Cullen Skink (Skotsk suppe med røkt hyse)
Derfor fungerer oppskriften
- Røkt dybde: Å posjere hysen direkte i melken gjør at fisken setter smak på kraften mens den koker.
- Kremet uten å føles tungt: Potetene blir møre i melken og kan knuses lett for fylde, slik at suppen blir mettende uten å bli rik.
- Rett fram metode: Oppskriften bygger på forsiktig varme, enkle ingredienser og tydelige visuelle tegn heller enn avansert teknikk.
Få mest mulig ut av denne oppskriften
Tradisjon og varianter
- Skotske kystrøtter: Cullen skink forbindes sterkt med Cullen i nordøstlige Skottland, der røkt hyse er den avgjørende ingrediensen.
- Forsiktig posjering: Fisken trekkes vanligvis i suppebasen, og flakes så tilbake i, noe som holder bitene møre og krydrer kraften naturlig.
Notater om ingredienser
- Velg uinnfarget hyse om mulig: Uinnfarget røkt hyse gir suppen en ren, naturlig smak og unngår den sterke fargen fra innfarget fisk.
- Bruk faste, kremete poteter: Middels melne poteter holder formen, men blir likevel myke nok til å tykne kraften lett.
Teksturtips
- Hold melken under kokepunktet: Når melken er tilsatt, la det småkoke svært forsiktig og rør av og til, så basen holder seg jevn.
- For en fyldigere kraft: Knus noen møre potetterninger mot siden av kjelen før du har i hysen igjen.
Tips for forberedelse på forhånd
- Best servert nylaget: Suppen er best kort tid etter koking, mens hysen er mør og melkebasen er jevn.
- Varm forsiktig opp: Varm rester sakte på lav varme, rør ofte, og unngå koking så melken ikke skiller seg og fisken holder seg delikat.
Utstyr du trenger
Ingredienser
Instruksjoner
- Del løken i to og skjær den i tynne skiver. Skrell potetene og skjær i små, jevne terninger så de koker raskt.
- Smelt smøret i en stor kjele over middels lav varme. Tilsett løken og la den surre i 8 til 10 minutter, rør om, til den er myk og søt, men ikke brunet.
- Tilsett potetene og hell i melken. Kok så vidt opp til en forsiktig småkoking, og rør av og til så melken ikke svir seg i bunnen.
- Legg den røkede hysa i kjelen så den er for det meste dekket. Trekk ved svært forsiktig småkoking i 8 til 10 minutter, til fisken er ugjennomsiktig og flaker seg lett.
- Løft fisken over på en tallerken og la den ligge til den er avkjølt nok til å håndtere. Fortsett å småkoke potetene i 5 til 8 minutter, til de er møre når du stikker i dem med en kniv.
- Flak hysen i store biter, og fjern eventuelt skinn og bein. Rør fisken tilbake i suppen og varm forsiktig i 2 til 3 minutter uten å koke, og smak deretter til med svart pepper.
Har du laget denne retten? Gi en vurdering — en kommentar er valgfri.
Oppskriftsnotater
Tips
- Hold varmen lav når melken er i kjelen; forsiktig småkoking hindrer at den skiller seg og holder suppen ren i smaken.
- For en litt tykkere kraft, knus lett noen potetterninger mot siden av kjelen før du har fisken i igjen.
Erstatninger
- Bytt ut helmelk med en blanding av 600 ml helmelk og 300 ml vann for en lettere suppe.
- Bytt ut smør med 2 tbsp olivenolje for et melkefritt fett, og hold resten av metoden den samme.
Oppbevaring
- Oppbevares i kjøleskap i opptil 2 dager
- Avkjøl raskt, og sett deretter i kjøleskapet i en lukket beholder. Varm forsiktig opp i en kjele på lav varme til rykende varmt, og rør ofte; unngå koking for å hindre at melken skiller seg og fisken blir seig.
Vurderinger og anmeldelser
Likte du oppskriften? Del gjerne tilbakemeldingen din for å støtte matfellesskapet vårt.
Har du prøvd oppskriften?
Velg 1–5 stjerner. En kommentar er valgfri.
Hold deg inspirert
Oppdag nye oppskrifter, sesongfavoritter og matinspirasjon hver dag. Følg JustRecipes på Pinterest og Spillt.
Oppskriftsoversikt
- Porsjoner: 4 porsjoner
- Total tid: 40min (15min aktiv)
- Vanskelighetsgrad: Enkel
- Kjøkken: Britisk
-
Allergener:
Fisk Melk
Planlegg måltidene dine og få automatisk en komplett handleliste.
