλέτα λευκού ψαριού χωρίς πέτσα, παρόμοιου πάχους, ώστε να τελειώσουν το μαγείρεμα ταυτόχρονα.
  • Χρησιμοποιήστε ώριμες ντομάτες: Τα ώριμα ντοματίνια μαλακώνουν γρήγορα και δίνουν στον ζωμό τη φυσική του γλύκα και το χρώμα του.
  • Ρυθμίστε το λεμόνι στο τέλος: Πρόσθεσε τον χυμό λεμονιού μετά το μαγείρεμα, ώστε ο ζωμός να έχει φρέσκια γεύση και όχι έντονη ή συμπυκνωμένη.

Συνηθισμένα λάθη

  • Μην βράσεις το ψάρι: Κράτα τον ζωμό σε ήπιο σιγοβράσιμο· το δυνατό βράσιμο μπορεί να σφίξει το ψάρι και να το στεγνώσει.
  • Άφησε χώρο στα φιλέτα: Βάλε το ψάρι σε μία στρώση, ώστε κάθε κομμάτι να ποσάρει ομοιόμορφα στον ζωμό ντομάτας.
  • Σταματήστε μόλις ασπρίσει: Το ψάρι είναι έτοιμο όταν ξεφλουδίζει εύκολα· αν το αφήσεις σκεπασμένο για πολλή ώρα μπορεί να γίνει εύθραυστο και στεγνό.

Αντικαταστάσεις υλικών

  • Παράλειψε το κρασί αν χρειάζεται: Χρησιμοποίησε νερό με επιπλέον λεμόνι για μια εκδοχή χωρίς αλκοόλ που κρατά τον ζωμό ελαφρύ και δροσερό.
  • Αλλάξτε τα μυρωδικά: Ο φρέσκος βασιλικός μπορεί να αντικαταστήσει τον μαϊντανό για πιο απαλή, πιο γλυκιά επίγευση.

Ιδέες σερβιρίσματος

  • Σερβίρετε με ψωμί: Το χωριάτικο ψωμί με τραγανή κόρα είναι ιδανικό για να μαζεύεις με το κουτάλι τον ζωμό ντομάτας.
  • Προσθέστε ένα απλό συνοδευτικό: Σέρβιρε με βραστές πατάτες, ρύζι ή μια πράσινη σαλάτα για να γίνει το πιάτο πιο χορταστικό.
  • Τελείωσε με φρεσκάδα: Ένα τελευταίο πασπάλισμα μαϊντανού και επιπλέον φέτες λεμονιού κρατά το πιάτο δροσερό στο τραπέζι.

Εξοπλισμός που θα χρειαστείς

Επιφάνεια κοπής Λαβίδα Μαχαίρι σεφ Μεγάλο τηγάνι Μεζούρες
Υλικά
Οδηγίες
Εκτύπωση
  1. Κόψε το σκόρδο σε λεπτές φέτες. Κόψε τα ντοματίνια στη μέση και ψιλόκοψε τον μαϊντανό· ξύσε το ξύσμα του λεμονιού και μετά κόψε το σε φέτες.
  2. Ζέστανε το ελαιόλαδο σε μεγάλο τηγάνι σε μέτρια φωτιά. Πρόσθεσε το σκόρδο και μαγείρεψέ το για 30 to 60 seconds μέχρι να μυρίσει, μετά πρόσθεσε τα ντοματίνια, αλάτι και πιπέρι και μαγείρεψε για 3 to 4 minutes μέχρι να αρχίσουν να μαλακώνουν τα ντοματίνια.
  3. Ρίξε το λευκό κρασί και φέρε σε ζωηρό σιγοβράσιμο για 2 minutes, για να εξατμιστεί το αλκοόλ. Βάλε το ψάρι ανάμεσα στα ντοματίνια σε μία στρώση.
  4. Σκέπασε και κάνε απαλά ποσέ για 5 to 7 minutes, ρυθμίζοντας τη φωτιά ώστε ο ζωμός μόλις που να σιγοβράζει. Το ψάρι είναι έτοιμο όταν γίνει αδιαφανές και ξεφλουδίζει εύκολα.
  5. Βγάλε από τη φωτιά και στύψε από πάνω λίγο χυμό λεμονιού, μετά πασπάλισε με το ξύσμα λεμονιού και τον μαϊντανό. Σέρβιρε αμέσως με άφθονο ζωμό ντομάτας και επιπλέον φέτες λεμονιού στο πλάι.

Μαγειρέψατε αυτή τη συνταγή; Βαθμολογήστε τη — το σχόλιο είναι προαιρετικό.

Σημειώσεις συνταγής

Συμβουλές

  • Διάλεξε φιλέτα με ομοιόμορφο πάχος για να ψηθούν με τον ίδιο ρυθμό· αν ένα κομμάτι είναι πιο χοντρό, βάλε το στο πιο ζεστό κέντρο του σκεύους.
  • Κράτα τον ζωμό σε απαλό σιγοβράσιμο και όχι σε βρασμό, για να μη σφίξει το ψάρι και στεγνώσει.
  • Αν σερβίρεις σε κάποιον που είναι έγκυος, ηλικιωμένος ή ανοσοκατεσταλμένος, βεβαιώσου ότι το ψάρι έχει ψηθεί μέχρι να ασπρίσει πλήρως και να ξεφλουδίζει εύκολα σε όλο του το πάχος.

Αντικαταστάσεις

  • Αντικατάστησε το ξηρό λευκό κρασί με την ίδια ποσότητα νερό και επιπλέον λίγο στύψιμο λεμονιού για εκδοχή χωρίς αλκοόλ.
  • Αντικατάστησε τον φρέσκο μαϊντανό με την ίδια ποσότητα φρέσκο βασιλικό για πιο απαλό, πιο γλυκό τελείωμα βοτάνων.

Αποθήκευση

  • Διατηρείται στο ψυγείο έως 2 ημέρες
  • Άφησέ το να κρυώσει και μετά βάλε το στο ψυγείο σε κλειστό δοχείο μαζί με τον ζωμό. Ζέστανέ το απαλά σε σκεπασμένο σκεύος σε χαμηλή φωτιά μέχρι να είναι καυτό, προσέχοντας να μη βράσει γιατί το ψάρι μπορεί να διαλυθεί.

Βαθμολογίες και κριτικές

Σας άρεσε η συνταγή; Μοιραστείτε τη γνώμη σας για να υποστηρίξετε την κοινότητά μας.

Δοκιμάσατε αυτή τη συνταγή;

Επιλέξτε από 1 έως 5 αστέρια. Το σχόλιο είναι προαιρετικό.

Αν αφήσετε σχόλιο, χρησιμοποιήστε 10–500 χαρακτήρες.

Μείνετε εμπνευσμένοι

Ανακαλύψτε καθημερινά νέες συνταγές, εποχιακά αγαπημένα και έμπνευση για μαγείρεμα. Ακολουθήστε το JustRecipes στο Pinterest και το Spillt.

Pinterest

Επισκόπηση συνταγής

  • Μερίδες: 2 μερίδες
  • Συνολικός χρόνος: 25λ (15λ ενεργός)
  • Δυσκολία: Εύκολο
  • Κουζίνα: Ιταλική
  • Αλλεργιογόνα:
    Ψάρια
Κατάλληλο για αρχάριους Σε μία κατσαρόλα Κατάλληλο για παιδιά
Signal WhatsApp

Προγραμμάτισε τα γεύματά σου και πάρε αυτόματα μια πλήρη λίστα αγορών.

Προσθήκη στο πλάνο γευμάτων

Εξοπλισμός που θα χρειαστείς

Επιφάνεια κοπής Λαβίδα Μαχαίρι σεφ Μεγάλο τηγάνι Μεζούρες
Διαφήμιση

Προτεινόμενα εργαλεία για αυτή τη συνταγή

Καλύτερη επιλογή

Σετ 2 επιφανειών κοπής OXO Good Grips

Πρακτικό σετ επιφανειών κοπής για καθημερινή χρήση
  • Δύο πρακτικά μεγέθη με επιφάνειες κοπής που χρησιμοποιούνται και από τις δύο πλευρές
  • Κατάλληλες για πλυντήριο πιάτων και εύκολες στο καθάρισμα
  • Οι πλαστικές επιφάνειες εμφανίζουν με τον καιρό σημάδια από τα μαχαίρια

Σου περίσσεψαν υλικά;

Βρείτε συνταγές με υλικά από αυτή τη συνταγή ή με όσα έχετε ήδη στο σπίτι.