Legg til i måltidsplanUtstyr du trenger
Har du ingredienser igjen?
Finn oppskrifter med ingredienser fra denne oppskriften eller det du allerede har hjemme.
Finn oppskrifter med disse ingrediensene →
Rosół (polsk kyllingkraft med rotgrønnsaker)
Klar polsk kyllingkraft småkokt med rotgrønnsaker
Tarka dal med ghee og tørket chilli
Kremete tarka dal toppet med fresende ghee, hvitløk og chilli
Vegansk Pasta e Fagioli
Italiensk vegansk bønne- og pastasuppe med tomater og urter
Lobster Bisque
Glatt hummerbisque avsluttet med brandy, tomatpuré og fløte
Kartoffelsuppe (tysk potetsuppe med purre og sellerirot)
Kremet tysk potetsuppe toppet med sprøtt bacon
Rawon (svart oksekjøttsuppe fra Øst-Java)
Svart oksekjøttsuppe smaksatt med keluak
Lammegyoza med tzatziki-dippsaus
Stekte lammegyoza servert med tzatziki til å dyppe i
Grillet entrecôte med Café de Paris-smør
Grillet entrecôte med smeltende Café de Paris-smør
Beef Wellington med soppduxelles
Beef Wellington med sopppuré, prosciutto og butterdeig
Enfrijoladas (maistortillaer i svart bønnesaus)
Maistortilla dyppet i svart bønnesaus med queso fresco
Spaghetti alla Carbonara (romersk pasta med guanciale og pecorino)
Romersk spaghetti med guanciale, egg, pecorino og svart pepper
Tarte à l’Oignon Alsacienne (alsasisk løkterte med bacon)
Alsasisk løkterte med bacon og crème fraîche-eggestand
Glutenfri bangers and mash med løksaus
Glutenfrie pølser med mos og løksaus
Zuurkoolschotel Met Rookworst (nederlandsk surkålgrateng med røkt pølse)
Potetmosgrateng med surkål og røkt pølse
Stamppot Boerenkool met Rookworst (nederlandsk grønnkål- og potetmos)
Potet- og grønnkålmos toppet med røkt pølse
Tradisjonell cottage pie med storfekjøtt
Kjøttdeig i saus toppet med potetmos
Himmel und Erde (Potetmos med epler og pølse)
Potetmos med kokte epler, svinepølser og karamellisert løk
Skål med potetmos, surkål og bacon
Potetmos toppet med surkål, bacon og stekt løk
Du vil kanskje også like
Kafta bil Bandora (libanesiske kjøttboller i tomatsaus)
Libanesiske kjøttboller småkokt i tomatsaus med hvitløk
Chicken Marsala med sopp
Chicken Marsala med sopp i en blank saus
Poulet Rôti aux Herbes de Provence (urte-stekt kylling)
Ovnsstekt kylling med Herbes de Provence, sitron og poteter
Galette Bretonne (Bretonske smørkjeks)
Bretonske smørkjeks med sprø kanter og en mør kjerne
Forelle Müllerin (pannestekt ørret med brunet smør og sitron)
Sprø pannestekt ørret med brunet smør og sitron
Langtidsstekt svinebog med sprø svor
Langtidsstekt svinebog med sprø svor og eplesaus
Gjør denne oppskriften enklere neste gang
AnnonseDisse redskapene hjelper deg å få bedre resultater med mindre innsats.
Misen kokkekniv 8 tommer
- AUS-10-stål
- Godt balansert design
- Mindre tradisjonell følelse i hånden
Dobbeltsidig skjærebrett i titan og PP
- Separate flater til kjøtt og frukt eller grønnsaker
- Motstår lukt og flekker
- Sliter mer på knivegger enn tre eller plast
WÜSTHOF Classic kokkekniv 8 tommer
- Svært høy byggekvalitet
- Holder eggen godt
- Dyr
OXO Good Grips skjærebrettsett i 2 deler
- To praktiske størrelser med vendbare skjæreflater
- Tåler oppvaskmaskin og er enkle å rengjøre
- Plastoverflatene får etter hvert merker etter kniver
Liker du å lage mat med JustRecipes?
Legg til JustRecipes som en av dine foretrukne Google-kilder, så finner du oppskriftene våre enklere i Google-søk.
Legg til JustRecipes i GoogleAlle oppskrifter på JustRecipes følger den samme strukturerte redaksjonelle prosessen. Les hvordan oppskriftene våre blir til, valideres, oversettes, illustreres og kontinuerlig forbedres. Slik blir oppskriftene våre til.