Βρείτε συνταγές με αυτά τα υλικά →

Περισσότερες παραλλαγές

Προβολή όλων

Περισσότερα από αυτή την κατηγορία

Προβολή όλων

Μαγείρεψε με αυτά τα υλικά

Εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο

1 cup ≈ 240 ml
Μετατροπή υλικού→

Μαύρο πιπέρι

1 cup ≈ 110.4 g
Μετατροπή υλικού→

Ξηρό λευκό κρασί

1 cup ≈ 240 ml
Μετατροπή υλικού→

Ψιλό θαλασσινό αλάτι

1 cup ≈ 268.8 g
Μετατροπή υλικού→

Περισσότερα με παρόμοια υλικά

Προβολή όλων

Μπορεί να σου αρέσει επίσης

Κάντε αυτή τη συνταγή πιο εύκολη την επόμενη φορά

Διαφήμιση

Αυτά τα εργαλεία σας βοηθούν να πετύχετε καλύτερα αποτελέσματα με λιγότερη προσπάθεια.

Καλύτερη επιλογή

Σετ 2 επιφανειών κοπής OXO Good Grips

Πρακτικό σετ επιφανειών κοπής για καθημερινή χρήση
  • Δύο πρακτικά μεγέθη με επιφάνειες κοπής που χρησιμοποιούνται και από τις δύο πλευρές
  • Κατάλληλες για πλυντήριο πιάτων και εύκολες στο καθάρισμα
  • Οι πλαστικές επιφάνειες εμφανίζουν με τον καιρό σημάδια από τα μαχαίρια
Καλύτερη αξία

Μαχαίρι σεφ Mercer Culinary Genesis 8 ιντσών

Οικονομικό σφυρήλατο μαχαίρι σεφ
  • Εξαιρετική σχέση ποιότητας-τιμής
  • Σφυρήλατο γερμανικό ατσάλι
  • Λιγότερο ποιοτικό φινίρισμα
Κορυφαία ποιότητα

Αντικολλητικό τηγάνι All-Clad HA1 από σκληρά ανοδιωμένο αλουμίνιο, 12 ιντσών

Κορυφαία αντικολλητική απόδοση
  • Εξαιρετική ποιότητα κατασκευής
  • Εξαιρετική κατανομή θερμότητας
  • Ακριβό
Καλύτερη επιλογή

Μαχαίρι σεφ Misen 8 ιντσών

Κοφτερό, σύγχρονο μαχαίρι σεφ
  • Ατσάλι AUS-10
  • Καλά ισορροπημένος σχεδιασμός
  • Λιγότερο παραδοσιακή αίσθηση στο χέρι

Περιήγηση αλφαβητικά

Ψάχνετε μια συγκεκριμένη συνταγή; Επιλέξτε παρακάτω ένα γράμμα ή έναν αριθμό για να μεταβείτε απευθείας στις συνταγές που ξεκινούν με αυτόν τον χαρακτήρα.

Εξερευνήστε το Ευρετήριο Συνταγών

Σας αρέσει να μαγειρεύετε με το JustRecipes;

Προσθέστε το JustRecipes στις προτιμώμενες πηγές σας στο Google, ώστε να βρίσκετε ευκολότερα τις συνταγές μας στην Αναζήτηση Google.

Προσθήκη του JustRecipes στο Google

Κάθε συνταγή στο JustRecipes ακολουθεί την ίδια δομημένη συντακτική διαδικασία. Μάθετε πώς δημιουργούνται, επικυρώνονται, μεταφράζονται, εικονογραφούνται και βελτιώνονται συνεχώς οι συνταγές μας. Πώς δημιουργούμε τις συνταγές μας.